Jak prawidłowo zamrozić szpinak na zimę w domu

Szpinak to jedno z niewielu warzyw liściastych, którego smak w pełni rozwija się po ugotowaniu. Przed zamrożeniem szpinaku na zimę w domu należy dokładnie przesortować zieloną masę i wybrać tylko młode, całe liście. Ważne jest, aby produkt zebrać przed rozpoczęciem kwitnienia, dzięki czemu jego smak będzie jaśniejszy.

Metoda sucha

Zamrożenie szpinaku na zimę najłatwiej przeprowadzić metodą suchą. Różni się tym, że warzywa są przechowywane w całych liściach, bez dodatkowej obróbki lub cięcia.

1. Liście myje się pod wodą i suszy. Ich korzenie i łodygi są odcięte.
2. Zieloni są sortowane według wielkości liści. Masę układa się w małych stosach do stosowania w porcjach.
3. Szpinak jest ciasno zwinięty w tubę. Twist umieszcza się w plastikowej torbie lub zabezpiecza folią.
4. Warzywa umieszcza się w zamrażarce w celu szybkiego zamrożenia. Po całkowitym zamrożeniu umieszcza się go w dużych pojemnikach w celu długotrwałego przechowywania.

Metoda sucha pozwala przygotować nie tylko talerze z całych liści, ale także plastry. Przed zamrożeniem posiekanego szpinaku drobno posiekaj liście. Gotową masę natychmiast umieszcza się w pojemnikach i wysyła do zamrażarki.

Głównymi zaletami tej metody jest łatwość i brak pracochłonności procesu. Brak obróbki cieplnej pozwala zachować więcej składników odżywczych w warzywach. Wśród wad należy zauważyć, że warzywa wymagają późniejszej obróbki cieplnej.

Metoda blanszowania

Możesz zbierać warzywa nie tylko świeże, ale także po obróbce cieplnej. Przed przygotowaniem szpinaku na zimę parzy się go wrzącą wodą lub blanszuje. Metoda blanszowania polega na gotowaniu liści na sicie przez 1 minutę.

Dzięki krótkotrwałej obróbce kolor produktu zostaje całkowicie zachowany, ale częściowo utracone zostają składniki odżywcze.

1. Liście szpinaku myje się pod bieżącą wodą i suszy.
2. Zieloni pokroić w paski o szerokości 1 centymetra.
3. Przefiltrowaną wodę doprowadza się do wrzenia. Rozdrobnioną masę umieszcza się na durszlaku lub sicie i zanurza we wrzącej wodzie na 30 sekund.
4. Zaparzone warzywa są wyjmowane, schładzane i usuwany nadmiar płynu.
5. Masę układa się w pojemnikach i przykrywa szczelnymi pokrywkami. Jeśli produkt jest przechowywany w workach, uwalniany jest nadmiar powietrza.
6. Zamrożona żywność jest przechowywana w komorze na warzywa.

Jeśli nie można zblanszować warzyw, można je ugotować i zamrozić wraz z bulionem.

Blanszowany szpinak ma wiele zalet:

• elementy obrabiane są kompaktowe i nie wymagają dużo miejsca do przechowywania;
• półprodukt jest gotowy do szybkiego spożycia;
• Zamrażanie pozwala zachować naturalny kolor warzyw.

Wśród wad podkreśla się jedynie częściową utratę witamin po obróbce cieplnej.

Metoda przygotowania puree

Inną popularną metodą przygotowania szpinaku na zimę jest mrożenie puree. Metoda ta polega na obróbce cieplnej zieleni.

1. Liście myje się pod bieżącą wodą. Łodygi zieleni są usuwane.
2. Blaszki liściowe pocięto na paski o grubości 1 centymetra i blanszowano przez 30 sekund.
3. Pozostałą wodę usuwa się z masy i przenosi do małego pojemnika, gdzie rozdrabnia się ją blenderem na gładką masę.
4. Gotowe puree rozprowadza się w porcjowanych pojemnikach. Mogą to być formy silikonowe lub pudełka do zamrażania lodu.
5. Puree wysyła się do zamrażarki w celu wstępnego zamrożenia. Po zamrożeniu kostki lodu przenosi się do dużych pojemników, przykrywa pokrywkami i przechowuje w celu długotrwałego przechowywania.

Puree świetnie nadaje się jako dodatek do sosów i past. Jego zaletami jest pełna gotowość do późniejszego użytkowania oraz naturalny kolor. Wśród wad odnotowano częściową utratę smaku i korzystnych właściwości.

Cechy przechowywania i wykorzystania mrożonego produktu

Szpinak dobrze przechowuje się w zamrażarce. Aby zachować jego korzystne właściwości i smak, musisz wiedzieć jak prawidłowo zamrażać warzywa.

1. Do zamrażania stosuje się hermetyczne pojemniki ze szczelnymi pokrywkami. Dozwolone jest owinięcie zieleni w kilka toreb i umieszczenie ich w kartonach.
2. Szpinak nie toleruje zmian temperatury. Po szybkim zamrożeniu umieszcza się go w komorze do przechowywania żywności, gdzie utrzymuje się stałą temperaturę.
3. Zieloni nie tolerują częściowego rozmrożenia. Wielu początkujących kucharzy ma wątpliwości, czy szpinak można ponownie zamrozić. Niestety, podwójne zamrażanie nie jest dozwolone. Do produktu zaleca się stosowanie pojemników o małych porcjach.
4. Okres przydatności zebranego szpinaku nie przekracza 6 miesięcy.
5. Czas obróbki cieplnej przygotowanego produktu jest skrócony o połowę w porównaniu do świeżego.
6. Mrożony szpinak dodaje się do placków, zapiekanek, kotletów, omletów, sosów i innych potraw.