Idealnym nadzieniem do wypieków są słodkie przetwory zimowe, przyrządzane w domu. Trudności w przygotowaniu mogą pojawić się tylko wtedy, gdy konsystencja deseru będzie zbyt płynna. W tym przypadku bardzo ważne jest, aby wiedzieć, jak zrobić dżem o gęstej konsystencji przy użyciu różnych dodatków do żywności, aby nie zepsuć deseru. Takie dodatki i ich zastosowanie zostaną omówione dalej.
Dlaczego trzeba zagęszczać dżem?
Jeśli przygotujesz nadzienie, które będzie zbyt płynne, może się zdarzyć, że zacznie wyciekać z ciasta, nawet jeśli mocno dociśniesz jego brzegi.
Ponadto płynna konsystencja prowadzi do mokrego i rozmoczonego ciasta na ciasto. Aby rozwiązać ten problem, niektórzy próbują umieścić mniej dżemu, ale ostatecznie danie nadal okazuje się nie tak apetyczne.
Najlepszym wyjściem jest zagęszczenie dżemu do wymaganej konsystencji.
Dlaczego dżem okazuje się płynny?
Wiele rodzin przekazuje przepisy na smażenie z pokolenia na pokolenie. Na pewno każdy ma wspomnienia, które kojarzą się z pysznym, gęstym, lepkim dżemem, takim, jaki robiła babcia w dzieciństwie. Ale w większości przypadków gospodynie domowe nie są w stanie samodzielnie odtworzyć takiego deseru, uzyskana konsystencja nie jest taka sama.
Dlaczego deser wychodzi płynny?
- Dżem nie zagotował się.
- Wprowadzono mało cukru granulowanego.
- Ważne jest, aby usunąć pianę.
- Do gotowania nie trzeba zabierać patelni, naczynia o niskich ściankach pomogą szybko odparować nadmiar wilgoci.
- Przygotowanie dżemu nie powinno trwać 3 godziny bez przerwy. Zaleca się zrobić to w 3 etapach. Surowiec najpierw gotuje się, gotuje przez 15 minut i usuwa z ognia w celu ostygnięcia. Procedurę należy powtórzyć 3 razy.
Aby zaoszczędzić płynny dżem, należy go zagotować. Ta metoda nie jest zalecana, jeśli deser jest zrobiony z malin, ponieważ im dłużej przysmak będzie gotowany, tym więcej witamin zostanie utraconych. Ta jagoda jest bogata w witaminy, więc zbieranie jej na zimę nie tylko przypomina lato, ale także ma działanie lecznicze i zapobiegawcze. Maliny zawierają także wiele kwasów organicznych, które dobrze działają jako konserwanty.
Nie zaleca się długotrwałego gotowania truskawek.
Owoce są rozgotowane, truskawki nabierają nieatrakcyjnego brązowego koloru, a czasami mają nieprzyjemny zapach.
Ale przysmak z jabłek i gruszek zyskuje na wartości dzięki długotrwałemu gotowaniu.Plasterki owoców moczone w granulowanym cukrze przypominają marmoladę.
Jeśli podczas przygotowywania dżemu wyjdzie bardzo płynny, należy wydłużyć czas gotowania. Owoce z tego samego drzewa, zebrane w różnych latach, mogą mieć różną soczystość. Jeśli w owocach jest dużo płynu, wówczas duża jego część zostanie uwolniona do deseru.
Ponadto, gdy smakołyk wyjdzie w postaci płynnej, zaleca się spuścić płyn i gotować tylko ten płyn.
Następnie gorący syrop przesyła się do miski z owocami i jagodami. Tę metodę zagęszczania można stosować podczas gotowania agrestu, moreli, czarnych porzeczek i gruszek. Smak słodyczy i stopień soczystości użytych składników mogą się różnić. Dlatego do ugotowania owoców z jednego drzewa w każdym kolejnym roku może być wymagana inna ilość granulowanego cukru.
Aby zagęścić smakołyk, zaleca się dodanie piasku i podgrzanie mieszanki. Na początek dodaj ¼ ilości, a następnie po dwuetapowym gotowaniu zobacz jak przysmak zgęstnieje. Zdarza się, że konieczne jest zwiększenie objętości piasku 1,5 razy.
Jak zagęścić dżem w płynie?
Aby zagęścić dżem, stosuje się różne dodatki do żywności.
Pektyna
Dzięki pektynie aromat deseru zostaje zachowany. Aby zrobić dżem truskawkowy z dodatkiem pektyny, potrzebujesz 10 minut. Dzięki pektynie owoce i jagody pozostaną nienaruszone, a dżem będzie miał jasny odcień świeżych owoców.
