Niektórzy nie lubią agrestu ze względu na jego kwaskowatość, ale jeśli zrobisz dżem z tej kwaśnej jagody i to nawet z ciekawymi dodatkami, okaże się bardzo smaczny i zdrowy. W końcu agrest to magazyn witamin, w tym substancji chroniących nas przed promieniowaniem. Dlatego przygotowujemy niezwykły, aromatyczny, lekko kwaśny, ale pyszny dżem agrestowy z dodatkiem kiwi.
Funkcje przepisu
Dżem jest delikatny, pikantny i bogaty w witaminy.Często w przepisach można spotkać nazwę „szmaragd”. W rzeczywistości uzyskanie naprawdę wyraźnego zielono-szmaragdowego koloru jest prawie niemożliwe, chociaż świeże kiwi, a zwłaszcza agrest, mogą mieć bardzo jasny kolor.
Chodzi o pigment chlorofilowy, który traci się podczas gotowania, dlatego jagody, podobnie jak owoce i warzywa, tracą swój wyraźny zielony kolor. A jeśli podczas gotowania warzyw uda ci się zachować pigment za pomocą niewielkiej ilości sody dodanej do wody, to ta sztuczka nie zadziała z dżemem. Pozostaje tylko pogodzić się z brązowawością gotowanych jagód lub przygotować „żywy”, czyli surowy dżem. Opowiemy Ci o każdej z metod i o tym, jak przygotować taki dżem na zimę.
Kilka innych wspólnych punktów, które łączą wszystkie przepisy na dżem agrestowy:
- Każda jagoda jest czyszczona, a ogony ostrożnie odcinane;
- aby skórka agrestu nie pękła podczas gotowania, a syrop cukrowy równomiernie wniknął w jagody, należy je przekłuć wykałaczką lub igłą;
- jeśli chcesz zrobić dżem mniej kaloryczny, zaleca się zmniejszyć klasyczną proporcję cukru do jagód i dodać suchą pektynę w proszku jako alternatywny zagęstnik.
Robiąc dżem, nie zapomnij okresowo zbierać piany.
Składniki na dżem
Będziemy potrzebować zielonego agrestu, owoców kiwi, cukru pudru i gałązki mięty (opcjonalnie) dla poprawy aromatu. Można użyć pektyny lub innego naturalnego zagęszczacza.
Zasady doboru surowców
Owoce kiwi muszą być mocne, aby można je było przygotować z kawałkami owoców. Jagody o dowolnej dojrzałości nadają się do przecieru. Aby uzyskać dżem wysokiej jakości, bierzemy gęsty, lekko niedojrzały agrest, odrzucając pomarszczone i przejrzałe.Zgniłe okazy nie są dopuszczane do przetwarzania.
Jak przygotować pojemnik?
Pomimo dużej ilości cukru, który zawiera przepisy, dżem ma tendencję do fermentacji przy najmniejszym naruszeniu technologii lub czystości pojemnika. Dlatego nawet jeśli dżem jest ugotowany, zawsze gotujemy pojemniki na układ i pokrywki. Surowy dżem umieszczamy również w dobrze wysterylizowanych i wysuszonych słoikach oraz pod suchymi pokrywkami.
Małe, półlitrowe słoiki dobrze jest sterylizować w kuchence mikrofalowej, spryskując dno odrobiną wody. Większe pojemniki smażymy w piekarniku lub gotujemy na parze na wrzącym czajniku..
Proces krok po kroku
Zwykły dżem można przygotować z kawałków owoców lub dżemu.
Cały dżem agrestowy
Pobieramy produkty na kilogram agrestu:
- 1 kg cukru granulowanego;
- 4 duże owoce kiwi;
- 100 ml wody.
Postęp:
- Kiwi obierz i pokrój w dowolne kawałki.
- Dosyp cukier, żeby wypuścił sok.
- W międzyczasie posortuj agrest i przygotuj go do gotowania.
- Do miski z kiwi i cukrem wlać wodę, postawić na małym ogniu. Wymieszaj i poczekaj, aż cukier się rozpuści.
- Gdy cukier się rozpuści, dodać agrest i poczekać, aż się zagotuje.
- Gotuj na małym ogniu przez 5 minut, następnie przełóż do słoików i zwiń.
Dżem jak dżem
Przyjemny i nie mdły dżem uzyskuje się poprzez zmielenie jagód i kiwi i ugotowanie ich jak dżemu z dodatkiem pektyny.
Na ilość agrestu równą litrowemu słoikowi będziesz potrzebować:
- 0,5 kg cukru;
- 3 owoce kiwi;
- gałązka mięty;
- torebka pektyny lub gelfixu.
Spożywając pektynę należy uważnie zapoznać się z instrukcją użycia znajdującą się na opakowaniu..
Przygotujmy to w ten sposób:
- Zmiel kiwi i agrest w maszynce do mięsa.
- Do 2 szklanek cukru wsypać proszek pektynowy i wymieszać – dzięki temu pektyna rozpuści się w dżemie bardziej równomiernie.
- Wlać do przygotowanej masy, wymieszać i podpalić.
- Gdy tylko się zagotuje, dodać pozostały cukier i dusić na małym ogniu przez 5 minut, cały czas mieszając, aby się nie przypaliło. Tuż przed końcem gotowania dodaj gałązkę mięty, która nada czarującego aromatu świeżości i lata.
- Gotowy dżem wlać do przygotowanych słoików i zwinąć.
Opcja bez gotowania
Preparat jest bardzo smaczny, zdrowy i aromatyczny bez gotowania. Produkty:
- 1 kg agrestu i kiwi (proporcje są dowolne, ważna jest całkowita waga);
- 2kg cukru.
Przygotowanie:
- Przełóż obrane jagody i owoce przez maszynę do mięsa.
- Dodać cukier i wymieszać drewnianą szpatułką.
- Pozostawić na 12 godzin, aby cukier się rozpuścił. Okresowo mieszaj słodką masę.
- Umieścić w naparowanych i suchych słoikach i przykryć nylonowymi pokrywkami.
- Umieścić w lodówce.
Jak prawidłowo przechowywać dżem?
Preparaty najlepiej przechowywać na zimno. Ale jeśli dżem zostanie poddany obróbce cieplnej, dobrze stoi w zwykłym chłodnym miejscu. Dżem jest świeży, nie wymaga gotowania i należy go przechowywać wyłącznie w lodówce lub piwnicy.
