Ogórki kiszone to jeden z najpopularniejszych przetworów. To doskonała samodzielna przekąska, a także baza wielu innych dań. Często wykorzystuje się je do przygotowania różnych sałatek. W sezonie warzywnym są łatwe w przygotowaniu, a zimą ogórki z takiego słoika zachwycą Cię wspaniałym smakiem. Znanych jest wiele sposobów marynowania tego warzywa. Jednym z najpopularniejszych przepisów są ogórki po berlińsku.
Cechy przepisu na ogórki kiszone „Wujek Wania” w Berlinie na zimę
Ten przepis jest pochodzenia niemieckiego. Jest bardzo popularna, ponieważ przygotowane w ten sposób warzywa mają ostry i delikatny smak.
Ogórki według tego przepisu są chrupiące i średnio ostre.
Do marynowania potrzebne będą warzywa małe i tej samej wielkości. Marynata musi zawierać całe, suche ziarna gorczycy.
Wymagane składniki
Do przygotowania ogórków po berlińsku potrzebne będą następujące składniki:
- ogórki – 3 kg;
- ocet 9% - 60 ml;
- czosnek – 6-8 ząbków;
- papryka ostra – 1 szt.;
- ziele angielskie – 5 g;
- liść laurowy – 6-7 sztuk;
- nasiona gorczycy - 2 łyżeczki;
- sól – 2 łyżki;
- cukier – 4 łyżki.
Przygotowując marynatę należy używać zwykłej soli kuchennej bez żadnych dodatków. Nie używaj soli jodowanej.
Do każdego słoika można dodać liście wiśni, winogron lub porzeczki. To tylko poprawi smak gotowych ogórków.
Z podanej ilości warzyw wychodzi średnio 7-8 0,5-litrowych słoików lub 4-5-litrowych słoików.
Jak wybrać i przygotować warzywa
Smak gotowego produktu w dużej mierze decyduje o jakości użytych ogórków. Do marynowania należy brać tylko mielone warzywa, które są dojrzałe na sezon. Należy starannie wybierać owoce mniej więcej tej samej wielkości. Powinny być elastyczne, bez uszkodzeń.
Najpierw ogórki należy umyć i pozostawić na 4-5 godzin w czystej zimnej wodzie. Podczas tego zabiegu warzywa wchłoną brakującą wilgoć, a podczas kiszenia staną się elastyczne i chrupiące. Następnie należy je ponownie przepłukać czystą wodą.
Zasady przygotowania pojemników
Bardzo ważne jest odpowiednie przygotowanie pojemnika, w którym będą umieszczone ogórki.Od tego zależy, czy przekąskę uda się zachować w odpowiedniej formie do zimy.
Szklane słoiki przeznaczone do zamykania należy wstępnie umyć sodą oczyszczoną i dowolnym detergentem, a następnie kilkakrotnie przepłukać bieżącą wodą. Następnie słoiki są sterylizowane w dowolny dogodny sposób:
- w kuchence mikrofalowej;
- gotowane na parze;
- w piecu.
Po takiej sterylizacji naczynia umieszcza się na stole szyją do góry.
Proces marynowania
Na dno każdego słoika należy położyć koperek, kilka krążków ostrej papryki, 3-4 groszki ziela angielskiego, 1-2 liście laurowe, 2-3 ząbki obranego czosnku (duże ząbki można pokroić na kilka części).
Obowiązkowym składnikiem muszą być suche nasiona gorczycy.
Przygotowane ogórki układa się ciasno na wierzchu. Następnie wlej wrzącą wodę do słoika, zamknij go czystą pokrywką i odstaw na 20-30 minut. Po pewnym czasie wodę usuwa się, a warzywa zalewa gorącą przygotowaną solanką.
Gdy słoiki stoją, możesz przygotować marynatę. Sól i cukier w określonej ilości wlewa się do wrzącej wody. Ciecz delikatnie miesza się aż do całkowitego rozpuszczenia tych substancji. Do każdego słoika wlewa się wrzącą solankę, nie sięgając 1 cm od krawędzi.
Na samym końcu, przed zamknięciem pokrywek, do każdego słoika należy dodać ocet (około 2 łyżeczki na każdy litrowy słoik).
Następnie słoiki przykrywa się gotowanymi pokrywkami i zwija. Następnie zawiń i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.
Jeśli ogórki są przechowywane w chłodnym miejscu, dodatkowa sterylizacja nie jest wymagana.
W przypadku przechowywania w pomieszczeniu obrabiany przedmiot można dodatkowo wysterylizować w celu lepszej konserwacji.Aby to zrobić, przed zwinięciem słoiki z ogórkami i marynatą umieszcza się na głębokiej patelni, na dnie której należy położyć mały ręcznik lub dowolny materiał.
Słoiki przykryte gotowanymi pokrywkami napełnia się gorącą wodą aż po szyję. Sterylizuj w ten sposób:
- 0,5 l – 8-10 minut;
- 1 litr – 15-20 minut.
Po tej procedurze wyjmują go i zwijają.
Wodę do takich ogórków należy butelkować lub oczyszczać za pomocą filtra. Do konserw lepiej nie używać wody z kranu.
Jak i jak długo można to przechowywać?
Bardzo ważne jest przestrzeganie warunków przechowywania warzyw w puszkach. Naruszenie ich spowoduje, że produkt ulegnie beznadziejnemu zepsuciu i spowoduje szkody dla zdrowia podczas spożycia.
Wszelkie domowe przetwory, w tym ogórki kiszone po berlińsku, należy przechowywać w temperaturze od 0 do +25 stopni, w suchym miejscu. W takim przypadku wilgotność powietrza nie powinna być wyższa niż 75%.
Jeśli te zasady będą przestrzegane, słoik marynat można przechowywać nawet przez dwa lata. Po tym czasie nie zaleca się spożywania przekąski, nawet jeśli nie obserwuje się żadnych zmian zewnętrznych.
Po otwarciu ogórki te można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 3 dni.