Skrócenie czasu gotowania pozwoli uzyskać więcej deseru.
Ile pektyny należy dodać do deseru, będzie zależeć od ilości zawartego w nim cukru i płynu. Jeśli weźmiesz 1 kg owoców, musisz dodać 5-15 gramów. pektyna:
- Na podstawie obliczenia granulowanego cukru i soku z dżemu od 1 do 0,5 pektyny potrzeba 5 gramów.
- Jeśli stosunek piasku do cieczy wynosi 1 do 0,25, potrzebne jest 10 gramów pektyny.
- Przygotowując dżem bez cukru, należy dodać 15 gramów na 1 kg owoców. pektyna
Do ugotowanego deseru dodać pektynę, wcześniej mieszając ją z cukrem, aby zapobiec sklejaniu się. Po dodaniu pektyny do przysmaku, gotuj go nie dłużej niż 5 minut, w przeciwnym razie straci swoje właściwości galaretowate.
Odchodzę
Przysmaki z Quittinem są łatwe do przygotowania. Przygotowując deser z całych owoców, należy przykryć owoce piaskiem na noc, a rano dodać Quittin i gotować dżem przez 5 minut. Jeśli owoce zostaną zmielone przez sito, natychmiast dodaje się quitin i przysmak gotuje się przez 5 minut.
Skrobia – czy można ją stosować?
Skrobia to proszek, który nie ma zapachu ani smaku. Sporadycznie używa się go do robienia dżemu.
Dodając skrobię do deseru, smak przysmaku zmniejsza się, dlatego konieczne jest dodanie większej ilości cukru i kwasu cytrynowego, aby poprawić smak.
Do płynnego deseru dodaje się skrobię rozcieńczoną w wodzie w ciągu kilku minut. Po wlaniu produktu gotuj dżem nie dłużej niż 3 minuty. Ostudzony deser stanie się gęstszy.
żelatyna
Klasyczny przepis polega na przygotowaniu deseru z żelatyną. Przysmak przygotowuje się w następujący sposób. Na 1 kg owoców i 1 kg piasku weź 40 gramów. żelatyna. Należy go wymieszać na sucho z piaskiem, a następnie przygotować deser według przepisu.
Agar agar
Przygotowując dżem z produktem dodać 1 łyżeczkę na 250 ml płynu. zagęszczacz Początkowo napełnia się go wodą i pozostawia do spęcznienia. Po doprowadzeniu zagęszczacza do wrzenia należy go wymieszać, aby nie było grudek ani osadu.
Przygotowany roztwór wysyła się na deser i miesza.
Mąka
Aby przygotować deser o średniej gęstości płynu, dodaj 1 łyżkę mąki. l. na 250 ml dżemu.
Jak gotować:
- Postaw patelnię na małym gazie i poczekaj, aż produkt się zagotuje.
- Mąkę wlewa się stopniowo.
- Deser należy cały czas mieszać, aby uniknąć grudek.
Kasza manna
Zagęszczacz ten stosowany jest do nadzień, gdyż praktycznie nie ma on wpływu na oryginalny smak deseru. Kaszę mannę wprowadza się w następujący sposób: 1 łyżeczka. na 350 ml lub 300 gr. Przysmaki. Jeśli masa ma bardzo płynną konsystencję, objętość wzrasta do 2 łyżek. l.
Aby przygotować nadzienie, konfiturę wlewamy do kociołka, dodajemy semolinę, mieszamy i odstawiamy na 15 minut. Ten czas wystarczy, aby płatki wchłonęły nadmiar płynu i spęczniały.
Następnie patelnię wysyła się na małe ciepło, masę miesza się, aby się nie paliła. Po 2 minutach, gdy się zagotuje, przysmak należy zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia.
Jak zrobić gęsty dżem na zimę?
Aby przygotować deser o gęstej konsystencji, należy postępować zgodnie z zaleceniami.
- Przysmak gęstnieje, jeśli dodamy owoce bogate w pektyny: truskawki, maliny, jabłka, śliwki, porzeczki, agrest, żurawinę.
- Substancje pektynowe zawarte są w dużych ilościach w niedojrzałych owocach. Aby zrobić gęsty dżem, weź dojrzałe owoce i dodaj do nich trochę niedojrzałych owoców.
- Gęsty deser uzyskamy stosując owoce z odpowiednią ilością kwasu. Jeśli preparat testowy wykazuje niewystarczającą gęstość, należy dodać sok z cytryny.
- Aby dżem był gęsty, należy go szybko ugotować, aby zapobiec zniszczeniu naturalnej pektyny podczas gotowania. Przygotuj przysmak, zwiększając ogień na duży, często mieszając. Naczynia są używane z niskimi ścianami i szerokim dnem.
