7 przepisów na dżem rabarbarowy z pomarańczą i cytryną

Dla tych, którzy nigdy nie próbowali dżemu rabarbarowego z dodatkiem pomarańczy i nie wiedzą o dobroczynnych właściwościach tego wieloletniego zioła, ta informacja zapewne będzie interesująca. Dziś rabarbar został niemal całkowicie wyeliminowany z ogrodów i domków letniskowych. Ale na próżno - zawiera wiele przydatnych substancji, jego skład jest podobny do składu szczawiu, który jest bardziej popularny wśród letnich mieszkańców. Podpowiemy jak wykorzystać ten cenny produkt z naszych ogrodów, jak zrobić z niego pyszny, oryginalny dżem na zimę.

Funkcje robienia dżemu rabarbarowego

Łodygi wybrane do konserwacji należy oczyścić z twardych żyłek i powierzchniowej skórki – wszystko to jest twarde i szkodzi smakowi produktu. Kilka dodatkowych wskazówek przed gotowaniem:

• Jeśli nie możesz zrobić dżemu od razu, możesz zachować świeżość łodyg. Przed gotowaniem włóż je do plastikowej torby i włóż do lodówki. W lodówkach systemu No Frost rabarbar jest gorzej konserwowany niż w urządzeniach z konwencjonalnym chłodzeniem dynamicznym;
• Zgodnie z technologią gotowania taki preparat należy gotować dwuetapowo, w odstępie pół dnia między gotowaniem. Odbywa się to tak, aby rabarbar namoczył się w słodkim syropie i pozostał przezroczysty;
• kwas zawarty w ogonkach dobrze konserwuje obrabiany przedmiot, dzięki czemu produkt posłuży przez długi czas bez jakiejkolwiek sterylizacji.

Przydatne właściwości produktu

Młode ogonki rośliny zawierają optymalny zestaw substancji przydatnych dla organizmu ludzkiego. Są to kwasy jabłkowy i askorbinowy, witaminy i różne mikroelementy. Ponadto zawiera dużo pektyny, dzięki czemu można przygotować doskonałe galaretki, a także kompoty, dżemy, marmolady itp.

Zasady doboru i przygotowania składników

Wiele osób zalicza rabarbar do warzyw, choć tak naprawdę jest to roślina wieloletnia, której części nadziemne – liście i łodygi – uważa się za jadalne. Korzeń nie jest spożywany, zawiera substancje toksyczne. Jednak z reguły do ​​pożywienia używa się tylko ogonków, czyli łodyg. Liście są szorstkie i wyglądają jak łopian.

Osobliwością rośliny jest to, że jej zbiory są bardzo krótkie - łodygi należy ciąć w maju, na niektórych szerokościach geograficznych, do połowy czerwca. Dalsze zbiory są niebezpieczne, ponieważ później w liściach i ogonkach gromadzą się duże ilości kwasu szczawiowego. Ogonki stają się bez smaku i niezdrowe, zwłaszcza dla osób cierpiących na choroby żołądkowo-jelitowe.

Szczawiany obecne w kwasie szczawiowym w dużych ilościach mogą prowadzić do zatrucia.

Dlatego zbieramy szybko, wybierając łodygi, które są grube, mięsiste i dobrze wybarwione o czerwonawym zabarwieniu. Dżem z takich surowców będzie zarówno smaczny, jak i pięknie różowawy.

Jak przygotować pojemniki do rozpoczęcia procesu?

Przygotowując pojemniki na dżem pamiętamy, że roślina jest kwaśna, dlatego lepiej gotować ją w rondlu lub misie lub w misce ze stali nierdzewnej. Nie nadają się do tego umywalki miedziane, podobnie jak patelnie blaszane – proces utleniania zachodzi w nich szybko.

Umyj i sterylizuj słoiki i pokrywki jak zwykle. Bardzo ważne jest, aby były nie tylko czyste, ale także suche przed ułożeniem dżemu, w przeciwnym razie przedmiot obrabiany może się zakwasić.

Najlepsze przepisy kulinarne

Wiele osób nie doceniło dżemu z tego zioła. Częściowo dlatego, że nie wiedzą, jak to ugotować. Rabarbar wiosenny jest zbierany jako pierwszy, jeszcze przed truskawkami. A jeśli wzbogacisz go owocami, np. pomarańczami, otrzymasz aromatyczny, lekko kwaśny dżem o delikatnym i wyrafinowanym smaku. Kilka przepisów kulinarnych.

Dżem rabarbarowy z pomarańczą na patelni

Dżem gotuje się zazwyczaj w misce, jednak rabarbar wymaga wstępnego blanszowania, dlatego można go gotować na tej samej patelni, na której był blanszowany.

Produkty:

• 1 kg ogonków;
• 1600 g cukru granulowanego;
• 2 szklanki wody;
• 3 duże pomarańcze.

Przygotujmy to w ten sposób:

1. Ogonki rabarbaru pokrojone na kawałki o długości 1 cm włóż do garnka z wrzącą wodą i blanszuj przez minutę.
2. Odcedź wodę – zawiera kwas szczawiowy. Do rondelka wsypać cukier, zalać 2 szklankami wody i przygotować syrop.
3. Łodygi wrzucić do wrzącego syropu i doprowadzić do wrzenia.
4. Pozostawić na 12 godzin, aby rabarbar namoczył się w syropie.
5. Pomarańcze pokroić w koła, każde kółko podzielić na ćwiartki. Nałóż rabarbar i pozwól mu się zagotować. Po ugotowaniu dokładnie gotujemy na małym ogniu, aby owoce zmiękły. Od czasu do czasu delikatnie mieszaj, unikając przypalenia pomarańczy, nie obieraj ich ze skórki, nadaje to konfiturowi aromat i specyficzną goryczkę.
6. Gotowy dżem przekładamy do słoików i zwijamy.

