Jednym ze źródeł witamin w zimie jest dżem z różnych porzeczek bez gotowania. Taki sposób przygotowania pozwala zachować w nim maksymalną ilość składników odżywczych. Każda gospodyni domowa ma swój sprawdzony przepis na przygotowanie „na żywo”, dlatego warto zapoznać się ze zawiłościami robienia dżemu i warunkami jego dalszego przechowywania.
Funkcje przygotowania dżemu z zimnych porzeczek na zimę
Aby przygotować preparaty na zimę, należy użyć surowców wysokiej jakości, co gwarantuje maksymalne korzyści produktu. Ponadto ważny jest dobór odpowiednich naczyń podczas gotowania i przechowywania, aby zachować delikatność bez utraty jego dobroczynnych właściwości.
Specyfika wyboru jagód
Aby dżem był smaczny i aromatyczny, należy starannie wybrać jagody. Muszą być dojrzałe, równomiernie wybarwione i wolne od śladów uszkodzeń. Wszystkie zielone i zgniłe okazy należy natychmiast wyrzucić.
Jagody należy posortować i usunąć z pozostałych łodyg. Następnie dokładnie przemyj wybrane surowce 2 razy, wymieniając wodę. Następnie odcedź jagody na durszlaku, poczekaj, aż woda odcieknie lub połóż je na ręczniku.
Przygotowanie pojemników
Aby przygotować surowy dżem, należy użyć naczyń emaliowanych, aby wyeliminować możliwość utleniania. Przechowuj smakołyki w szklanych słoikach o pojemności 0,5-1 litra. Przed rozpoczęciem gotowania wszystkie pojemniki należy dokładnie umyć detergentem, kilkakrotnie wypłukać i dobrze wysuszyć. Aby zapewnić bezpieczeństwo konfitury, przed napełnieniem słoiki należy parzyć w łaźni wodnej przez 10 minut, a następnie ostudzić.
Do tego etapu przygotowania należy podejść odpowiedzialnie, ponieważ źle umyte i wysuszone słoiki mogą spowodować zepsucie się dżemu.
Jak zrobić dżem porzeczkowy bez gotowania?
Istnieje kilka podstawowych przepisów na „żywy dżem”. Każdy z nich ma swoje własne cechy kulinarne. Ważne jest, aby przestrzegać wszystkich tych zaleceń, aby preparat porzeczkowy na zimę zachował wszystkie swoje korzystne właściwości.
Klasyczny przepis
Składniki (na 2 l):
- czarna porzeczka – 1 część;
- cukier granulowany – 1,5 części.
Procedura:
- Umyte i osuszone czarne porzeczki zasyp cukrem na 1-2 godziny, aby jagody puściły sok.
- Przykryj miskę gazą, aby zapobiec przedostawaniu się do niej owadów.
- Po pewnym czasie dokładnie rozgnieć porzeczki drewnianą łyżką lub tłuczkiem.
- Wymieszaj masę jagodową i pozostaw na 2-3 godziny, aż cukier całkowicie się rozpuści, najpierw przykryj pojemnik gazą.
- Umieść deser w przygotowanych słoikach i szczelnie zamknij nylonowymi pokrywkami.
Szybki przepis
Składniki:
- świeże porzeczki – 1 l;
- cukier granulowany – 1,6 kg.
Algorytm gotowania:
- Posyp wybrane jagody cukrem i wymieszaj.
- Słodką mieszankę zmiel przez maszynkę do mięsa, co przyspieszy proces rozpuszczania kryształków cukru.
- Podzielić powstałą mieszaninę do szklanych słoików, przykryć pokrywkami i umieścić w lodówce.
- Po 2 dniach, gdy masa zgęstnieje, wlej po 2 łyżki dżemu do każdego słoika. l. cukier granulowany.
- Zwiń słoiki z pokrywkami i zabierz przedmiot do piwnicy.
Warstwa cukru posypana dżemem eliminuje możliwość pojawienia się pleśni.
Z wódką
Składniki na 2 litry przygotowanego dżemu:
- czarna porzeczka – 1 część;
- woda – ¼ części;
- cukier granulowany – 1 ¼ części;
- wódka – 1-2 łyżki. l.
Procedura przygotowania:
- Zrób kubki z pergaminu, którego średnica jest nieco większa niż szyjka szklanego słoika.
- Namocz je wcześniej wódką.
- Przygotowane jagody posypać 1/3 cukru i odstawić na 2 godziny, aby puściły sok.
- Powstały syrop wlać do emaliowanego pojemnika, dodać całą objętość wody i podgrzać.
- Dodajemy resztę cukru, mieszamy, czekamy aż się całkowicie rozpuści i gotujemy 5 minut.
- Gorącym syropem zalać jagody i odstawić do ostygnięcia.
- Odcedź płyn, zagotuj i ponownie wsyp porzeczki.
- Po 2-3 godzinach rozłóż dżem do wyparzonych słoików.
- Na wierzch połóż namoczony pergamin i zawiń jego krawędzie do góry.
- Wlać dodatkowo 1 łyżeczkę. wódka.
- Przykryj słoiki pokrywkami i przenieś je do chłodnego miejsca.
Gorący syrop i wódka gwarantują zachowanie dobroczynnych właściwości całych porzeczek przez całą zimę.
Dżem z surowych białych porzeczek
Składniki:
- biała porzeczka – 1 część;
- cukier granulowany – 2 części.
Procedura przygotowania:
- Zmiel umyte i suszone jagody w maszynce do mięsa.
- Wlać cukier do mieszanki jagodowej, ciągle mieszając.
- Przykryj pojemnik gazą i odczekaj 2-3 godziny.
- Włóż dżem do przygotowanych słoików i przykryj pokrywkami.
- Włóż je do lodówki.
„Żywy” dżem z czerwonej porzeczki
Składniki:
- czerwona porzeczka – 1 część;
- cukier granulowany – 1,5 części.
Algorytm gotowania:
- Jagody dokładnie zmiel w blenderze.
- Przetrzyj je przez sito, aby usunąć nasiona.
- Dodać cukier, wymieszać, odstawić na 2-3 godziny.
- Po upływie tego czasu ponownie wymieszaj i rozlej do przygotowanych słoików.
- Przykryj nylonowymi pokrywkami i włóż do lodówki.
Warunki przechowywania
Dżem „żywy” zachowuje swoje korzystne właściwości przez 12 miesięcy od daty przygotowania. Należy go przechowywać w chłodnej piwnicy lub lodówce. W przeciwnym razie wewnątrz słoików uruchomi się proces fermentacji i pojawi się pleśń. Nie zaleca się przechowywania surowego dżemu dłużej niż 1 rok.
