6 królewskich przepisów na dżem morelowy z pestkami na zimę

Rozkoszny letni aromat towarzyszy każdemu słoiczkowi legendarnego „dżemu królewskiego” z moreli z pestkami, którego receptura ma swój charakterystyczny rys. Bo w odróżnieniu od znanego wielu przysmaku, ten deser zawiera ziarenka wyjęte z nasion i namoczone w aromatycznym syropie cukrowym. Sam dżem jest dość prosty w przygotowaniu, wystarczy kupić niezbędne składniki i dokładnie przestrzegać technologii przygotowania.

Subtelności robienia dżemu morelowego z pestkami na zimę

Aby uzyskać prawdziwie „królewski” deser, doświadczone gospodynie domowe mają swoje własne sztuczki kulinarne:

• jeśli jądra mają gorzki smak, zastępuje się je słodkimi migdałami lub połową orzecha włoskiego;
• Aby łatwo usunąć brązową skórkę z ziaren, należy je zalać wrzącą wodą przez minutę, odcedzić na durszlaku i przepłukać pod zimną wodą;
• w przepisach, w których używa się owoców nieprzekrojonych na pół, przed gotowaniem należy przekłuć owoce w kilku miejscach wykałaczką, wtedy lepiej puszczą sok i namoczą się w słodkim syropie, pozostając piękne i elastyczne;
• przy użyciu 1 kilograma moreli uzyskuje się około 800 gramów deseru;
• aby nie zepsuć wyglądu przysmaku, podczas gotowania dżemu nie miesza się, a jedynie lekko wstrząsa;
• półprzezroczysty wygląd owoców i zagęszczony syrop wskazują, że przysmak przygotowany jest według wszelkich zasad.

Sekret smaku „dżemu królewskiego” kryje się w pestkach moreli, które mają gorzki smak i słodki marcepanowy posmak. Aby ostrożnie usunąć kość z całych owoców, należy wziąć cienki patyk lub ołówek, który umieszcza się we wgłębieniu, w którym znajdowała się łodyga, i wycisnąć kość, wykonując okrężne ruchy. Ta metoda zachowa integralność produktu.

Specyfika doboru produktów

Do przygotowania „królewskiego” deseru z pestkami lepiej wybrać dojrzałe, jędrne morele, o jednolitej barwie i bez widocznych wad. Owoce należy bez większego wysiłku podzielić na połówki, wtedy pestka z łatwością wyjdzie, a miąższ pod wpływem ciepła nie zamieni się w owsiankę.

Przygotowanie pojemników

Aby dżem królewski służył długo, podczas jego przygotowywania należy zwrócić szczególną uwagę na sterylizację szklanych pojemników. Poniższe metody będą działać:

• podgrzewanie puszek w piekarniku w temperaturze 150 stopni przez 25 minut;
• obróbka pojemników parą wodną - w tym celu słoiki trzyma się nad wrzącą wodą przez kwadrans.

Sterylizacja słoików nie będzie miała sensu, jeśli otoczenie nie będzie idealnie czyste.

Czyste szklane pojemniki z łatwością pobiorą bakterie ze skażonych obszarów środowiska. Dlatego warto zadbać o to, aby ręczniki kuchenne przeznaczone do suszenia były świeże i czyste.

Jeśli to możliwe, rozlewanie dżemu do słoików należy rozpocząć natychmiast po zakończeniu sterylizacji. Jeżeli od procesu parowania upłynęła więcej niż godzina, przed rozpoczęciem konserwacji pojemnik należy ponownie wysterylizować.

Jak zrobić dżem morelowy z pestkami w domu?

„Królewski” przepis na dżem morelowy wymaga od gospodyni domowej nie tylko zakupu niezbędnych składników, ale także cierpliwości i wysiłku. Tylko w tym przypadku smak tego przysmaku uzasadni się w stu procentach.

