W domkach letniskowych miejsce jest zawsze zarezerwowane dla krzewów owocowych. Porzeczki czerwone uprawia się rzadziej niż porzeczki czarne, chociaż oba rodzaje upraw są bogate w witaminę C oraz zawierają pektyny i kwasy organiczne. Po obróbce cieplnej jagód większość korzystnych substancji zostaje zachowana, dżem z czerwonych i czarnych porzeczek popija się herbatą i dodaje do ciast. Zimą przysmak chroni przed przeziębieniami i nasyca go witaminami.
Funkcje robienia dżemu z czarnej i czerwonej porzeczki
Wiele kobiet zamyka na zimę różne owoce i robi z nich dżemy i kompoty według własnego, sprawdzonego przepisu. Aby zrobić dżem, czerwone jagody można przyjmować w równych proporcjach z czarnymi porzeczkami, w mniejszych lub większych ilościach, co decyduje o kolorze i smaku mieszanki.
Wymagane produkty
Dżem przygotowuje się na różne sposoby. Przybiera bardzo piękny odcień i staje się pachnący, jeśli weźmiesz:
- 500 g czerwonych jagód;
- 1 kg czarnych owoców;
- 2 kilogramy cukru.
Dżem porzeczkowy, który nadaje się do spożycia przez dzieci, zamyka się na zimę i wlewa do sterylnego pojemnika.
Zasady przygotowywania składników
Jagody należy umyć, usunąć gałązki i łodygi, opłukać zimną wodą i przenieść do plastikowej lub aluminiowej miski lub patelni.
Cukier buraczany nie tylko dodaje słodyczy dżemowi, ale także zabija drobnoustroje, działa konserwująco, zapobiega kwaśnieniu czy eksplozji produktu w słoiczku.
Jak przygotować pojemnik?
Wrzący dżem wlewa się do małych szklanych pojemników. Są dokładnie myte proszkiem musztardowym lub sodą, suszone i umieszczane na stojaku piekarnika gazowego lub elektrycznego, gdzie są sterylizowane przez kwadrans. Banki są dezynfekowane:
- w kuchence mikrofalowej;
- we wrzącej wodzie;
- trzymany nad parą.
Po dezynfekcji naczynia układa się na ręczniku szyjką w dół, co zapobiega przedostawaniu się zarazków do środka. Wybierz pokrywki bez deformacji i zdezynfekuj je we wrzącej wodzie.
Proces gotowania
Włóż do miski lub patelni czyste czerwone i czarne porzeczki, zalej niewielką ilością wody i włącz duży ogień. Po ugotowaniu gotuj całość przez 10 minut, usuwając powstałą pianę.
Do jagód wlewa się cukier, mieszaninę wraca do pieca, miesza łyżką i gotuje przez kolejne kwadrans. Gdy będzie gorące, przełóż je do zdezynfekowanych słoików.
Aby ułatwić czyszczenie jagód z gruzu, umieszcza się je na durszlaku i zanurza w chłodnej wodzie, a pływające gałęzie i łodygi zbiera się. Smaczny i aromatyczny dżem powstaje z kilograma czarnej porzeczki i takiej samej ilości czerwonych porzeczek i cukru:
- Jagody należy posiekać w maszynce do mięsa.
- Przygotowaną masę należy wlać do rondla.
- Do mieszanki wlać 500 g cukru, po zagotowaniu dodać cały środek konserwujący.
- Gotowanie startych porzeczek wystarczy na 6 lub 7 minut.
Przysmak przełóż do słoików, zdezynfekuj w piekarniku i szczelnie zamknij sterylnymi pokrywkami. Pojemnik z obrabianym przedmiotem jest izolowany ręcznikiem frotte lub kocem, odwróconym do góry nogami.
Dalsze przechowywanie smakołyków
Dżem z czerwonych i czarnych porzeczek, do którego dodano niewystarczającą ilość cukru i zapieczętowano w niesterylnym pojemniku, nie przetrwa prawie sześciu miesięcy i łatwo ulega fermentacji.
Dżem porzeczkowy przygotowany zgodnie z zasadami i proporcjami można przechowywać 3-4 lata nawet w temperaturze pokojowej.
Jeśli masa za bardzo zgęstnieje, dodać kilka gramów kwasku cytrynowego, odrobinę wody i zagotować. Dżem kandyzowany dodawany jest do ciast, babeczek, ciastek i służy do produkcji wina.
