Mrożenie pieczarek jest ważne dla tych gospodyń domowych, które w pracy radzą sobie ze wszystkim, a ich dom jest czysty, wygodny i których kuchnia zawsze pachnie świeżo przygotowanym jedzeniem. W przypadku takich gospodyń domowych wszystko układa się właśnie dlatego, że zawsze prawidłowo spędzają czas. Spędziłam czas zamrażając pieczarki na zimę, a potem oszczędzałam je 10 razy, przygotowując sosy, zupy puree i paszteciki grzybowe. Istnieją co najmniej cztery metody zamrażania. Teraz je wszystkie ocenimy. Ale najpierw nauczmy się, jak prawidłowo przygotować grzyby.
Przygotowanie grzybów do zamrożenia
Przed wysłaniem grzybów do długotrwałego przechowywania należy je najpierw posortować. Wytnij wszystkie zaciemnione obszary czapek i nóg. Odetnij najniższe części nóg. Mogą zalegać w ziemi, trudno je zmyć.
Grzybów nie namoczymy, nie ma potrzeby dolewania nadmiaru płynu przy wysyłaniu ich na półkę zamrażarki. Wystarczy przepłukać je ciepłą wodą i zmyć brud z nóg i czapek. Na stole rozłóż ręcznik papierowy złożony w kilku warstwach i cienką warstwą rozłóż na nim wszystkie grzyby.
Celem tego działania jest pozbycie się zamrożonego produktu z nadmiaru wilgoci.
Przygotowanie pojemników
Zanim nauczymy się, jak prawidłowo zamrażać pieczarki, zastanówmy się, który pojemnik jest najlepszy do przechowywania grzybów w zamrażarce. Głównym warunkiem przechowywania jest szczelne opakowanie i rozsądna objętość jednej porcji.
Ponowne zamrażanie jest zabronione. Rozmrożony produkt należy spożyć jednorazowo. Pod kątem tego wymagania dobieramy kontenery magazynowe. Zamrożony produkt możesz przechowywać w następujących pojemnikach:
- Grube torby do zamrażarki zapinane na zamek.
- Pojemniki wykonane z miękkiego tworzywa sztucznego.
- Używane słoiki po śmietanie.
- Pojemniki o małej pojemności, jednorazowego użytku.
Zamrażam w małych prostokątnych pojemnikach. Aby go zamknąć, umieszczam pojemnik w zwykłej plastikowej torbie. Mocno zawiązuję torbę. Ta metoda jest wygodna z trzech powodów:
- Oszczędność miejsca, pojemnik można umieścić ciasno na samej górze półki.
- Naklejka z datą pakowania jest dobrze widoczna. Umieszczam go na końcu pojemnika.
- Wygodne do wyjęcia i rozmrożenia.
Metody zamrażania
Jak najlepiej zamrozić świeże pieczarki – to rozsądne pytanie, które pojawia się u każdej gospodyni domowej.Interesowało mnie również, czy można zamrozić grzyby, które nie zostały poddane obróbce cieplnej, ale okazuje się, że jest to możliwe. Teraz z powodzeniem opanowałem możliwe metody, korzystam ze wszystkich opcji w życiu, używam grzybów: surowych, gotowanych, smażonych.
Teraz powiem ci, jak łatwiej jest zamrozić świeże pieczarki na dwa sposoby.
Jak zamrozić całe surowe grzyby
Nie każdy grzyb można zamrozić. Najpierw zdecydujmy o wielkości pieczarek. Duży rozmiar nie pasuje dokładnie, będą Ci odpowiadać tylko małe i średnie kapelusze. W przypadku grzybów z dużą czapką powinieneś wybrać inną opcję przechowywania - pokrojoną w plasterki.
Powyżej mówiłem już, jak przygotować surowce: umyć, wysuszyć. Teraz podzielę się moją metodą zamrażania. Ja używam koszyków do gotowania na parze. Mam doskonały parowiec wykonany z miękkiego plastiku. Koszyczki z miękkiego tworzywa sztucznego można wykorzystać do zamrażania żywności w lodówce, gotowania i rozmrażania w kuchence mikrofalowej oraz zgodnie z jej przeznaczeniem – gotowania na parze.
