Jednym z popularnych i lubianych preparatów na zimę jest dżem. Większość owoców zachowuje swój smak i korzystne właściwości przez całą zimę. Jeżeli jednak nie będą przestrzegane zasady przygotowania i przechowywania, produkt może się zepsuć i pokryć pleśnią. Istnieje kilka powodów, dla których dżem w słoikach czasami staje się spleśniały, o czym porozmawiamy.
Dlaczego dżem w słoikach pleśnieje?
Proces robienia dżemu jest prosty, ale wymaga czystości i przestrzegania przepisu. Odchylenia w ilości składników, czasie gotowania lub warunkach przechowywania prowadzą do powstawania pleśni.
Powoduje:
- za mało cukru;
- skrócenie czasu gotowania;
- użycie zanieczyszczonych pojemników, odmowa sterylizacji;
- luźne uszczelnienie słoików;
- przechowywanie produktu w pomieszczeniach o dużej wilgotności.
Na pleśń podatne są nie tylko hermetycznie zamknięte słoiki po dżemach, ale także niekorkowane pojemniki. Luźna pokrywa jest korzystnym miejscem do wzrostu grzybów. Tworzą jasnoszary film na powierzchni produktu. Nie tylko psuje smak i wygląd, ale spożyty może mieć negatywny wpływ na organizm ludzki.
Co zrobić, jeśli na dżemie tworzy się pleśń?
Po odkorkowaniu słoika z deserem należy zwrócić uwagę na stan wieczka i powierzchnię słodyczy. Jeśli wierzch dżemu spleśniał, najprawdopodobniej produkt jest zepsuty.
Zarodniki grzybów i grzybnia są na tyle małe, że trudno zauważyć ich rozprzestrzenianie się wewnątrz słoiczka, dlatego usunięcie górnej „nakrętki” pleśni nie zawsze oznacza, że produkt jest od niej całkowicie wolny. Jednak smakołyk można uratować, jeśli podejmiesz odpowiednie kroki.
Opcje przywracania deseru:
- Zamrażający dżem.
Produkt umieszcza się w pojemniku i wysyła do zamrażarki na jeden dzień. Ważne jest, aby rozmrożony produkt spożyć w ciągu 2-3 dni.
- Powtarzana obróbka cieplna.
Dżem przenosi się do rondla i dodaje granulowany cukier. Na kilogram produktu przypada 100 g cukru. Gotuj przez 10 minut.
Metody są skuteczne, jeśli powierzchnia dżemu jest spleśniała, a zarodniki nie przedostały się do syropu i owoców. Jeśli konserwacja zmieniła swój smak, lepiej ją wyrzucić.
Co się stanie, jeśli zjesz spleśniały smakołyk?
Spożywanie jakiegokolwiek produktu wykazującego oznaki rozwoju pleśni może mieć negatywny wpływ na zdrowie człowieka. Najczęściej jest to zaburzenie układu trawiennego lub reakcje alergiczne.
Takie objawy pojawiają się, jeśli systematycznie zjadasz pleśń w dużych ilościach.
Zjedzenie kilku łyżek spleśniałych przysmaków z reguły nie powoduje u człowieka skutków ubocznych, z wyjątkiem nieprzyjemnego smaku w ustach. Dobry układ odpornościowy pomaga trawić takie jedzenie bez konsekwencji.
Jako pierwszą pomoc w przypadku zjedzenia pleśni można wypić węgiel aktywowany lub przepłukać żołądek. Jeśli stan się pogorszy, skonsultuj się z lekarzem.
Niebezpieczeństwo pleśni
Nie zaleca się spożywania żywności zawierającej pleśń. Pomimo tego, że niektóre z nich są źródłem antybiotyków i nie stanowią zagrożenia dla zdrowia człowieka, w dżemie mogą rozwijać się także grzyby chorobotwórcze, co może mieć negatywny wpływ na układy organizmu.
Komplikacje:
- Choroby żołądkowo-jelitowe.
- Zapalenie nerek.
- Zaburzenie mikroflory błon śluzowych.
- Reakcje alergiczne.
Produkt jest niebezpieczny dla dzieci i osób starszych, których funkcje ochronne organizmu są słabo rozwinięte lub osłabione. Choroby wywołane pleśnią są trudne do zdiagnozowania, mogą stać się przewlekłe i towarzyszyć człowiekowi przez całe życie.
Jak prawidłowo zakleić dżem, aby nie spleśniał?
Dżem zachowa swój smak i konsystencję, jeśli będzie wykonany zgodnie z przepisem, zachowując czas i proporcje gotowania.
Porada:
- Rozważ stosunek cukru do owoców.Warto pamiętać, że dodanie owoców cytrusowych, przypraw, kwasku cytrynowego i wody może zmienić konsystencję i smak dżemu.
- Utrzymaj wymagany czas gotowania, sprawdź stan syropu i gotowość owoców.
- Dobrze jest umyć pojemnik i poddać go działaniu wysokiej temperatury, aby zapobiec rozwojowi bakterii.
- Zamknąć konserwację hermetycznie – powietrze i wilgoć to najlepsze warunki do rozwoju bakterii.
- Unikać zmian temperatury i tworzenia się kondensacji.
- Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.
Szczególną uwagę należy zwrócić na przybory kuchenne. Lepiej porzucić umywalki aluminiowe lub miedziane i postawić na pojemniki emaliowane lub patelnie ze stali nierdzewnej.
Jak zabezpieczyć produkt przed pleśnią bez walcowania?
Wiele gospodyń domowych woli używać czapek wykonanych z nylonu lub z nitkami, jednak aby zabezpieczyć taki produkt przed rozwojem pleśni, należy przestrzegać kilku zasad.
Zalecenia:
- gotuj owoce z dużą ilością cukru;
- wydłużyć czas gotowania;
- Na powierzchni zacięcia połóż mały kawałek papieru nasączony alkoholem;
- dokładnie umyj pojemnik przed jego napełnieniem;
- Nie używaj pokryw noszących ślady rdzy lub uszkodzeń;
- nie narażać konserwantów na zmiany temperatury;
- napełnij słoik nie dalej niż 1 cm od krawędzi;
- Przechowywać w lodówce.
Dżemu nie zwija się na zimę, jeśli jest przygotowywany według przepisu „pięć minut”. W ten sposób zatrzymuje więcej składników odżywczych, ale jest też mniej przechowywany. „Szybki” dżem lepiej wlać do słoików po zagotowaniu, aby wysoka temperatura zniszczyła ewentualne bakterie znajdujące się w pojemniku.
Gdzie i jak najlepiej przechowywać detale?
Najlepszym miejscem do przechowywania konserwowanej żywności jest ciemne pomieszczenie z chłodnym i suchym powietrzem.Zwykle jest to piwnica, ale możesz zostawić dżem w pokoju lub na balkonie.
Zalecenia:
- nie przechowywać w pobliżu urządzeń grzewczych;
- nie wystawiaj słoików na bezpośrednie działanie promieni słonecznych;
- przechowuj niekorkowane pojemniki w lodówce;
- Do jednorazowego użycia porcję dżemu należy umieścić w osobnym pojemniku.
Okres ważności przetworów jagodowych wynosi 9-12 miesięcy. Dżem z jagód z nasionami należy spożyć w ciągu sześciu miesięcy. Otwarty słoik lepiej zjeść w ciągu dwóch tygodni.
