Jednym z najlepszych sposobów przygotowania owoców na zimę jest zrobienie z nich dżemu. Najczęściej jabłka służą do gotowania deserów. Ale jeśli dodasz morele, a także inne owoce, jagody lub przyprawy, smak przysmaku stanie się bardziej miękki i niezwykły. Istnieje wiele sprawdzonych przepisów na dżem morelowo-jabłkowy, niektóre z nich omówimy poniżej.
Cechy przygotowania dżemu jabłkowo-morelowego na zimę
Przydatność produktu do spożycia zimą zależy od przygotowania owoców i przestrzegania receptury.
Osobliwości:
- do przygotowania nie używaj przejrzałych owoców ze śladami zgnilizny – dżem może fermentować lub kwaśnieć;
- postępuj zgodnie z przepisem, nie zmieniaj arbitralnie ilości cukru;
- nie rozgotuj dżemu, dopóki nie zmieni koloru na ciemnobrązowy;
- wlać deser tylko do czystych, wysterylizowanych pojemników;
- przestrzegaj zasad przechowywania.
Ważnym punktem jest usunięcie nasion z owoców. Odbywa się to tak, aby kwas cyjanowodorowy zawarty w jądrach nie przedostawał się do dżemu. Ten przysmak starcza na dłużej i nie jest niebezpieczny dla zdrowia.
Jak przygotować surowce?
Właściwy dobór owoców decyduje o smaku i trwałości produktu. Lepiej, jeśli są to owoce zebrane we własnym ogródku. Są bardziej pachnące i soczyste. Jednak w sklepie można też kupić dobre owoce, jeśli weźmie się pod uwagę zalecenia:
- wybieraj owoce dojrzałe, o jednolitej barwie, bez ciemnych plam i wtrąceń;
- owoce muszą mieć grubą skórkę, bez pęknięć i uszkodzeń;
- morele powinny być lekko miękkie w dotyku, jabłka – wręcz przeciwnie, jędrne;
- Aromat jabłek i moreli powinien być wyraźnie określony, bez zanieczyszczeń chemicznych.
Wszystkie owoce przed zbiorem są sortowane, usuwane są łodygi, liście i rdzeń. Owoce są dokładnie myte i w razie potrzeby siekane.
Zasady przygotowania pojemników
Czas konserwacji zależy od czystości pojemnika. Aby zrobić dżem, użyj szklanych pojemników o pojemności od 0,5 do 2 litrów. Przed zapakowaniem produktu słoiki są dokładnie myte sodą oczyszczoną, kilkakrotnie przepłukiwane bieżącą wodą i sterylizowane.
Metody sterylizacji:
- w piecu;
- na czajniku;
- w kuchence mikrofalowej lub parowarze;
- gotowane na parze;
- w zmywarce;
- z przygotowaniem w piekarniku lub w garnku z wodą.
Czas sterylizacji zależy od wielkości pojemnika, proces trwa co najmniej 15 minut.
Pokrywy do zszywania wykonane są z metalu z gumkami lub nitkami. Aby wysterylizować, włóż je do garnka z wrzącą wodą na 10 minut. Pokrywę należy traktować bezpośrednio przed zamknięciem pojemników.
Jak przygotować przysmak?
Dżem jabłkowo-morelowy przygotowuje się na różne sposoby. Do deseru dodaje się przyprawy, owoce cytrusowe, różne zioła i jagody.
Klasyczny przepis
Składniki:
- morele – 1 kg;
- jabłka – 1 kg;
- cukier – 1,5 kg;
- woda – 500 ml.
Jabłka pokroić, obrać i wypestkować, dodać wodę i dusić przez 5 minut. Odcedź wodę, ostudź owoce i wymieszaj z pestkami moreli. W osobnym pojemniku przygotuj syrop cukrowy i dodaj go do przygotowanych owoców. Pozostawić do zaparzenia na 4-5 godzin, następnie wstawić do kuchenki. Gotuj bulion przez pół godziny. Jeśli jabłka i morele są zbyt słodkie, można w trakcie gotowania dodać 5 g soku z cytryny.
Z dodatkiem cynamonu
Składniki:
- jabłka – 500 g;
- morele – 500 g;
- cukier – 400 g;
- woda – 100 ml;
- cynamon – 10 g.
Morele umyj, przekrój na pół, usuń pestki i zasyp cukrem. Jabłka wydrążyć, obrać, dodać wodę i gotować, aż zgęstnieją. Powstałą masę zmiażdżyć na puree i wymieszać z plasterkami moreli. Do mieszanki dodać cynamon i dusić przez 10 minut. Gotowy dżem przełóż do słoików i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.
Z kaliną
Składniki:
- jabłka – 1 kg;
- morele – 500 g;
- kalina – 400 g;
- cukier – 700 g;
- woda.
Jabłka obieramy, wycinamy gniazda nasienne i dzielimy je na plasterki.Usuń pestki z moreli i przekrój je na pół. Rozdrobnione owoce włóż do pojemnika, dodaj jagody kaliny, wodę i cukier. Całość dokładnie wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez 10 minut. Zagęszczony deser zmiel blenderem i przełóż przez gazę, aby usunąć nasiona i skórki jagód. Gotuj powstałe puree przez kolejne 10 minut. Zdjąć z ognia i umieścić w wysterylizowanych pojemnikach.
Z melisą i cytryną
Składniki:
- morele – 1 kg;
- jabłka – 1 kg;
- cukier – 800 g;
- cytryna – 2 szt.;
- Melisa.
Owoce umyć i pokroić na małe kawałki. Posyp rozdrobnione owoce cukrem, dodaj szklankę wody i gotuj na wolnym ogniu. Za pomocą tarki usuń skórkę z cytryny i dodaj do owoców. Dokładnie wymieszaj i gotuj przez 10 minut. Do słodkiej masy dodaj liście melisy i gotuj na małym ogniu przez kolejne 10 minut.
Powstały dżem można zmiażdżyć na puree lub w niezmienionej postaci przełożyć do słoików.
Specyfika przechowywania
Dżem przechowuje się w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu o niskiej wilgotności. Deser nie toleruje zmian ani ujemnych temperatur. Produkt można stosować bez oznak pleśni i fermentacji przez 3 lata. Jeśli podczas przygotowywania deseru z owocu nie usunięto nasion, przysmak można przechowywać nie dłużej niż rok.
Odkorkowany słoik dżemu przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu 2 tygodni.
