Grzyby konserwowe są nieodłącznym atrybutem świątecznej uczty, a marynowanie tych mieszkańców lasu to szczególna przyjemność. Grzyby są ciężkostrawne dla organizmu i są przeciwwskazane dla dzieci poniżej 7 roku życia, dlatego należy je spożywać z umiarem. Najważniejsze jest, aby upewnić się, że skręt jest dobrze wykonany, a pytanie, jak długo można przechowywać domowe solone i marynowane grzyby, zależy od rodzaju zastosowanej pokrywki i metody konserwacji.
Ogólne zalecenia dotyczące przechowywania
Ważne jest, aby prawidłowo przechowywać domowe grzyby w szklanych słoikach, ponieważ zebrane produkty mają bezpośredni kontakt z glebą i nie należy całkowicie polegać na właściwej sterylizacji. W przypadku nieprzestrzegania reżimów i warunków przechowywania w puszce mogą namnażać się bakterie gnilne i wirus botuliny, który uwalnia śmiertelną truciznę - toksynę botulinową.
Notatka! W przypadku namnażania się wirusa botuliny wygląd i smak konserwowanej żywności nie ulegają zmianie.
Okres ważności marynowanych grzybów
Rozważmy trwałość domowych grzybów w różnych warunkach przechowywania pojemników z produktami, zastosowanymi pokrywkami i metodami konserwacji.
Bez lodówki
Grzyby konserwowe w szklanych słoikach pod plastikowymi pokrywkami przechowuje się bez chłodzenia przez nie dłużej niż 1 miesiąc, pod metalowymi i szklanymi pokrywkami - nie dłużej niż 3 miesiące. Miejscem przechowywania kontenerów mogą być antresole, spiżarnie lub przestrzeń pod parapetem.
Temperatura powietrza nie powinna być wyższa niż 25 stopni. Optymalny zakres temperatur przechowywania grzybów bez lodówki wynosi 15-18 stopni. Ważne jest, aby promienie słoneczne nie padały na produkt, ponieważ przyczyniają się one do niszczenia materii organicznej.
W lodówce
Najlepsze warunki do przechowywania grzybów w puszkach znajdują się w lodówce lub piwnicy. W tym przypadku optymalny zakres temperatur do zachowania składników odżywczych wynosi 0-4 stopnie. Okres trwałości półfabrykatów w tym przypadku zależy od rodzaju pokrywki:
- konserwacja pod osłonami polietylenowymi – 6 miesięcy;
- pod osłonami metalowymi – 1 rok;
- pod osłonami szklanymi – 2 lata.
Kiedy metalowe pokrywki zetkną się z roztworem soli, cukru i octu, zaczynają się utleniać. Jeśli nie masz pewności, czy blaszana pokrywka jest niezawodnie odporna na procesy utleniania, nie przechowuj takiego słoika w lodówce dłużej niż 3-4 miesiące.
W zamrażarce
Ponieważ roztwór soli marynowanej nie zamarza, grzyby w puszkach można przechowywać w zamrażarce domowej lodówki. Lepiej przechowuje się w ten sposób grzyby rurkowe niż organizmy blaszkowate, które po rozmrożeniu mogą utracić elastyczność i stać się zbyt miękkie. Okres przechowywania grzybów w zamrażarce wynosi 2 lata.
Po otwarciu pokrywy
Po otwarciu produkty zakonserwowane pod żelaznymi i innymi rodzajami pokrywek przechowuje się w lodówce nie dłużej niż jeden dzień. Aby nakarmić małą liczbę osób, należy wybierać małe słoiczki, aby produkt można było spożyć w 1-2 porcjach. Do zbierania smacznych stworzeń leśnych najlepiej nadają się pojemniki o pojemności 0,7-1,0 litra.
Okres ważności solonych grzybów
Wiele gospodyń domowych soli grzyby w wannach z kapustą. W piwnicy trwałość tak pysznego preparatu po całkowitym soleniu wynosi 2-3 miesiące. Solone grzyby w słoiku z dodatkiem konserwantu w postaci soli, cukru i musztardy zbożowej można przechowywać w lodówce przez 1 miesiąc.
Dlaczego nadmierne przebywanie na grzybach jest niebezpieczne?
Podczas długotrwałego przechowywania, szczególnie w temperaturach powyżej 20 stopni, w słoiczkach z preparatami mogą zacząć się intensywnie namnażać bakterie i wirusy, powodując zatrucie organizmu – od banalnych biegunek i wymiotów po drgawki i utratę przytomności. Pierwsze oznaki zatrucia występują w czasie od 2 do 12 godzin po spożyciu produktu. Jeśli tak się stanie, należy natychmiast wezwać pogotowie.
Inne nieprzyjemne konsekwencje zbyt długiego przechowywania grzybów to utlenianie metalowych pokrywek wraz z rozwojem rdzy i rozwój pleśni wewnątrz słoika. Takich przetworów nie można jeść.
Gdzie przechowywać marynowane grzyby?
Omówiliśmy szczegółowo, że najlepsze warunki do przechowywania marynowanych grzybów znajdują się w lodówce lub piwnicy, ale przetwory grzybowe na zimę można również przechowywać w przestrzeni pod parapetem lub w spiżarni. Najważniejsze jest przestrzeganie reżimu temperaturowego i określonych okresów przechowywania.
Zachowaj ostrożność podczas przygotowywania grzybów w domu, nie bierz nieznanych lub nieznanych okazów, nie zbieraj ich wzdłuż autostrad, ponieważ te specjalne produkty adsorbują metale ciężkie ze spalin. Dbajcie o siebie i swoich bliskich!
