Przygotowanie jabłek i gruszek w formie konfitury to uniwersalny sposób na zachowanie zbiorów owoców na zimę. Tradycyjnie zawiera lekko poobijane owoce, które nie zostały jeszcze dotknięte zgnilizną. Między innymi dlatego oszczędne gospodynie domowe co roku wylewają litry tego deseru. Ponadto zakres jego zastosowania jest bardzo szeroki: dżem jest spożywany jako samodzielne danie i stosowany do pieczenia.
Podstawowe zasady robienia dżemu z jabłek i gruszek
Dżem to owoc zmielony na puree. Aby otrzymać produkt, który długo się nie zepsuje, należy przestrzegać podstawowych zasad przygotowania. Należą do nich wybór owoców, ich przygotowanie i wybór odpowiednich pojemników do przechowywania.
Jak wybierać i przygotowywać owoce
Ze względu na zbyt gęstą strukturę jak na puree, nie zaleca się stosowania owoców niedojrzałych. Jabłka i gruszki nie mają innych wymagań, mogą mieć dowolny kształt, z niewielkimi uszkodzeniami.
Uszkodzone obszary są po prostu odcinane. To samo dzieje się z rdzeniem.
Nie ma jednolitych wymagań dotyczących skór. Z jednej strony zawiera dużo witamin, ale z drugiej może być zbyt twardy. W klasycznych przepisach go pozostawia się, jeśli jednak deser przeznaczony jest dla małych dzieci, lepiej się go pozbyć, aby uzyskać gładszą strukturę.
Zasady przygotowania pojemników
Za optymalny pojemnik, który pozwoli przechować dżem jabłkowo-gruszkowy na zimę, uważa się hermetycznie zamknięty szklany słoiczek. Nadają się zarówno wieczka skręcane wielokrotnego użytku, jak i zwykłe, metalowe do zwijania. Format nylonowy może być używany wyłącznie do krótkotrwałego przechowywania (do miesiąca).
Przed przeniesieniem gotowego dżemu do pojemnika należy go wysterylizować. Najbardziej niezawodną metodą jest mocowanie puszki nad parą. Czas sterylizacji zależy od wielkości pojemnika. Wystarczy umyć pokrywki sodą oczyszczoną i zalać je wrzątkiem.
Jak przygotować dżem jabłkowo-gruszkowy na zimę?
Istnieje wiele sposobów na zrobienie dżemu z jabłek i gruszek. W wersji klasycznej blanszuje się je do zmięknięcia, a następnie przeciera przez sito. Połącz z cukrem i gotuj, aż masa będzie gęsta.Należy pamiętać, że po ostygnięciu puree stanie się gęstsze. Aby zmienić smak, wprowadza się dodatkowe składniki - aromatyczne przyprawy, owoce egzotyczne, dynię, cytrusy.
Urządzenia kuchenne, takie jak elektryczna maszynka do mielenia mięsa, blender i multicooker, pomogą zaoszczędzić dużo czasu na gotowaniu.
Prosty przepis
Najbardziej uproszczona technika gotowania, obejmująca tylko owoce i cukier. Odpowiedni dla tych, którzy robią dżem po raz pierwszy lub gdy muszą przetworzyć duże zbiory.
Składniki:
- jabłka – 2 kilogramy (plus o połowę mniej gruszek);
- woda – ½ szklanki;
- cukier – 10 szklanek.
Technika gotowania:
- Obrane kawałki owoców gotuj z wodą na małym ogniu przez około pół godziny.
- Zmiękczone plastry przecieramy przez sito lub puree za pomocą blendera.
- Dodaj cukier i kontynuuj gotowanie przez tę samą ilość czasu, nie przykrywając patelni pokrywką.
Aby uzyskać grubszy produkt, gotuje się go dłużej, zamiast dodawać cukier.
Opcja z cytryną
Tym, którzy nie przepadają za zbyt słodkimi potrawami, przypadnie do gustu ten przepis na dżem jabłkowo-gruszkowy.
Składniki:
- jabłka i gruszki – po 2 kilogramy;
- sok z cytryny - z 1 owocu (w razie potrzeby możesz zeskrobać z niego skórkę);
- cukier – 3 kilogramy.
Technika gotowania:
- Przełóż plasterki jabłka i gruszki przez maszynę do mięsa i połącz z cukrem.
- Gotować, mieszając, na małym ogniu przez 50 minut.
