Pomidory z nasionami gorczycy na zimę okazują się bardzo delikatne. Łączą w sobie słodko-kwaśne nuty i lekko korzenny aromat ziół. Konfitura jest doskonałym dodatkiem do każdego dania, może również służyć jako samodzielna zimna przekąska.
Przepisy na pomidory z musztardą są różnorodne: marynowane, solone, lekko solone, z selerem.
Ogólne zasady i wskazówki kulinarne
Przed marynowaniem pomidorów warto zapoznać się z kilkoma ogólnymi zasadami.
- Do zbioru wybiera się wyłącznie dojrzałe, gęste owoce.Lepiej nadają się odmiany mięsne.
- Aby owoce w słoiku miały ten sam smak, warzywa sortuje się według wielkości i dojrzałości.
- Wszystkie składniki są myte i suszone przed konserwacją. Zepsute produkty są usuwane.
- Przyprawy smakują najlepiej, jeśli zmielisz je samodzielnie, a nie kupisz gotowe.
- Do przetworów nadają się gorczyca i proszek. Jeśli marynujesz pomidory w ziarnach, smak będzie delikatniejszy.
- Aby zapobiec pękaniu słoików podczas nalewania wrzącej wody, umieszcza się je na ostrzu noża.
- Pomidory marynują się lepiej, jeśli zrobisz w nich nakłucia w obszarze łodygi. Jeśli przetniesz warzywa na pół, marynowanie nabiera charakterystycznego musztardowego koloru.
- Przepisy na pomidory z gorczycą na zimę zawierają tylko przybliżoną liczbę składników. Ilość przypraw różni się w zależności od osobistych preferencji smakowych.
Klasyczny sposób na zachowanie na zimę
Marynowane pomidory z musztardą mają jasny słodko-kwaśny odcień. Smak musztardy w połączeniu ze słodkim groszkiem i ziołami nadaje warzywom pikantny aromat. Klasyczny sposób przygotowania jest prosty i nie wymaga dodatkowej sterylizacji.
Składniki:
- pomidory 1 kg;
- woda 1 l;
- cukier granulowany 2,5 łyżki. l.;
- gruba sól 3 łyżeczki;
- kwas octowy 100 ml;
- liść laurowy 2 liście;
- nasiona gorczycy 1 łyżeczka;
- pieprz 7 groszków;
- gałązka kopru.
Do przygotowania litrowego słoika marynat wskazane są pachnące zioła i przyprawy.
- Sterylizujemy słoiki i pokrywki z wyprzedzeniem. Umieść koperek na dnie pojemnika. Dociśnij mocno pomidory na wierzchu.
- Napełnij preparaty wrzącą wodą. Sterylizuj słoiki przez 10 minut. W tym czasie zagotować litr wody. Dodaj do niego sól, kwas octowy i cukier.
- Czekamy, aż solanka ponownie się zagotuje i kryształy całkowicie się rozpuszczą.Następnie dodaj ziele angielskie i nasiona gorczycy. Solankę gotuje się nie dłużej niż 10 minut.
- Odlej ostudzoną wodę ze słoików. Pojemniki napełniamy przygotowaną marynatą z dodatkiem liści laurowych.
- Zwijamy słoiki metalowymi pokrywkami.
Pomidory w puszkach świetnie nadają się do przechowywania w piwnicy lub spiżarni.
Przepis z nasionami gorczycy francuskiej
Zalewka z nasionami gorczycy francuskiej pozwala nadać pomidorom bogatszy smak. Zaleca się kisić tylko dojrzałe owoce.
Składniki:
- 8 pomidorów;
- 2 ząbki czosnku;
- pęczek kolendry i kopru;
- 2 liście laurowe;
- 20 g cukru;
- 15 g soli;
- 1 łyżeczka musztarda;
- 10 sztuk czarnego pieprzu;
- 10 ml kwasu octowego;
- 1 litr wody.
Konserwację przeprowadza się w 1-litrowym słoiku. Wymagana liczba pomidorów może różnić się od podanej.
- Pomidory przygotowujemy wcześniej. Myjemy je i suszymy. Następnie umieść warzywa w wysterylizowanym słoiku.
- Do pomidorów dodać obrany czosnek, liście laurowe, zioła, gorczycę i czarny groszek.
- Do słoików wlać wrzącą wodę. Po kilku minutach wlać na patelnię. Przygotować solankę z dodatkiem soli i cukru granulowanego. Po ugotowaniu dodaj do niego kwas octowy.
- Napełnij obrabiany przedmiot gorącą solanką i zachowaj go. Pozwól słoikom ostygnąć naturalnie.
Taką konserwacją można cieszyć się przez całą zimę. Dobrze komponuje się z różnymi rodzajami mięs.
Przepis na lekko solone pomidory
Warzywa gotowane w lekko osolonej marynacie są bardzo smaczne.
Składniki:
- 6 kg pomidorów;
- 0,5 kg selera;
- 2 główki czosnku;
- ziele angielskie 30 groszków;
- laur;
- 250 g soli;
- 0,5 kg cukru;
- 200 g nasion gorczycy.
Na zimę wygodniej jest zamykać pomidory w 3-litrowych słoikach. Do marynowania używa się małych lub średnich owoców.
- Warzywa wcześniej dokładnie myjemy i suszymy.
- Seler i czosnek pokroić w małe paski.
- Na pomidorach wykonujemy kilka nakłuć w obszarze łodygi. Do każdego nakłucia włóż kawałek czosnku i selera.
- Na dnie wcześniej przygotowanych słoików ułóż liść laurowy, cukier, sól kuchenną i groszek cukrowy. Warzywa ułożyć równomiernie w pojemnikach.
- Słoiki zalać wrzątkiem i odstawić na kilka minut. Ostudzony płyn wlać do osobnego rondelka, wymieszać z solą i cukrem. Doprowadzić solankę do wrzenia.
- Gotową konfiturę napełnij powstałą solanką. Połóż nasiona gorczycy na pomidorach i zamknij pokrywki.
- Przetwory marynujemy przez 5 dni w chłodnym pomieszczeniu. Po upływie określonego czasu solankę odcedź, zagotuj i ponownie wlej do słoików. Następnie zwijamy konserwację. Na zimę przechowujemy pomidory w piwnicy lub piwnicy.
