7 najlepszych przepisów na kiszoną kapustę z burakami

Zimowa przystawka z kiszonej kapusty z burakami to zdrowy preparat zawierający wiele witamin. Lista przepisów jest zróżnicowana, ale wszystkie są łatwe do przygotowania, jeśli znasz subtelności i funkcje. W każdym razie danie okazuje się niezwykle smaczne, można je długo przechowywać i nie traci swoich wartości odżywczych, jeśli przestrzega się zasad przygotowania.

Cechy przygotowania kiszonej kapusty z burakami na zimę

Zastosowanie buraków do fermentacji nie tylko nadaje przystawce piękny bordowy kolor, ale także wzbogaca ją o wyjątkowe dobroczynne substancje, które znajdują się tylko w tym warzywie korzeniowym, a w szczególności wyjątkową witaminę U.

Należy jednak zaznaczyć, że kapusta kiszona z burakami nie jest tak chrupiąca, dlatego należy przestrzegać kilku zasad.

Jak wybrać i przygotować warzywa

Do marynowania lepiej jest brać zimowe odmiany kapusty, aby zaczęły ją fermentować pod koniec września - na początku października.

Im mocniejsza i gęstsza główka kapusty, tym lepiej.

Buraki powinny do tego czasu być już w pełni dojrzałe, gdyż niepożądane jest stosowanie młodych warzyw korzeniowych.

Z główek kapusty należy usunąć wierzchnie liście, buraki umyć, a skórkę odciąć nożem. Następnie, w zależności od wybranego przepisu:

1. Posiekaj kapustę i zetrzyj buraki.
2. Główkę kapusty przekrój na pół, odetnij łodygę i pokrój na małe kawałki o wielkości 3-7 cm, a buraki pokrój w cienkie kółka lub kostkę.

Jak prawidłowo przygotować pojemniki

Wcześniej do fermentacji kapusty używano dębowych beczek. Później zastąpiono je naczyniami ceramicznymi pokrytymi glazurą lub metalowymi z emaliowaną powłoką. Współczesne gospodynie domowe fermentują go w 2 lub 3-litrowych szklanych słoikach. Do napełnienia 1 litra potrzeba około 1 kg drobno posiekanej kapusty.

Niezależnie od tego, jaki pojemnik zostanie użyty do fermentacji, zaleca się jego dokładne umycie sodą, a następnie wypłukanie. Dodatkowo zaleca się smarowanie wnętrza pojemnika miodem, olejem roślinnym lub octem.

Najlepsze przepisy

Przystawka z kapusty i buraków jest uwielbiana przez mieszkańców różnych krajów, a niektórzy z nich mają swoje własne, narodowe przepisy.

Kapusta kiszona z burakami w dużych kawałkach

Kapustę można fermentować na duże kawałki z dodatkiem octu lub bez niego, w zależności od osobistych preferencji. W pierwszym przypadku słoiki można zamknąć, co wydłuży trwałość przekąski. Ale druga metoda jest bardziej preferowana dla tych, którzy przestrzegają zdrowej diety.

Kapusta kiszona z burakami w słoiku

To jeden z najprostszych i najpopularniejszych przepisów.

Jak gotować:

1. Pokrojone w drobną kostkę buraki umieść na dnie trzylitrowego szklanego słoika.
2. Osobno posiekaj kapustę i zetrzyj marchewki, jak w klasycznym przepisie.
3. W misce wymieszaj posiekane warzywa z solą i włóż je do słoika, lekko zagęszczając każdą nową warstwę o grubości 2-3 cm.
4. Przykryć gazą i postawić słój na talerzu, do którego spłynie sok powstały w procesie fermentacji.

Codziennie mieszankę warzywną należy nakłuwać długim drewnianym patyczkiem, aby uwolnić gazy.

Natychmiastowy przepis

Przystawka szybko nabierze kwaśności charakterystycznej dla kiszonej kapusty, jeśli użyjesz octu i lepiej jest użyć do tego celu octu jabłkowego. Marynatę przygotowujemy gotując wodę z solą, ziarnami czarnego pieprzu, liściem laurowym i niewielką ilością oleju roślinnego. Przed wyłączeniem ognia wlej ocet do wrzącej mieszaniny.

Na 1 litr wody:

• 2 łyżki stołowe. l. sól;
• 1 łyżka. l. rafinowany olej roślinny;
• 6 łyżek l. 9% octu;
• 3-5 ziaren czarnego pieprzu;
• 1-3 liście laurowe.

Do pojemnika włóż pokrojoną w kawałki kapustę, plasterki buraków i czosnku oraz pikantne zioła, lekko rozgniecione w dłoniach. Zalać gorącą marynatą. Po dniu szybka przekąska jest gotowa do spożycia.

W języku gruzińskim

Osobliwością gruzińskiej przekąski jest to, że najpierw należy zagotować wodę z solą i przyprawami, a następnie schłodzić powstałą marynatę.

Główkę kapusty pokroić na kawałki, a buraki na plasterki. Proporcje kapusty i buraków wynoszą około 3:1.

Będziesz także potrzebować:

• seler naciowy – 1-2 pęczki;
• czosnek – 1-3 główki, pokrojone w cienkie plasterki;
• ostra papryka - 1-2 strąki, pozbawione nasion i pokrojone w plasterki.

Kapustę i buraki układamy warstwami w słoiku, posypujemy ziołami i przyprawami, zalewamy ostudzoną solanką i dociskamy niewielkim ciężarkiem. Pozostawić w ciepłym miejscu na kilka dni, aż do zakończenia procesu fermentacji.

W języku ormiańskim

Ten przepis jest bardzo podobny do gruzińskiego, tyle że należy go uzupełnić marchewką i kolendrą. Ocet również nie jest w nim zawarty, ale do aromatyzowania weź trochę cynamonu.

W Koreii

Koreańska kapusta kiszona ma ostry smak, dodaje się do niej ostrą paprykę, a dodatkowo marynatę przygotowuje się z octu.

Warzywa przygotowuje się w zwykły sposób i umieszcza w słoikach wraz z czosnkiem. Zalać gorącą marynatą i pozostawić do ostygnięcia. Po krótkim czasie przekąska jest gotowa do spożycia.

W Gurianie

Przepis Gurian jest odmianą przepisu gruzińskiego, z tą różnicą, że zamiast zimnej marynaty stosuje się gorącą marynatę. Kawałki kapusty przekładamy plasterkami buraków i ząbkami czosnku, zalewamy gorącą marynatą i po ostygnięciu przechowujemy w chłodnym miejscu.

Warunki przechowywania

W zależności od tego, czy przekąska jest przygotowana z octem, czy bez, jej trwałość będzie różna. Marynowane warzywa można bezpiecznie przechowywać przez rok w chłodnym, zacienionym miejscu. Ale jeśli w przepisie nie określono octu, to do wiosny kapusta kiszona we własnym soku staje się bardziej kwaśna i miękka. Jego trwałość można wydłużyć, przechowując go w lodówce, ale nie w zamrażarce.