Grzyby układam ściśle w jednej warstwie na dnie pojemnika. Ustawiam pojemnik w górnej komorze. Czytałam, że pieczarki należy zamrażać od 4 do 12 dni, dlatego trzymam je w komorze szybkiego zamrażania przez 5-7 dni, następnie wkładam do worków lub pojemników i wysyłam całe zamrożone grzyby na dolną półkę zamrażarki . Pamiętaj: świeżo mrożone pieczarki można przechowywać nie dłużej niż rok w temperaturze -18°C.
Właściwe zamrażanie pokrojonych pieczarek
Wiemy, jak zamrozić całe pieczarki na zimę, czas zająć się grzybami ciętymi. Pieczarki pokrojone w plasterki są łatwiejsze w użyciu, bez rozmrażania można je dodać do zupy, sosu lub do ziemniaków podczas smażenia (duszenia). Przygotowanie pomidorów ciętych na zimę metodą szybkiego zamrażania składa się z 4 etapów:
- Podstawowe przygotowanie surowców.
- Proces krojenia grzybów.
- Proces zamrażania.
- Opakowanie.
Wstępne przygotowanie surowców przeprowadzamy metodą opisaną powyżej. Wybieramy całe okazy, najlepiej duże. Pokroić w plastry o grubości 3-4 cm, które ułożyć na blasze, desce do krojenia lub silikonowej blasze do pieczenia. Powierzchnię można lekko nasmarować olejem roślinnym. Zamrożona żywność łatwiej schodzi z naoliwionej powierzchni. To wszystko, zamrożony produkt jest gotowy, można go włożyć do zamrażarki. Zapakuj po 4-5 dniach. Posiekane, świeże pieczarki można przechowywać w stanie zamrożonym przez około rok.
Zamrażanie smażonych pieczarek
Lepiej usmażyć wszystkie grzyby niespełniające norm i zamrozić je. Grzyby niespełniające norm obejmują surowce, które utraciły swój kształt, są zepsute lub mają duże rozmiary. Przed smażeniem pociąłem wszystkie okazy na dowolne kawałki mniej więcej tej samej wielkości.
Do smażenia biorę rondelek. Mam go o dużej średnicy, mieszczą się w nim wszystkie grzyby na raz. Dno rondla smaruję olejem (dowolnym). Smażymy surowiec, aż płyn całkowicie odparuje. Wyciągam patelnię z pieca, pozwalam grzybom ostygnąć naturalnie i pakuję je. Usmażone pieczarki pakuję do wytrzymałych torebek, tworząc warstwę o grubości nie większej niż 2 cm, koniecznie dołączając kartkę papieru z datą przygotowania. Należy pamiętać, że smażone pieczarki można przechowywać nie dłużej niż 6 miesięcy.
Ugotuj pieczarki, aby zamrozić na zimę
Istnieje inny sposób zamrażania pieczarek w domu. Pieczarki można ugotować, a dopiero potem zamrozić. Spójrzmy na funkcje gotowania. Pierwszym warunkiem jest napełnienie przygotowanych surowców zimną wodą.
Drugim warunkiem jest posolenie wody. Nie ma innych warunków. Po zagotowaniu wody gotuj pieczarki przez 15 minut, włóż je do durszlaka, ostudź i rozłóż do pojemników.Do pojemnika wkładamy kartkę z datą pakowania i wysyłamy do górnej komory zamrażarki. Po kilku dniach pojemnik można opuścić do dolnej komory, gotowane pieczarki zostają zamrożone i gotowe do spożycia w ciągu 6 miesięcy.
Ułatw sobie życie. Przygotuj wysokiej jakości mrożone grzyby, które z dodatkiem pieczarek przyspieszą proces przygotowania pysznych dań.
