Pomidory dojrzewają obficie latem, są bogate w błonnik, fruktozę i glukozę, witaminy, minerały i karotenoidy, z których likopen zatrzymuje się nawet po obróbce cieplnej. W zimowych przetworach całe obrane pomidory nabierają pikantnego smaku i stanowią soczystą przystawkę do dań mięsnych, drobiowych i rybnych. Proponujemy zrobić twisty na zimę korzystając z przepisu na „pijane” pomidory. Bardzo smaczne pomidory nie pozostawiają nikogo obojętnym!
Cechy przygotowania „pijanych” pomidorów na zimę
Istota przepisu polega na tym, że 1 łyżkę wódki dodaje się do 1 litra marynaty. W procesie gotowania i sterylizacji alkohol odparowuje, a pomidory stają się jędrne i lepiej chłoną aromat przypraw. Tak wykonane konserwy można przechowywać w temperaturze pokojowej.
Notatka! W menu dla dzieci poniżej 18 roku życia nie ma dania z „pijanymi” pomidorami.
Wymagane składniki przepisu
Oprócz wódki do mieszanki marynat dodaje się sól, cukier, 9% kwas octowy, zioła lub korzenie selera, czosnek i cebulę. Przyprawy obejmują ziarna czarnego pieprzu, liście laurowe i gałązki goździków. W razie potrzeby można dodać zioła estragonu i bazylii.
Pomidory należy wybierać średniej wielkości – kremowe, o twardej skórce i gęstym miąższu. Aby uzyskać przepis na zielone pomidory, należy wziąć prawie białe lub lekko zielonkawe owoce o mleczno-woskowej dojrzałości. Bardziej zielone pomidory mogą być gorzkie ze względu na obecność solaniny.
Przygotowanie surowców
Warzywa, zioła i liście laurowe dokładnie myjemy pod bieżącą wodą i pozostawiamy do wyschnięcia na szmatce. Jeśli istniejące pomidory nie mają twardej skórki, to podczas nalewania marynaty może ona pęknąć - psuje to wygląd skrętu, chociaż nie wpływa to na smak. Aby tego uniknąć, musisz:
- Nakłuj pomidory w miejscu przyczepienia się do łodygi wykałaczką;
- stopniowo wlewaj gorącą marynatę;
- połóż więcej zieleni na pomidorach w słoiku;
- Stopniowo podgrzewaj słoik w łaźni wodnej.
Małe owoce o twardej skórce praktycznie nie pękają.
Jak przygotować pojemnik?
Najlepszym pojemnikiem na „pijane” pomidory są szklane słoiki o pojemności 1 i 1,5 litra.Pokrywy nadają się do polietylenu, metalu, przykręcane oraz do zgrzewarki do szkła, z mechanizmem zamykającym. Słoiki oczyścić proszkiem do pieczenia, opłukać pod bieżącą wodą i sterylizować w łaźni wodnej przez 10 minut. Inne metody sterylizacji pojemników szklanych:
- w piekarniku, na blasze do pieczenia;
- w kuchence mikrofalowej w trybie maksymalnym przez 5-6 minut.
Podczas sterylizacji słoiki napełnia się wodą w 1/3.
Proces robienia pijanych pomidorów
Cały proces skręcania jest prosty, młode gospodynie domowe są w stanie go zachować.
Ile jedzenia wziąć na 1,5-litrowy słoik:
- pomidory – 600-700 gramów;
- cebula - 1 sztuka;
- seler, estragon, bazylia - po 1 pęczku;
- przyprawa goździkowa – 2 pąki;
- liść laurowy – 2 sztuki;
- ząbki czosnku – 2 sztuki;
- sól – 60 gramów na 1 litr wody;
- cukier – 50 gramów na 1 litr wody;
- kwas octowy w roztworze 9% - 1 łyżka stołowa;
- wódka – 1 łyżka.
Zioła i przyprawy ułożyć na dnie zdezynfekowanego pojemnika i szczelnie napełnić pomidorami. Przygotuj marynatę: do wrzącej wody dodaj sól i cukier. Po zagotowaniu dodać kwas octowy i wódkę.
Gorącą marynatę wlewamy małym strumieniem do słoików z pomidorami.
W dużym rondlu zagotuj wodę, umieść tam słoiki zakrętami do ramion, przykryj pokrywkami, zagotuj, gotuj przez 10 minut. Zwiń słoiki, sprawdź szczelność, przewracając je, owiń kocem i ostudź w tej pozycji.
Opcja bez sterylizacji
Do tego skrętu potrzebne są te same składniki, ale powinieneś wziąć 2 łyżki wódki. Przyprawy włóż do słoików i dodaj całą cebulę do pomidorów. Napełnij pojemnik z owocami gorącą wodą, którą po 2-3 minutach wlej do garnka, na którym będzie przygotowywana solanka.Odsączoną wodę zagotować, doprawić solą i cukrem.
Do słoików z zapakowanymi owocami wlać wódkę i ocet, następnie zalać świeżo zaparzoną gorącą zalewą, zamknąć zakrętkami, zaizolować i ostudzić. Pomidory są gotowe bez sterylizacji!
Przepis krok po kroku z zielonymi pomidorami
Do zielonych pomidorów nie dodaje się selera i cebuli. Pozostałe elementy są takie same.
- Na dnie słoików ułóż liście laurowe, czosnek i przyprawy.
- Pomidory szczelnie zapakuj do pojemnika.
- Do wody na marynatę dodać wódkę, sól, cukier, a po zagotowaniu zalać 9% kwasem octowym.
- Gorącą marynatą zalej pomidory.
- Gotuj skręty w łaźni wodnej przez 5 minut.
- Zwiń słoiki, przykryj kocem i pozwól, aby powoli ostygły.
Twist jest gotowy do użycia po dwóch do trzech tygodniach.
Jak przechowywać detale?
Pomidory marynowane w wódce można przechowywać w pomieszczeniu, na antresoli lub pod parapetem. Jeśli masz piwnicę, umieść tam słoiki, ponieważ wahania temperatury są mniejsze. We wszystkich przypadkach słoiki należy chronić przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.
Spróbuj zrobić „pijane” pomidory na zimę, naprawdę spodoba ci się ta przystawka i na pewno zapisze się w Twojej książce kucharskiej!
