Latem, gdy w ogrodzie występuje dużo wczesnych i średnio wczesnych odmian jabłek o krótkim terminie przydatności do spożycia, przyda się przepis na dżem jabłkowy przygotowany na zimę bez cukru. Owoce można ugotować do pożądanej konsystencji, wykorzystać jako nadzienie do bułek, serników i ciast lub po prostu posmarować chlebem. Przepis ten można spotkać w kuchni francuskiej, gdzie gęsty dżem nazywany jest „masłem jabłkowym”. Rozważmy cechy i zasady jego przygotowania.
Funkcje przygotowania dżemu jabłkowego bez cukru na zimę
Istotą przepisu jest gotowanie miazgi jabłkowej na małym ogniu bez dodatku cukru. Gotowe danie jest niskokaloryczne i zawiera dużo pektyny, która pomaga usunąć szkodliwe substancje z organizmu.
Owoce można mielić na różne sposoby:
- zmiel ugotowane plasterki jabłka ze skórką przez metalowe sito, skórka się zmarnuje;
- Ugotowane wcześniej obrane kawałki rozgnieść w rondlu tłuczkiem do ziemniaków do konsystencji puree;
- obrane kawałki zmiel w blenderze, a następnie zagotuj powstałą masę bez cukru i wody.
Wybierz najbardziej odpowiednią opcję dla siebie. Obieranie plasterków jabłka zajmuje dużo czasu, ale nie ma potrzeby męczyć się z sitkiem, dżem będzie gotowy na tej samej patelni.
Notatka! Siekając jabłka w blenderze, wypuszcza się dużo soku, nie trzeba dodawać wody podczas gotowania!
Wymagane składniki przepisu
Na dżem użyj miękkich, słodkich jabłek, ewentualnie z wadami. Z 1 kilograma owoców uzyskuje się około 500-600 gramów gotowego dania. Aby owoce zmiękły i dały sok, na pierwszych etapach gotowania dodaje się wodę.
W razie potrzeby do puree z bardzo aromatycznych i słodkich jabłek dodaje się mielony cynamon.
Jeśli w ogrodzie jest dużo słodkich gruszek, śmiało można je dodać do potrawy, także po pokrojeniu w plasterki. Wzmocniony dżem jabłkowy przygotowuje się na pół z dynią. Wszystkie te składniki można długo przechowywać bez dodatku cukru.
Jak wybierać i przygotowywać produkty
Wszystkie dostępne jabłka nadają się do przetworzenia na konfitury, jednak lepiej jest wybierać odmiany słodkie, z sypkim miąższem. Owoce myjemy w misce, wydrążamy gniazda nasienne i kroimy w średniej wielkości plasterki.Wszystkie wady w postaci tuneli czasoprzestrzennych, ciemnych plam, zgnilizny są wycinane. W zależności od wybranego sposobu mielenia są one obierane lub nieobierane.
Zasady przygotowania pojemników
Do dżemu jabłkowego nadają się słoiki o pojemności 500 lub 700 mililitrów, z zakrętkami lub mechanizmem blokującym. Słoiki i pokrywki dokładnie myjemy gorącą wodą z sodą oczyszczoną, płuczemy pod bieżącą wodą i sterylizujemy przez 5-7 minut w garnku z wrzącą wodą.
Proces gotowania
Przygotuj jabłka, stosując jedną z wybranych metod.
Produkty:
- jabłka – 1 kilogram;
- woda – 200 mililitrów.
Przygotowane plastry zalać wodą i postawić na małym ogniu. Gotuj, aż zmięknie. Przetrzeć przez sito lub jeśli jabłka są bez skórki, rozgnieść tłuczkiem do ziemniaków. Gotuj puree na emaliowanej patelni przez kolejne 20-30 minut, aż uzyska pożądaną gęstość. Ułożyć w słoikach, przykryć pokrywkami, sterylizować przez 10 minut, zwinąć, przykryć kocem, ostudzić.
Ważny! Podczas gotowania dżemu gęsta wrząca masa może rozprysnąć się i spowodować oparzenia, należy zachować ostrożność!
Przechowywanie detali
Najlepszym miejscem do przechowywania konserw jest ciemna piwnica, w której panuje stała temperatura 3-4 stopni. Sterylizowany dżem można przechowywać w spiżarni mieszkania miejskiego przez okres do 1 roku, bez dostępu do światła słonecznego.
