Lato i wczesna jesień to czas, w którym przygotowuje się nie tylko pikle, ale także słodkie przetwory, wśród których jednymi z najpopularniejszych są powidła śliwkowe z cytryną i naturalnym cynamonem. Przysmak wymaga minimum składników i odrobiny wolnego czasu, a efektem końcowym jest pyszny i aromatyczny deser. Aby dżem był nie tylko apetyczny, ale także jak najdłużej zachował swoje właściwości, trzeba wiedzieć, na co zwracać uwagę podczas przygotowywania składników i pojemników.
Specyfika robienia powideł śliwkowych z cynamonem na zimę
Główną trudnością, jaka może pojawić się dla gospodyni domowej, jest to, ile cukru użyć w zależności od rodzaju śliwki. Klasyczna proporcja wynosi 1:1, ale ilość cukru trzeba będzie dostosować w zależności od słodkości owocu.
Odmiany kwaśnych śliwek będą potrzebowały nieco więcej cukru, słodkie - mniej, ale ważne, żeby nie przesadzić i nie oszczędzać. Brak cukru powoduje, że powidła śliwkowe stają się kwaśne i szybko się psują, a jego nadmiar powoduje szybkie cukrzenie.
Cytrynę dodaje się do przepisu ze względu na jej subtelny aromat i przyjemny posmak, dlatego należy wybierać dojrzałe i małe owoce, w przeciwnym razie dżem okaże się zbyt kwaśny.
Składniki przepisu
Do zrobienia pysznego i aromatycznego dżemu potrzebne będą:
- 2 kg śliwek;
- 1,8 kg cukru;
- 1 laska cynamonu;
- 1 mała cytryna o cienkiej skórce.
W przepisie najlepiej jest użyć lasek cynamonu, ale jeśli ich nie masz, możesz użyć mielonej wersji aromatycznej przyprawy. Na powyższą ilość składników będziesz potrzebować 1 łyżeczkę.
Wybór produktu
Do przygotowania dżemu nadaje się każda odmiana śliwek, ale kilku odmian nie można ze sobą mieszać, gdyż wpłynie to negatywnie na smak produktu końcowego. Wszystkie owoce muszą być jednakowo dojrzałe, bez oznak zgnilizny i uszkodzeń przez pasożyty.
Najlepiej wybrać cytrynę o cienkiej skórce, owoce muszą być dojrzałe. Łatwo to sprawdzić: dojrzały owoc ma grudkowatą i błyszczącą powierzchnię, po wyciśnięciu nie pozostają na nim żadne ślady ani wgniecenia.
Cynamon najlepiej stosować w formie pałeczek, jest to produkt naturalny. Nieuczciwi producenci mogą sprzedawać zamienniki pod postacią mielonych przypraw.
Jak przygotować pojemniki
Najlepiej nadają się zwykłe szklane słoiki o pojemności 0,5 litra, które są zamknięte metalowymi pokrywkami. Takie pojemniki można łatwo wysterylizować, dzięki czemu powidła śliwkowe na dłużej zachowają wszystkie swoje korzystne właściwości, nie będą fermentować ani pleśnieć.
Istnieje kilka sposobów sterylizacji pojemników:
- Dokładnie umyte słoiki zalać wrzącą wodą, przykryć pokrywką i odstawić na 10 minut.
- Włóż czyste, wilgotne naczynie do piekarnika i ustaw temperaturę na 100 stopni Celsjusza, poczekaj nie dłużej niż 5 minut, aż słoiki całkowicie wyschną;
- Czysty pojemnik włóż do zmywarki i opłucz bez użycia chemii gospodarczej w temperaturze co najmniej 70 stopni, cykl musi zostać zakończony.
- Klasyczną opcją jest ustawienie uchwytu na garnku z wodą, ustawienie na nim słoika szyjką w dół, zagotowanie płynu i gotowanie na parze przez co najmniej 5 minut.
Pokrywki zalewa się wrzącą wodą przez 3 minuty, po czym układa się je na czystym, suchym ręczniku.
Jak zrobić powidła śliwkowe z cynamonem w domu
Przepis jest dość prosty, nawet początkująca gospodyni domowa z łatwością sobie z nim poradzi:
- Śliwki dokładnie myjemy, przekrawamy na pół lub na ćwiartki i usuwamy pestki. Cytrynę pokroić w małe, cienkie plasterki.
- Do rondelka ze stali nierdzewnej o grubym dnie włóż pokrojone śliwki i cytrynę, dodaj cukier i dokładnie wymieszaj.
- Powstałą mieszaninę pozostaw na co najmniej 5 godzin i poczekaj, aż owoce puszczą sok. Następnie postaw patelnię na małym ogniu i gotuj, ciągle mieszając dżem drewnianą łyżką lub szpatułką. Należy to robić, aż mieszanina zgęstnieje.
- Gdy dżem uzyska pożądaną konsystencję, dodać do niego cynamon i gotować nie dłużej niż 20 minut.
Gorący dżem śliwkowy układa się w przygotowanych sterylnych pojemnikach i zamyka. Przysmak pozostawia się do ostygnięcia i przechowuje w chłodnym, suchym miejscu.
Dżemy śliwkowe można pakować wyłącznie w suche pojemniki, w przeciwnym razie produkt zacznie fermentować lub spleśniał.
Zasady przechowywania
Optymalnym miejscem do przechowywania powideł jest spiżarnia lub głęboka szafka kuchenna, do której nie dociera światło słoneczne, a temperatura nie przekracza 15 stopni Celsjusza.
Nie przechowuj słoików z powidłami śliwkowymi w pobliżu urządzeń grzewczych lub w pomieszczeniach, w których w okresie zimowym zamarzają, ponieważ może to spowodować uszkodzenie pojemnika. Należy unikać miejsc o dużej wilgotności, ponieważ spowoduje to osadzanie się rdzy na pokrywkach i nie będą one już całkowicie uszczelnione.
Nawet jeśli przestrzegane są wszystkie zasady przechowywania, należy regularnie sprawdzać konserwy, a przede wszystkim spożywać smakołyki z następującymi znakami:
- deser zaczął robić się słodki;
- w pojemniku widoczne są pęcherzyki powietrza;
- plastry opadły na dno lub wypłynęły na powierzchnię.
Jeśli w konserwach wykryje się pleśń, nie należy spożywać takiego dżemu, ponieważ zawiera dużą ilość toksyn, które często powodują problemy zdrowotne.
