Okroshka to pyszne danie, którego głównymi składnikami są świeże warzywa i zioła. Istnieje opinia, że \u200b\u200bokroshka to wyłącznie danie letnie. Jednak zimą można cieszyć się smakiem potrawy. Aby to zrobić, wystarczy wcześniej przygotować składniki. Aby przygotować okroshkę na zimę, będziesz potrzebować tych samych produktów, które są używane do przygotowania jej na świeżo. Trzeba tylko przestrzegać zasad przechowywania, aby nie straciły swoich właściwości.
Specyfika przygotowania sosu okroshka na zimę
Składniki okroshki muszą zachować świeżość i nie tracić składników odżywczych podczas przechowywania. Nieprawidłowo przygotowane potrawy szybko ulegają zepsuciu i stają się niezdatne do spożycia.
Aby produkty dłużej zachowały swoje właściwości i nie uległy zepsuciu, umieszcza się je w sterylnych pojemnikach i przechowuje w chłodnym miejscu. Dla lepszej konserwacji do produktu dodaje się sól i ocet. Chrzan jest także naturalnym konserwantem.
Dodatkowo przygotowaną mieszankę warzywno-ziołową poddaje się pasteryzacji, następnie przykrywa wieczkami i przechowuje.
Lista składników
Aby przygotować okroshkę na zimę, będziesz potrzebować:
- ogórki – 500-600 g;
- korzeń chrzanu – 200-300 g;
- rzodkiewki – 10 szt.;
- koperek – 400 g;
- zielona cebula – 300-400 g;
- sól – 2-3 łyżki. l.;
- ocet – 2 łyżeczki.
Funkcje wyboru produktu
Warzywa i zioła muszą być czyste, bez śladów uszkodzeń i zgnilizny. Wskazane jest, aby wziąć młode ogórki na okroshkę. W tym przypadku nie trzeba odcinać z nich skórki.
Przejrzałe ogórki należy obrać i posiać.
Korzenie chrzanu należy wybierać takie, które są gładkie, jędrne, bez uszkodzeń i plam oraz nieprzesuszone. Miąższ powinien być biały i jednolity. Długość dojrzałych korzeni wynosi 20-25 cm.
Jak prawidłowo przygotować pojemnik?
Jako pojemniki stosuje się szklane słoiki z ciasno dopasowanymi pokrywkami. Nie powinny mieć wiórów ani pęknięć. Pojemniki należy dokładnie umyć pod gorącą wodą z mydłem i sodą, opłukać i wysuszyć.
Następnie umieszcza się je szyją w dół na drucianej podstawce, którą umieszcza się nad garnkiem z wrzącą wodą. Słoiki sterylizuje się parą przez 15 minut. Następnie wyłącz ogień i pozostaw pojemniki do ostygnięcia w tej samej pozycji nad parą. Po ostygnięciu przenosi się je, bez odwracania, na czysty ręcznik.
Pokrywki gotuje się osobno lub sterylizuje razem ze słoikami za pomocą pary. Przenieś je na ręcznik za pomocą czystej pęsety.
Proces gotowania
Warzywa i zioła myjemy pod zimną bieżącą wodą. Ogórki można wstępnie namoczyć w wodzie, aby lepiej usunąć brud. Następnie żywność umieszcza się na durszlaku, aby odsączyć nadmiar wody. Następnie składniki okroshki przenosi się na czysty ręcznik i dokładnie suszy.
Jeśli to konieczne, obierz ogórki. Następnie odcinamy końcówki i kroimy warzywa w drobną kostkę. Chrzan jest mielony przez maszynę do mięsa. Ogórki można zetrzeć z chrzanem.
Ogony rzodkiewek są usuwane. Warzywa pokroić na kawałki lub zetrzeć na tarce. Koperek i cebulę siekamy drobno i dodajemy do pozostałych składników. Następnie naczynie soli się i dokładnie miesza.
Mieszankę wlewa się do słoików i dodaje ocet. Pojemniki pasteryzuje się przez 5-10 minut w rondlu z wodą o temperaturze +80...+90°C. Postaw patelnię na małym ogniu. Poziom wody w nim powinien znajdować się 2 cm poniżej szyjki słoików. Po przetworzeniu pojemniki zamyka się pokrywkami.
Jak i jak długo można to przechowywać?
Przedmiot w słoikach szczelnie zamkniętych pokrywkami przechowuje się w lodówce, piwnicy lub piwnicy w temperaturze 0 ... + 5 ° C bez dostępu światła słonecznego. W takich warunkach produkty zachowują świeżość aż do 6-8 miesięcy.
Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, mieszaninę można zamrozić. Aby to zrobić, posiekane warzywa i zioła umieszcza się w plastikowych torebkach. Nie dodaje się octu i soli. Produkt można przechowywać do 12 miesięcy.