Szybki sposób

Deser na zimę można przygotować bez podwójnego gotowania. Robi się to tak.

Bierzemy:

• 1 kg rabarbaru;
• 1,5 kg cukru;
• 3 pomarańcze.

Postęp:

1. Obrane i pokrojone na kawałki ogonki włóż do głębokiej miski i posyp cukrem. Rabarbar jest na tyle soczysty, że wypuści sok w ciągu trzech godzin.
2. Postaw miskę na małym ogniu i poczekaj, aż dżem się zagotuje.
3. W międzyczasie usuń skórkę z pomarańczy (możesz użyć całej skórki, ale tylko skórka będzie bardziej aromatyczna). Pokrój go w cienkie, długie paski. Umieścić w misce.
4. Obierz pomarańczę z żyłek i grubo posiekaj miąższ.
5. Włóż do dżemu i poczekaj, aż się zagotuje.
6. Gorące przekładamy do słoików i zwijamy.

Przepis na multicooker

Ten sam przepis nadaje się również do gotowania w powolnej kuchence. Różnica jest w proporcjach - w misce zmieści się mniej jedzenia, więc będziesz musiał zmniejszyć jego ilość:

• pół kilograma średniej wielkości posiekanych ogonków;
• 800 g cukru granulowanego;
• kilka pomarańczy.

Przygotowujemy w taki sam sposób jak w podanym wcześniej przepisie: dodajemy cukier, po trzech godzinach podgrzewamy, dodajemy skórkę i miąższ z pomarańczy, wstawiamy miskę do multicookera z funkcją duszenia i gotujemy godzinę. Pakować do pojemników i zakręcać pokrywki.

Z dodatkiem banana

Dżem z dodatkami bananowymi ma jeszcze bogatszy smak i zawiera mniej cukru:

• 2 kg rabarbaru;
• 4 pomarańcze i banany;
• 600 g cukru.

Przygotowanie jest dość proste – posiekany rabarbar posypany cukrem zostaw w rondlu na noc. Rano do mieszanki dodaj pokrojone w plasterki banana i półkola pomarańczy (nie obieraj ze skórki!). Po wymieszaniu podgrzać i doprowadzić do wrzenia, gotować na małym ogniu przez około pięć minut. Następnie przełożyć do słoików i zwinąć.

Z imbirem

Dżem z rabarbarem i pomarańczami może być doskonałym środkiem rozgrzewającym, jeśli dodamy do niego imbir. Ostra, aromatyczna przyprawa doda dodatkowych nut smakowych i pomoże na wiele chorób.

Gotowanie:

• po 1 kg rabarbaru i cukru;
• 1 pomarańcza;
• korzeń imbiru do smaku.

Do miski włóż posiekany rabarbar z cukrem i odstaw na 12 godzin. Gdy tylko pojawi się sok, pozwól mu się zagotować. Podczas wrzenia zmiel imbir i pomarańczę w maszynce do mięsa i włóż tę mieszaninę do rabarbaru.

Dżem gotuje się na małym ogniu i miesza przez 40 minut, po czym jest gotowy. Pakujemy.

Z cytryną

Na 2 kg rabarbaru:

• 1 kg cukru granulowanego;
• 1 szklanka wody;
• jedną cytrynę i jedną pomarańczę.

Smak i aromat tego dżemu jest bogaty, jasny, idealny do robienia ciast. Jest przygotowany w ten sposób:

1. Wszystkie owoce i rabarbar pokroić w kostkę tego samego rozmiaru.
2. Rabarbar łączymy z cukrem i wodą, gotujemy. Można gotować bez wody, ale w tym przypadku rabarbar posypuje się cukrem i pozostawia do wypuszczenia soku. Dżem bez wody będzie gęstszy.
3. Gdy się zagotuje, dodaj owoce cytrusowe, zagotuj i zdejmij z ognia.
4. Studzimy i ponownie doprowadzamy do wrzenia. Robimy to trzy razy. Następnie dżem jest gotowy.

Z jabłkami

Dżem z jabłkami:

• 2 kg rabarbaru;
• 400 ml wody;
• 2 pomarańcze;
• 0,8 kg jabłek;
• 3kg cukru.

Niech Was nie zmyli ta ilość cukru – rabarbar jest kwaśny, gotowane jabłka też są bardziej kwaśne od surowych, więc będzie ok. Dzięki zawartości jabłek i pektyn dżem będzie gęsty nawet przy użyciu wody.

Deser przygotowuje się w następujący sposób:

• pokrojony w kostkę rabarbar i jabłka przekładamy do rondla i gotujemy w wodzie przez 15-20 minut;
• wlać cukier na patelnię, dodać plasterki pomarańczy ze skórką i ponownie gotować przez 20 minut;
• Ułożyć w słoikach i przykryć pokrywkami.

Jak i jak długo przechowywany jest gotowy produkt?

Dżem rabarbarowy nie wymaga specjalnych warunków przechowywania, ponieważ jest dość kwaśny i zawiera dużo cukru. Jeśli jednak gotujesz przez pięć minut, lepiej przechowywać taki deser w lodówce. A to, co zostało poddane długotrwałemu gotowaniu, przechowujemy w zamkniętym pomieszczeniu, w ciemnym i chłodnym miejscu.