Klasyczny przepis

Aby przygotować prosty, ale bardzo smaczny deser, musisz zaopatrzyć się w:

• 4 kilogramy słonecznych owoców;
• 3 kilogramy granulowanego cukru;
• 3 szklanki wody;
• szczypta kwasku cytrynowego.

Za pomocą młotka ostrożnie rozbija się łupiny nasion wyjętych z całych owoców, a nasiona wprowadza się przez otwory wykonane z powrotem do owocu. Aby zapobiec nieprzyjemnej goryczy w gotowym produkcie, należy usunąć brązowy nalot z ziaren.

Syrop wytwarzany jest z wody, cukru i kwasu cytrynowego. Przygotowane morele umieszcza się w emaliowanej misce i napełnia słodkim płynem.Gdy dżem się zagotuje, piankę pojawiającą się na wierzchu usuwa się, gaz wyłącza się, a przysmak pozostawia się do zaparzenia na 10-12 godzin. Procedurę gotowania powtarza się jeszcze dwa razy.

Gotowy produkt na gorąco rozlewa się do szklanych pojemników, zwija i umieszcza do góry nogami na 24 godziny.

„Pięć minut” z orzechami

Przygotowanie tego deseru zajmie gospodyni dużo czasu, ale wynik spełni wszelkie oczekiwania. Wymagane składniki:

• 1,5 kilograma elastycznych owoców;
• 1 kilogram cukru;
• 1 szklanka wody;
• jądra orzecha włoskiego.

Umyte owoce są starannie krojone, usuwany jest kamień, a na jego miejscu umieszczana jest ćwiartka orzecha włoskiego.

Syrop należy gotować aż do całkowitego rozpuszczenia składnika sypkiego. Następnie nadziewane owoce zanurza się w słodkim płynie, doprowadza do wrzenia, gotuje na wolnym ogniu przez pięć minut i pozostawia na 10 godzin. Proces gotowania i infuzji powtarza się jeszcze dwa razy.

Pod koniec trzeciej obróbki cieplnej przysmak umieszcza się w szklanych pojemnikach, zwija i umieszcza do góry nogami pod ciepłym kocem na jeden dzień.

Dżem morelowy z pestkami i cynamonem królewskim

Miodowa słodycz miąższu owoców w połączeniu z pestkami orzechów i wspaniałym aromatem cynamonu, nawet podczas silnych mrozów, przypomni Ci o słonecznym lecie. Do przygotowania będziesz potrzebować:

• 3 kilogramy owoców;
• 2 kilogramy granulowanego cukru;
• szczypta kwasku cytrynowego lub 2-3 krople świeżo wyciśniętego soku;
• laski cynamonu (na słoik o pojemności 1 litra - 1 laska, na pojemnik o pojemności większej niż 1 litr - 2 laski).

Morele są pozbawione kości i nadziewane pestkami. Gęsty syrop gotuje się w emaliowanej misce z ¼ szklanki wody, cukru i kwasku cytrynowego.Po rozpuszczeniu substancji sypkiej ostrożnie włóż nadziewane owoce do wrzącego płynu i gotuj przez 8-10 minut na małym ogniu. Piankę utworzoną na powierzchni należy ostrożnie usunąć, uważając, aby nie poruszyć przedmiotu obrabianego.

Po upływie tego czasu gaz wyłącza się, laski cynamonu zanurza się w dżemie, patelnię zamyka się pokrywką i pozostawia na 10-12 godzin do zaparzenia. Po wyznaczonym czasie schłodzony deser przelewa się do szklanych pojemników, równomiernie rozprowadza się laski cynamonu.

Ponieważ nie przewidziano ponownego gotowania, przedmiot należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż sześć miesięcy.

Z posiekanych moreli z pestkami i pomarańczą

Do przygotowania preparatu morelowego z ziarenkami i smakiem słonecznych cytrusów potrzebne będą:

• 3 kilogramy elastycznych owoców;
• 2 pomarańcze;
• 2 kilogramy granulowanego cukru.

