Wśród różnych przepisów na przygotowanie przetworów na zimę popularność zaczęła zyskiwać kapusta włoska. To zdrowe warzywo, które przybyło do naszego kraju z włoskiego hrabstwa Savoie. Jej główki łatwo odróżnić od innych odmian, gdyż liście są mocno pofałdowane. Kapusta jest delikatna w smaku i zawiera ogromną ilość przydatnych substancji. Dlatego warto przygotować przetwory z kapusty włoskiej na zimę, kiedy brakuje nam witamin.
Cechy przygotowania kapusty włoskiej na zimę
Aby przetwory z kapusty włoskiej pozostały chrupiące i smaczne, należy przestrzegać następujących zaleceń:
- Podczas gotowania nie należy używać naczyń aluminiowych - warzywo może zmienić kolor podczas gotowania. W tym celu należy wziąć patelnie emaliowane.
- Aby kapusta po wstępnym ugotowaniu pozostała jędrna i chrupiąca, należy do wody dodać kwas cytrynowy.
- Jeśli warzywo jest gorzkie, należy je zblanszować przed głównym etapem gotowania. Można to zrobić za pomocą pary lub wrzącej wody.
Wymagane składniki
Najlepszą opcją przygotowania kapusty włoskiej na zimę jest marynowanie. Ze względu na to, że marynata zawiera ocet, takie preparaty mają długi termin przydatności do spożycia. Bez problemu wytrzymają do zimy i zachwycą Cię oryginalnym smakiem.
Co będzie potrzebne do przygotowania marynaty na 1 kilogram głów kapusty:
- 2 łyżki cukru i taka sama ilość soli;
- litr wody;
- półtorej szklanki octu;
- ziarnka pieprzu;
- Liść laurowy.
Przyprawy dodaje się do smaku. Można też poeksperymentować z ilością soli i cukru. Na przykład, jeśli dodasz pięć łyżek cukru zamiast dwóch, danie będzie miało wyraźniejszy słodko-kwaśny smak.
Wybór i przygotowanie produktu
Główna część składników nie budzi żadnych wątpliwości i z pewnością znajdzie się w każdej kuchni. Główne pytanie: jak wybrać odpowiednią kapustę włoską? Lepiej kupić małe główki kapusty o wadze do 500 gramów - będą smakować delikatniej. Warto zwrócić uwagę na zewnętrzne liście - nie powinny być suche i wiotkie, w przeciwnym razie taka kapusta nie będzie soczysta.
Ocet do marynaty powinien być octem stołowym, 9 proc.Można jednak urozmaicić smak i zastąpić go jabłkiem.
Jak prawidłowo przygotować pojemniki
Najwygodniej jest przechowywać kiszoną kapustę w szklanych słoikach. Słoiki i pokrywki należy wysterylizować przed gotowaniem. W tym celu możesz użyć:
- piekarnik;
- para;
- rondel z wrzącą wodą;
- kuchenka mikrofalowa;
- zmywarka.
Po sterylizacji słoików nie trzeba studzić – można od razu przystąpić do ich napełniania.
Przygotowanie kapusty włoskiej na zimę
Po przygotowaniu pojemników należy przejść do głównego procesu:
- Najpierw musisz umyć główki kapusty i oczyścić je z górnych liści.
- Następnie grubo posiekaj i rozgnieć rękami.
- Postaw garnek z wodą na ogniu i zagotuj.
- Do wrzącej wody dodać wszystko, co potrzebne do marynaty, wymieszać.
- Wrzuć plasterki kapusty i gotuj, aż będzie w połowie ugotowane.
- Ułożyć w słoikach i zalać marynatą.
- Sterylizować w wodzie przez około 20 minut, następnie ostudzić i zamknąć słoiki pokrywkami.
Warunki i zasady przechowywania konserw
Kapusta włoska może długo stać w szklanych słoikach. Wygodne jest też to, że słoiczki otwieramy w miarę potrzeb, a nie wszystkie na raz (jeśli zostawimy je w jednym dużym pojemniku).
Nie zaleca się jednak przechowywania takich preparatów dłużej niż rok.
