Z jakiegoś powodu uważa się, że z rabarbaru można uzyskać jedynie dobrą i zdrową sałatkę lub co najwyżej zrobić z niego sok dla tych, którzy decydują się na zdrowe odżywianie. Tak naprawdę jest to produkt uniwersalny, smakuje nie tylko na świeżo, po ugotowaniu i upieczeniu. Nawet początkujący winiarz może zrobić wino rabarbarowe w domu, korzystając z prostego przepisu. Nie potrzebujesz żadnych specjalnych składników.
Niuanse przygotowania napoju
Wino rabarbarowe okazuje się dość niezwykłe nie tylko w smaku, ale także w kolorze.Roślina zielna wytwarza napój alkoholowy o jasnoróżowej barwie, z lekką kwaskowatością i słodyczą. Aromat jest dość subtelny i ledwo wyczuwalny, dlatego stosuje się go albo jako lekki napój stołowy, albo dodaje się jako bazę do innych.
Pomarańcze, cytryny i inne owoce sprawią, że smak wina rabarbarowego będzie od razu bogatszy i ciekawszy.
Najważniejszą kwestią jest wybór odpowiedniego rabarbaru. Zajęty jest tylko ten:
- nie przejrzałe;
- czerwony odcień;
- soczysty, nie wytrawny;
- z grubymi ogonkami.
Wybieraj naczynia, które nie ulegną utlenieniu w kontakcie z napojem. Zrobi to szkło, wysokiej jakości plastik lub emalia. Stosowanie metalu lub aluminium jest surowo zabronione. Skórki rabarbaru nie usuwa się, gdyż zawiera garbniki niezbędne do rozpoczęcia fermentacji. Obróbka cieplna jest obowiązkowa, ponieważ nie tylko usuwa specyficzny zapach zielny, ale także pomaga w pełni rozwinąć smak rośliny.
Wiele przepisów wykorzystuje specjalne drożdże winiarskie. Można je kupić w sklepie z winami.
Warto zwrócić uwagę na to, że do przygotowania startera nie używa się przegotowanej wody.
Surowce są przygotowywane w określony sposób. Najpierw oddziela się liście od sadzonek (pierwsze wyrzuca się). Ogonki zanurza się w gorącej wodzie i dokładnie myje. Następnie połóż je na ręczniku lub serwetkach na stole. Po całkowitym wyschnięciu pokroić w drobną kostkę.
Jak zrobić wino rabarbarowe w domu
Skorzystaj z jednego ze sprawdzonych przepisów.
Prosty przepis bez drożdży
Najprostszy przepis może powtórzyć początkujący winiarz. Będziesz musiał wziąć:
- 3 kilogramy rabarbaru;
- pół kilo cukru granulowanego na litr otrzymanego soku roślinnego;
- 100 gramów nieumytych lekkich rodzynek.
Rodzynki zalać niewielką ilością ciepłej wody, dodać kilka łyżek cukru i przenieść w ciepłe miejsce. Jest to konieczne, aby uzyskać początkowy zakwas.
Przygotuj rabarbar w sposób opisany powyżej, a następnie przepuść łodygi przez sokowirówkę. Gotuj sok przez 5 minut, następnie dodaj powstały starter i resztę cukru. Pozostaw na trzy dni w ciepłym pomieszczeniu.
Następnie wlej płyn do butelki, załóż uszczelkę wodną lub załóż zwykłą gumową rękawiczkę. Osad jest odprowadzany dopiero po kilku dniach. Następnie możesz dodać trochę więcej cukru, jeśli kompozycja nie wydaje się słodka. Pozostawić do zakończenia fermentacji (przeważnie trwa to do miesiąca). Wino powinno dojrzewać w piwnicy w niskich temperaturach.
Wino bez ziołowego posmaku
Jeśli zrobisz wino według poprzedniego algorytmu, ziołowy smak pozostanie. Niektórzy ludzie w ogóle tego nie czują lub im się to podoba, ale dla innych ten niuans może wywołać wrogość. Dlatego stosuje się inny specjalny przepis, aby pozbyć się specyficznego aromatu. Będziesz musiał wziąć:
- 4 kilogramy łodyg rabarbaru;
- 800 mililitrów wody;
- 3 szklanki granulowanego cukru.
Rabarbar gotuj co najmniej 30 minut. Do połowy bulionu dodaj połowę granulowanego cukru, a drugą część włóż do lodówki. Pierwsze pozostawiamy do fermentacji według standardowego algorytmu (jak w przypadku zwykłego wina gronowego). Po pięciu dniach z pierwszej części wytworzy się zaczyn o wyraźnie kwaśnym zapachu. Z drugiej części z reszty cukru przygotowuje się syrop cukrowy. Obie części wymieszać i pozostawić do wyrośnięcia w dużej butelce z uszczelką.
Opcja z cytryną
Cytrynowy napój alkoholowy ozdobi świąteczny stół. Ale jednocześnie jest to całkowicie łatwe do zrobienia. Będziesz musiał wziąć:
- 2 kilogramy rabarbaru;
- 3 litry wody;
- 2 duże cytryny;
- 1 opakowanie specjalnych drożdży do domowego wina;
- 4 szklanki cukru.
Rabarbar drobno posiekać, zalać wodą i odstawić na 4 dni. Po tym czasie roślinę umyj i włóż z powrotem do tej samej wody. Gotować przez pół godziny, następnie dodać sok z dwóch cytryn i cukier. Wszystko jest dokładnie wymieszane i wysłane do fermentacji w dużej butelce, aż wino osiągnie pełną dojrzałość.
Z pomarańczami
Wino przygotowane według poprzedniego przepisu okazuje się bardziej kwaśne niż cytrusowe. Jeśli chcesz poczuć jasny i bogaty aromat zagranicznych owoców, lepiej wybrać przepis z pomarańczami. Będziesz musiał wziąć:
- 4 kilogramy rabarbaru;
- 2 kilogramy pomarańczy;
- 700 gramów cukru;
- paczka drożdży;
- litr czystej wody.
Algorytm gotowania jest taki sam jak w poprzednim przepisie. Sok pomarańczowy wlewa się przed bezpośrednim przelaniem kompozycji do dużej butelki. Załóż okiennicę lub gumową rękawiczkę. Wino powinno fermentować w słoikach w suchej, chłodnej piwnicy przez co najmniej trzy miesiące.
Możesz spuścić osad - stanie się bardziej złoty.
Skokowo
Wino produkowane na drożdżach produkowane jest w każdym przypadku. Do jego przygotowania potrzebne będą następujące składniki:
- pół kilograma dżemu rabarbarowego;
- 1 kilogram świeżych ogonków;
- 25 gramów drożdży winiarskich;
- 3 litry wody;
- 900 gramów granulowanego cukru.
Dżem i rozmiękczone we wrzącej wodzie łodygi łączy się ze sobą i ubija z cukrem, uzyskując sok. Dodaje się drożdże i pozostawia na cztery dni. Następnie działają według standardowego algorytmu.
Z malinami
Osobliwością tego przepisu jest to, że zakwas jest wytwarzany bez malin.To zwyczajne, sok malinowy dodaje się na ostatnim etapie, kiedy kompozycję przelewa się do butelki. Na kilogram rabarbaru trzeba wziąć 400 gramów świeżych malin.
Jak przechowywać gotowy produkt
Napój alkoholowy z rabarbaru należy przechowywać wyłącznie w suchym, chłodnym pomieszczeniu, unikając bezpośredniego światła słonecznego (w przeciwnym razie zmieni kolor i zmętnieje). Okres trwałości soku wynosi do dwóch lat.
