Dżemy owocowo-jagodowe, przygotowane w postaci jednorodnej masy bez nasion i skórek, są doskonałym przysmakiem, służą jako dodatek do wypieków, kasz, twarożków, jogurtów, do barwienia i aromatyzowania kremów maślanych. Dżemy z drobnych nasion i skórek korzystnie wpływają na pracę jelit i są bogate w błonnik. Przyjrzyjmy się przepisom na dżemy z aromatycznych białych porzeczek, które są cenną jagodą bogatą w witaminy.
Subtelności przygotowania konfitury z białej porzeczki na zimę
Porzeczka biała to odmiana porzeczki czerwonej. Jest bogaty w witaminy C i P, zawiera wiele kwasów organicznych, pierwiastków śladowych i minerałów. Konfitura z puree z białej porzeczki bez pestek ma bursztynowo-żółtą barwę, jest aromatyczna i ma harmonijny smak jagód. Miąższ jagód zawiera pektynę, dzięki czemu masa samodzielnie żeluje, niezależnie od obróbki cieplnej.
Notatka! Białe porzeczki łączą smak i konsystencję z kiwi, pomarańczami i ananasami, a gruszki i jabłka tłumią smak jagód w dżemie.
Konfiturę z białej porzeczki można przygotować na różne sposoby:
- przejście przez sokowirówkę śrubową lub specjalną maszynę do usuwania nasion i skórki;
- mielenie całych jagód w blenderze;
- mielenie jagód przez metalowe sito.
We wszystkich przypadkach dodaje się cukier, pobierany objętościowo w równych częściach z surowcami jagodowymi lub nieco więcej. W zależności od planowanego terminu przydatności do spożycia dżem gotuje się lub zamyka w słoikach bez obróbki cieplnej.
Jak wybrać odpowiednie surowce?
Kupując jagody na rynku lub w sklepie, przede wszystkim zwróć uwagę na łodygi. Świeżo zebrane jagody są zielone, natomiast przechowywane jagody są żółtobrązowe i suszone. Jeśli planujesz zrobić galaretkę bez nasion, wybierz duże jagody, mają więcej soku i miąższu. Wysokiej jakości surowce są czyste, bez plam brudu i drobnych resztek roślinnych.
Przygotowanie pojemników
Do dżemu porzeczkowego odpowiednie są szklane słoiki o pojemności 0,3-0,5 litra, ze szklanymi pokrywkami i mechanizmem blokującym. Możesz przykryć dżem plastikowymi lub metalowymi pokrywkami.Do dobrze ugotowanego dżemu, który będzie przechowywany w lodówce, odpowiednie są słoiki po kawie z plastikowymi pokrywkami.
Wnętrze pojemnika czyści się sodą oczyszczoną i szczoteczką, myje pod bieżącą wodą i parzy wrzącą wodą. Jeśli gorący dżem lub galaretka zostanie wylana bez obróbki na gorąco, słoiki i pokrywki sterylizuje się przez gotowanie przez 7-10 minut.
Jak zrobić dżem porzeczkowy w domu
Widzieliśmy więc, że może istnieć kilka opcji przygotowania dżemu porzeczkowego na zimę. Rozważmy metody tradycyjne i nowoczesne.
Tradycyjny przepis
Zgodnie z tradycyjną recepturą jagody miele się przez sito, do miąższu dodaje się cukier bez nasion i skórki, a mieszaninę gotuje się przez 20-30 minut.
Wymagane produkty:
- białe porzeczki – 1 kilogram;
- przegotowana woda – 1 szklanka;
- cukier – 1 kilogram.
Usuń dobrze umyte jagody z gałęzi, osusz je lekko na miękkiej ściereczce, włóż do rondla, zalej przegotowaną wodą i podpal. Podgrzewać przez 7-10 minut, aby ułatwić obieranie.
Zmiel jagody przez sito. Wydzielony sok zalać miąższem i cukrem, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu do miękkości. Jeśli potrzebujesz gęstszego dżemu, zwiększ czas gotowania do 40 minut. Gorący produkt rozlewa się do słoików, zamyka i zawija w celu zachowania ciepła przez 24 godziny.
Opcja multicookera
W powolnej kuchence proces gotowania jest przyspieszany ze względu na wysoką temperaturę i energiczne gotowanie.
Notatka! Podczas gotowania dżemu pokrywa multicookera musi być zamknięta, w przeciwnym razie naczynie może wyciekać poza krawędzie miski.
Wymagane produkty:
- białe porzeczki – 800 gramów;
- woda – 80 gramów;
- cukier – 1 kilogram.
Umyte i usunięte jagody z gałązek włóż do miski, dodaj wodę, zamknij pokrywkę i ustaw multicooker w trybie „multi-cook” z temperaturą 100 stopni na 20 minut.
Po upływie tego czasu należy pozwolić surowcowi ostygnąć i przetrzeć przez sito. Wlej przecier z powrotem do miski, dodaj cukier i przykryj pokrywką. Ustaw tryb „dżem”, czas – 25 minut.
Gorący dżem rozlać do słoików, zakręcić i trzymać w cieple przez 24 godziny.
Dżem bez gotowania
Przepuść obrane i umyte jagody i owoce przez wyciskarkę ślimakową lub maszynę używaną do przygotowywania przecieru pomidorowego.
Wymagane produkty:
- białe porzeczki – 1 kilogram;
- kiwi – 3-4 sztuki;
- pomarańczowy - 1 szt.;
- cukier – 1 kilogram.
Do przygotowanego soku wsypać cukier, dobrze wymieszać blenderem, przełożyć do słoików, zakręcić i wstawić do lodówki.
Traktuj przechowywanie
Konfiturę poddaną długotrwałej obróbce cieplnej można przechowywać na antresoli lub w przestrzeni pod parapetem przez okres 1 roku. Przedmioty obrabiane z minimalną obróbką cieplną lub bez gotowania są przechowywane w lodówce przez 3-4 miesiące. W celu dłuższego przechowywania słoiki umieszcza się w zamrażarce.