- Dodaj sok i skórkę z cytryny i kontynuuj gotowanie przez kolejne 10 minut.
Gotowe puree przełóż do sterylnych słoików i zwiń.
Z przyprawami
Manipulowanie przyprawami może zdziałać cuda ze zwykłym dżemem. Najczęściej dodaje się do niego goździki, laski cynamonu i wanilii. Ale są bardziej odważne przepisy - z chili lub imbirem.
Składniki:
- jabłka i cukier - po 1 kilogram;
- gruszki – ½ kilograma;
- miód – 1 łyżka;
- wanilina - szczypta;
- suszone goździki – 3 pąki;
- cynamon – 1 laska.
Technika gotowania:
- Gotuj owoce w niewielkiej ilości wody przez około 30 minut.
- Przetrzyj durszlak i zredukuj o jedną trzecią.
- Dodaj pozostałe składniki i gotuj, mieszając, przez kolejne pół godziny
Przed wałkowaniem usuń goździki i pałeczki (jeśli użyłaś przyprawy w formie nieproszkowanej).
Z mango
Mango pomoże dodać lekkiej nuty egzotyki tradycyjnemu rosyjskiemu deserowi. Ale koszt produkcji takiego dżemu będzie znacznie wyższy.
Składniki:
- jabłka, gruszki, mango – po 1 kilogram;
- cukier granulowany - 10 szklanek;
- cytryna i pomarańcza - po 1 sztuce.
Technika gotowania:
- Usuń skórkę z owoców cytrusowych i wyciśnij sok.
- Obrane owoce przepuść przez maszynę do mięsa i dodaj cukier.
- Postaw na małym ogniu i po pół godzinie gotowania dodaj sok i skórkę.
Zagotuj do żądanej grubości, przelej do sterylnych słoików i zamknij.
Z bananami
Kolejnym dobrym dodatkiem do deseru są dojrzałe banany. Jeśli chcesz, możesz dodać do niego kilka łyżek koniaku, ale tylko wtedy, gdy masz pewność, że dzieci go nie zjedzą.
Składniki:
- jabłka – 1 kilogram;
- wanilina - szczypta;
- gruszki i banany - po 0,5 kilograma;
- cukier – 1,5 kilograma.
Technika gotowania:
- Obrane i pokrojone owoce posyp słodzikiem.
- Połóż na kuchence i gotuj na małym ogniu.
- Gdy dżem osiągnie pożądaną konsystencję, dodaj wanilinę.
Jeśli chcesz uzyskać bardziej jednolitą strukturę, deser możesz zmiksować blenderem.
Przepis na multicooker
Jeśli nie masz czasu na ciągłe stanie przy kuchence i mieszanie dżemu, lepiej ugotować go w powolnej kuchence.
Składniki:
- owoce – 1 kilogram;
- cukier granulowany - 15 szklanek;
- cytryna – 1 sztuka.
Technika gotowania:
- Pokrojone jabłka, gruszki i cytrynę przykryj kryształkami i odstaw na pół godziny.
- Gotuj w trybie „pieczenia” przez 5-10 minut.
- Wlać mieszaninę do miski blendera i zmielić, następnie ponownie włożyć do wolnowaru i gotować na wolnym ogniu przez 1,5 godziny.
Rozlać do słoików i szczelnie zamknąć.
Dalsze przechowywanie
Jeśli dżem jest wystarczająco zagotowany i zawiera taką samą ilość cukru w stosunku do owoców, nie ma problemów z przechowywaniem. Jeśli zostaną spełnione zalecane warunki, deser nie zepsuje się nawet przez 2 lata:
- brak zmian temperatury;
- dobra wentylacja pomieszczenia;
- ochrona przed światłem.
Procedura pieczenia dodatkowo zabezpieczy dżem przed zepsuciem. Aby to zrobić, słoiki z nalanym do nich deserem umieszcza się w piekarniku i włącza. Gdy kompozycja zostanie pokryta folią ochronną na górze, procedurę można zakończyć.
Po ostygnięciu dżem przykryć pokrywkami. Jeśli zamierzasz zgrzewać słoiki za pomocą maszyny do zamykania, należy to zrobić, gdy puree jest gorące.
Przygotowanie dżemu z jabłek i gruszek to najlepszy sposób na zaopatrzenie się w smaczny i zdrowy deser do wykorzystania w przyszłości. Preparat sporządzony według omówionych powyżej receptur zawsze okazuje się gęsty, aromatyczny i dobrze się przechowuje.
