Śliwki to suszone śliwki dowolnej odmiany. W procesie suszenia śliwka nabiera „cukierkowego” smaku, cukier przechodzi w formę skoncentrowaną. Produkt zawiera węglowodany, białka, potas, witaminę K i karoten. Dżem z takich owoców to przysmak bogaty w witaminy, ma działanie lekko przeczyszczające, co jest ważne w przypadku osób starszych. Przyjrzyjmy się zawiłościom robienia dżemu z suszonych śliwek na zimę, różnym rodzajom przepisów i technologii przygotowania.
Funkcje robienia dżemu z suszonych śliwek na zimę
Najlepszy smak osiąga konfitura, w której owoce drobno zmielono w blenderze lub przepuszczono przez drobne sito bez skórki. Wcześniej śliwki gotuje się w niewielkiej ilości wody na małym ogniu lub trzyma w ciepłej wodzie przez kilka minut, aby zmiękły i nasyciły wilgocią.
Ponieważ owoce zawierają skoncentrowany cukier, do dżemu należy dodawać mniej cukru niż do przetworów ze świeżych owoców i na koniec gotowania.
Wybór i przygotowanie produktu
Suszone owoce wybierane są według następujących kryteriów:
- barwa – jednolita, głęboka czerń, bez nadmiernego połysku, białych nalotów i pleśni;
- gęstość – średnia, bez zawartości cieczy w środku;
- aromat – przyjemny owocowy, bez oznak stęchlizny;
- Lepiej jest zabrać go razem z nasionami i usunąć samodzielnie, ze względu na ryzyko nadmiernego skażenia i przedostania się fragmentów nasion do owoców podczas przemysłowej obróbki.
Suszony materiał dokładnie myje się najpierw w szklance wody, a następnie pod bieżącą wodą, po czym rozpoczyna się obróbkę cieplną.
Jak prawidłowo przygotować pojemniki?
Dżem z suszonych śliwek jest produktem wysokokalorycznym, jego 100 gramów zawiera 241 kilokalorii ze względu na dużą zawartość cukru. Ponieważ nie da się zjeść dużej ilości na raz, warto wybierać pojemniki o wadze od 300 do 500 gramów.
Notatka! Im grubszy planujesz ugotować dżem, tym szersza powinna być szyjka słoika.
Pokrywy mogą być wykonane z metalu, polietylenu lub szkła, z mechanizmem blokującym. Umyj wnętrze słoików w misce roztworem sody oczyszczonej, spłucz pod bieżącą wodą, zaparz wrzącą wodą lub sterylizuj we wrzącej wodzie przez 5-7 minut.
Najlepsze przepisy
Bardzo smaczny dżem przygotowywany jest według klasycznych receptur – metodą mielenia owoców przez nasze babcie, przez sito i maszynkę do mięsa, a także według nowych receptur, z dodatkiem czekolady, przypraw i pektyny.
Klasyczny dżem
Jeśli weźmiesz śliwki bez nasion, należy je natychmiast podgrzać, jeśli z nasionami, najpierw trochę suszone na parze, następnie usuń nasiona i gotuj ponownie przez 20-30 minut. Podczas gotowania podlewaj wodą tak, aby owoce były całkowicie pokryte wodą na 2-2,5 centymetra.
Wymagane produkty:
- suszone śliwki – 500 gramów;
- cukier – 250 gramów.
Po zmiękczeniu śliwek przetrzyj je przez metalowe sito. Do pozostałej wody po ugotowaniu suszonych owoców dodać cukier i przygotować syrop, wymieszać z zmielonymi owocami i zagotować do pożądanej konsystencji. Gdy będzie gorące, rozlać do słoików, zakręcić i trzymać w cieple przez 20-24 godziny.
Z pektyną
Pektyna jabłkowa jest naturalnym zagęszczaczem przetworów owocowych i jagodowych, dżemów i galaretek.
Ważny! Po dodaniu pektyny czas gotowania dżemu nie powinien przekraczać 3 minut. Jeśli gotujesz dłużej, pektyna ulega częściowemu zniszczeniu.
Wymagane produkty:
- suszone śliwki – 1 kilogram;
- cukier – 600 gramów;
- pektyna „Pudov” – 1 saszetka (10 gramów);
Do suszonych owoców dodać wodę, ugotować do miękkości, posiekać. Puree połączyć z pozostałą wodą i cukrem z gotowania. Gotuj przez 20-30 minut. Wymieszaj torebkę pektyny z dwiema łyżkami cukru i dodaj do dżemu. Po 2-3 minutach zdejmij z ognia. Ułożyć w słoikach, zwinąć i pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
Przyprawiony
Niezwykłe przetwory można przygotować dodając do posiekanych śliwek mielony cynamon, pąki goździków, imbir, kardamon i gałkę muszkatołową.
Wymagane produkty:
- suszone śliwki – 500 gramów;
- świeżo wyciśnięty sok z jednej cytryny;
- posiekana gałka muszkatołowa - 1/3 łyżeczki;
- cynamon – ½ łyżeczki;
- cukier – 400 gramów.
Suszone owoce namocz w gorącej wodzie, aż zmiękną. Zmiel w blenderze. Dodać świeżo wyciśnięty sok z jednej cytryny i cukier. Gotuj do pożądanej grubości, co najmniej 30 minut. Pod koniec smażenia dodać przyprawy. Przelać do słoików, zwinąć, ostudzić w temperaturze pokojowej.
Z czekoladą
Dżem suszony z czekoladą można przelać do silikonowych foremek do pieczenia ciasteczek. Wkładając smakołyk do lodówki na jeden dzień, otrzymujemy wspaniały czekoladowy deser.
Wymagane produkty:
- suszone śliwki – 400 gramów;
- kawałki czekolady – 600 gramów;
- cukier – 250 gramów.
Suszone owoce namoczyć w wodzie do miękkości, zmielić w blenderze, dodać cukier. Pozostawić na okres od 6 do 12 godzin, np. na noc. Następnie gotuj na małym ogniu przez 5-7 minut. Powtórzyć procedurę gotowania 2-3 razy, aby uzyskać nierozpływającą się konfiturę.
Czekoladę zetrzeć lub pokroić na kawałki i rozpuścić w rondelku. Napełnij naczynie do pieczenia nieco mniej niż do połowy. Na czekoladę nałóż dżem i polej czekoladą.
Po wypełnieniu wszystkich komórek formularza włóż deser do lodówki. Po stwardnieniu przenieść do torebki. W lodówce deser można przechowywać do 3 miesięcy.
Przez maszynę do mięsa
Suszone owoce suszone na parze z usuniętymi pestkami należy przepuścić przez maszynę do mięsa.
Wymagane produkty:
- suszone śliwki – 1 kilogram;
- cukier – 750 gramów.
Rozdrobnione owoce zasypać cukrem i pozostawić na 4-6 godzin do namoczenia. Umieścić na małym ogniu. Po ugotowaniu gotować ciągle mieszając przez 40 minut. Gorące rozlać do słoików, zakręcić i odstawić pod kocem na 20-24 godziny.
Zasady przechowywania konfitury
W piwnicy o stałej temperaturze 3-4 stopni lub na dolnej półce lodówki dżem można przechowywać do 2 lat. W temperaturze pokojowej dobrze ugotowaną gęstą konfiturę można przechowywać do 1 roku..
