Mieszkańcy megamiast są przyzwyczajeni do kupowania w sklepach marynowanych pomidorów, pieczonych bakłażanów i kiszonej kapusty. Właściciele daczy i ogrodów warzywnych mogą konserwować warzywa i przetwarzać owoce. Kobiety przyrządzają bogate w witaminy sałatki ze świeżych produktów, a na zimę serwują węgierskie przekąski. W przepisach kuchni lokalnej w dużych ilościach stosuje się papryczkę chili, paprykę, twarożek, pomidory, fasolę i dodaje się wiele przypraw. W niektórych potrawach olej roślinny zastępuje się smalcem.
Cechy przygotowania węgierskiej przekąski „Wujek Wania” na zimę
Aby zadowolić rodzinę lecho, musisz wybrać soczyste warzywa, podstawą dania jest wielobarwna papryka pokrojona w plasterki. Pomidory dodają węgierskiej przystawce przyjemnej kwasowości, a marchewki dodają jej pikanterii.
Warzywa podczas gotowania zachowują minerały i kwasy organiczne oraz nie tracą witamin, co zmniejsza przepuszczalność naczyń i zwiększa odporność.
Węgierską przekąskę je się z mięsem, rybami, puree ziemniaczanym i makaronem.
Jak wybrać i przygotować składniki
Aby sałatka była piękna, użyj papryki w różnych kolorach. Będziesz potrzebował dojrzałych i mięsistych pomidorów. Wiele przepisów na przystawki w kuchni węgierskiej obejmuje marchewkę. Funkcje konserwantu pełni ocet - stołowy, winny, jabłkowy. Warzywa myje się zimną wodą i sieka. Pomidory zaparza się wrzącą wodą i usuwa skórkę.
Przygotowanie pojemników
Przed zrobieniem przekąski wybierz małe szklane słoiki bez wiórów, nacięć i pęknięć. Pojemniki są myte z kurzu i brudu za pomocą sody, proszku musztardowego i dezynfekowane:
- przez gotowanie;
- w parowcu;
- w piecu;
- w kuchence mikrofalowej.
Podczas sterylizacji drobnoustroje i grzyby giną, pojemnik nie eksploduje, a zakonserwowana żywność nie pleśnieje. Pokrywy blaszane dezynfekuje się we wrzącej wodzie.
Przepisy na przekąski
Lecho zawsze zawiera paprykę i pomidory, przyprawy i przyprawy. Skład dodatkowych składników różni się w zależności od wybranego przepisu.
Klasyczna metoda z marchewką
Aby nadać węgierskiej przystawce słodkawy smak, gospodynie domowe posypują warzywa szklanką cukru. Oprócz 2 kg wielobarwnej papryki i 3 kilogramów pomidorów musisz wziąć:
- 500 g marchewki;
- 1,5 l.ocet stołowy;
- 1 cebula;
- 0,5 szklanki oleju słonecznikowego;
- czosnek.
Umyte pomidory parzy się we wrzącej wodzie, obiera i kroi na kawałki. Marchew obiera się i przepuszcza przez grubą tarkę. Cebulę i czosnek obieramy i kroimy w paski.
Nasiona są usuwane z pieprzu, łodygi są usuwane, a warzywo zamienia się w półpierścienie. Pomidory włóż do rondla i zalej pół szklanki wody. Gdy płyn się zagotuje, dodaj marchewkę do pomidorów i gotuj przez 5 lub 6 minut.
Do masy warzywnej dodaj posiekaną cebulę, posiekane ząbki czosnku, półpierścienie pieprzu, sól, dodaj cukier i masło, gotuj przez kolejne kwadrans, dopraw octem. Gorący preparat napełnia się słoikami i zamyka cynowymi pokrywkami.
Z ostrą papryką
Lecho węgierskie nabiera pikantnego i pikantnego smaku, jeśli pod koniec gotowania do warzyw doda się strąk gorzkiej papryki. Ostra przystawka dobrze komponuje się z mięsami, podawana z grillem, a także spożywana jako osobne danie z pieczywem.
Ze strąkami fasoli
Aby zapobiec utracie naturalnego smaku warzyw, stosuje się bezwonny olej słonecznikowy. Do lecho można dodać kolendrę, koperek i pietruszkę. Dla urozmaicenia przystawkę przygotowuje się z 500 g fasolki szparagowej i takiej samej ilości pieprzu.
Kilogram pomidorów kruszy się i umieszcza w rondlu na ogniu. Cebulę pokroić w plasterki, włożyć do przecieru pomidorowego, zalać olejem i dodać posiekaną paprykę. Masę warzywną duszimy przez pół godziny, a następnie doprawiamy:
- czosnek;
- liść laurowy;
- goździki i chili.
Przystawkę miesza się, soli, wlewa cukier, gotuje przez kilka minut, łączy z octem i przenosi do słoików.
Wraz z papryką dojrzewa fasolka szparagowa, którą łączy się z różnymi warzywami i dodaje do sałatek.Różowe lub żółte pomidory nie dają jasnego soku.
Gotowane buraki nadają bogaty, piękny odcień. Warzywa korzeniowe umieszcza się w lecho podczas duszenia warzyw.
Wskazówki dotyczące przechowywania
Ta węgierska przystawka dodawana jest zimą do zup i barszczu, gdyż przygotowywana jest z octu, zamykana w sterylnych słoikach i można ją przechowywać w spiżarni.
W regionach, gdzie latem powietrze nagrzewa się w cieniu do 30–35 °C, lecho lepiej przechowywać w piwnicy lub piwnicy z dobrą wentylacją.
Przystawka z pieprzem nie traci smaku przez cały rok. Otwarty słoiczek należy wstawić do lodówki, a zawartość opakowania spożyć w ciągu kilku dni lub wykorzystać do przyprawiania pierwszych dań.