Morele dzielimy na połówki, usuwamy pestki, a plastry kroimy na małe kawałki. Pomarańcze myjemy, kroimy na ćwiartki, usuwamy nasiona, a owoce wraz ze skórką mielimy w maszynce do mięsa.

Zmielone cytrusy i posiekane owoce umieszcza się na patelni ze stali nierdzewnej, wszystko zasypuje cukrem i odstawia na trzy godziny. Słodką masę umieszcza się na ogniu, doprowadza do wrzenia i gotuje przez pół godziny. Podczas gotowania powinna wydzielać się obficie aromatyczna piana, którą należy usunąć łyżką cedzakową.

Po upływie tego czasu gaz wyłącza się, dżem pozostawia się na 10 godzin, po czym powtarza się procedurę gotowania i infuzji. Przed ostatnią obróbką cieplną do przysmaku dodaje się pestki moreli.

Gorący preparat przelewamy do słoików, zakręcamy, odwracamy i przykrywamy ręcznikiem frotte na jeden dzień.

Z cytryną

Aby przygotować dżem morelowy z jasną nutą kwaśnych cytrusów, będziesz potrzebować:

• 1 kilogram owoców;
• 1 cytryna;
• 1 kilogram granulowanego cukru;
• 1 szklanka wody.

Syrop robi się z wody i cukru. Owoce nadziewane ziarnami umieszcza się w gorącym słodkim płynie i pozostawia na 12 godzin.

Po wyznaczonym czasie owoce umieszcza się na ogniu, doprowadza do wrzenia i pozostawia na kolejne 12 godzin. Proces podgrzewania powtarza się jeszcze dwukrotnie, przy czym ostatnie gotowanie (końcowe) trwa 10-15 minut.

Cytrynę dobrze myje się, kroi na 4 części, które z kolei kroi się na małe segmenty. Zaleca się usunięcie nasion. Plasterki cytryny blanszuje się we wrzącej wodzie, odsącza na durszlaku i dodaje do dżemu przed końcowym gotowaniem.

Aby dodać pikantnego smaku podczas ostatniego gotowania, możesz dodać do deseru ulubione przyprawy, nie przesadzając z ich ilością. Gorący przysmak umieszcza się w szklanym pojemniku, zwija, odwraca i przykrywa grubym kocem na 24 godziny.

W powolnej kuchence

Aby przygotować „dżem królewski” w powolnej kuchence, musisz wziąć:

• 800 gramów kawałków owoców;
• 1 kilogram granulowanego cukru;
• 300 gramów pestek moreli.

Połówki owoców umieszcza się w misie urządzenia w całości lub w postaci rozdrobnionej, posypuje cukrem granulowanym i pozostawia.

Podczas parzenia moreli ostrożnie rozbijamy pestki młotkiem, pestki zalewamy wrzącą wodą przez 15-20 minut i usuwamy brązowy film.

Gdy na dnie multicookera pojawi się wymagana ilość soku owocowego do ugotowania przysmaku, urządzenie przełącza się na tryb „gulasz” na godzinę. Po sygnale dźwiękowym do dżemu umieszcza się ziarna i gotuje w dżemie przez 5 minut.

Gotowy deser przenosi się do szklanych pojemników i zamyka.

Jak i jak długo można to przechowywać?

Preparat królewski przechowuje się w ciemnym pomieszczeniu, w którym temperatura nie przekracza +15 stopni.

W przeciwieństwie do dżemu morelowego z plasterków, przysmak z nasionami przetrwa na półce w piwnicy nie dłużej niż 7 miesięcy. Przecież pestki owoców zawierają niebezpieczną dla zdrowia substancję (kwas cyjanowodorowy), która z czasem zacznie rozprzestrzeniać się po deserze, czyniąc go niejadalnym.

Ciesz się herbatą!