Pomidor to produkt niezbędny, który należy spożywać co roku. Robi pyszne bułki, które zawierają jeszcze więcej dobroczynnych właściwości. Jednym z preparatów jest sos boloński, który zdecydowanie warto przygotować na zimę. Sos jest łatwy w przygotowaniu i poradzi sobie z nim nawet początkująca gospodyni domowa.
Historia sosu
Bolognese to sos mięsny. Pochodzi z Bolonii.W 1981 roku opublikowano pierwszy przepis, który nazwano Bolognese. W uproszczeniu nazywało się to gulaszem.
Z jakimi dodatkami się podaje?
We Włoszech zwyczajowo używa się sosu do makaronu, ale nie powinno to być spaghetti. Bolończyk stosowany jest także jako dodatek do jednej z odmian makaronu – tagliatelle.
Inne dodatki podawane są również z sosem. Sporadycznie przygotowuje się go do puree ziemniaczanego, ale dodaje się go także do różnych zbóż i warzyw.
Słynne przepisy i sekrety robienia sosu bolońskiego
Istnieje wiele odmian przygotowania potrawy, które można dostosować do własnych upodobań.
Klasyczny sposób
Proces gotowania:
- 200 gramów pokroić w kostkę. boczek wieprzowy, 150 gr. łodyga selera, 200 gr. marchew i cebula. Drobno posiekaj 4 ząbki czosnku.
- Składniki smażymy w 70 ml oliwy z oliwek przez 7 minut.
- Dodaj 500 gr. mięso mielone, smażone przez 5 minut.
- Podaje się 60 g. koncentrat pomidorowy, wymieszaj sos i smaż przez 7 minut.
- Zawartość patelni włóż do garnka z grubym dnem. Dodaj pieprz, sól do smaku, 600 gr. pomidory, posiekane zioła (bazylia, tymianek, oregano po 10 g).
- Wlewa się 400 ml czerwonego wina. Masę należy zalać winem na 2 cm, jeśli wina jest za mało, dodać wodę i bulion.
- Bolończyk doprowadza się do wrzenia, zmniejsza ogień. Sos gotuje się około godziny.
Gotowanie w powolnej kuchence
Jak przygotować makaron:
- Mała cebula jest obrana i posiekana.
- Wlać 2 łyżki na dno miski. l. oliwę, dodać cebulę. Tryb pieczenia jest ustawiony na 35 minut. Cebulę należy wymieszać.
- Czosnek (3 ząbki) przepuszcza się przez prasę i dodaje do cebuli.
- Dodano 3 pomidory. Po 5 minutach - 2 łyżki. l. koncentrat pomidorowy.
- Wszystko się miesza. Pokrywa multicookera jest zamknięta na 1/20 godziny.
- Umieść 300 gramów w misce. mięso mielone.
- Zagotuj trochę wody i wlej ją do miski. Dodaje się sól, pieprz, przyprawy.
Robimy przygotowania do zimy
Składniki na sos:
- Pomidory – 3,5 kg.
- Cebula – 500 gr.
- Przecier pomidorowy – 200 gr.
- Cukier brązowy – 100 gr.
- Sól – do 2 łyżek. l.
- Papryka mielona – 1 łyżka. l.
- Oregano, czarny, pieprz cayenne – ½ łyżeczki.
- Czosnek – 4 ząbki.
- Pietruszka, bazylia - pół pęczka.
- Ocet winny czerwony – 5 łyżek. l.
- Oliwa z oliwek.
Drobno posiekaj pomidory i włóż je do ognia. Gdy się zagotuje, gotujemy do momentu, aż objętość zredukuje się o 1/3.
Drobno posiekaną cebulę i czosnek smażymy osobno.
Następnie do pomidorów dodaje się koncentrat pomidorowy, sól, cukier, przyprawy, zioła, cebulę z czosnkiem i ocet. Po każdym wprowadzeniu produktu konieczne jest gotowanie przez 1/20 godziny. Gotowy produkt wlewa się do słoików i przykrywa do ostygnięcia.
Przepis z warzywami i wędzonymi mięsami
Jak zrobić:
- Marchewkę, cebulę i seler pokroić w kostkę i smażyć przez 10 minut.
- Trzy ząbki czosnku są kruszone i razem 75 gr. boczek pasuje do warzyw.
- Mięso mielone (50 gr.), 650 gr. pomidory w puszkach, do składników dodaje się 250 ml bulionu. Mieszaninę gotuje się na wolnym ogniu przez ¼ godziny na małym ogniu. Następnie wlać 250 ml wytrawnego czerwonego wina.
- Gotuj sos boloński przez 2 godziny.
Z ziołami
Proces przygotowania sosu bolońskiego:
- Trzy ząbki czosnku są kruszone i smażone w 3 łyżkach. l. oliwa z oliwek 7 minut. Usmażony czosnek jest usuwany, pozostawiając olej.
- Marchew, seler, cebula, pancetta (90 g). pieczemy 1/8 godziny.
- Mięso mielone (50 g). idzie do warzyw.
- Wlać 300 ml średniotłustego mleka. Ogień wzrasta. Sos gotuje się przez 4 minuty. Następnie gotuj przez ¼ godziny na małym ogniu.
- Wlać 300 ml wytrawnego wina. Proces powtarza się jak w przypadku mleka.
- Pomidory (400 gr.) są krojone i wysyłane do sosu.
- Dodawane są zioła i przyprawy. Sos doprowadza się do wrzenia, a następnie gotuje na wolnym ogniu przez 2 godziny pod zamkniętą pokrywką.
Sos boloński do makaronu
Aby przygotować sos boloński, drobno posiekaj cebulę i smaż przez 5 minut. Posiekaj 2 papryki, posiekaj 2 ząbki czosnku.
Zmiel pomidory w blenderze i wlej do 600 gr. mięso mielone. Dodaj przyprawy, przyprawy. Gotuj naczynie na małym gazie przez 1/3 godziny.
Sos boloński do lasagne
Mięso mielone (500 g) smaży się na małym gazie przez 10 minut. Pomidory (300 gr.) należy zmiażdżyć w blenderze, połączyć z 2 łyżkami. l. sok pomidorowy. Dodaj przyprawy. Gotuj przez 1/8 godziny pod zamkniętą pokrywką.
Jak prawidłowo przechowywać naczynie
Produkt przechowywać zarówno w sterylnych pojemnikach jak i zamrożony. Sos przechowuj w ciemnym, suchym i chłodnym miejscu do następnych zbiorów pomidorów. W zamrażarce - około 3 miesięcy.
