Grzyby to prawdziwy magazyn witamin i minerałów, dlatego wiele gospodyń domowych chętnie przygotowuje je na zimę. Wiedząc, jak marynować pieczarki na różne sposoby, możesz zachwycić swoją rodzinę pysznymi i zdrowymi daniami grzybowymi przez cały rok.
Metoda szybkiego solenia
Aby szybko przygotować solone pieczarki, lepiej jest wziąć małe okazy. Odpowiednie są również duże, ale najpierw należy je pokroić na kilka części.
Zestaw produktów:
- świeże pieczarki - 2 kg;
- biała cebula - 500 g;
- ostra papryka - 4 strąki;
- gruba sól - 0,5 szklanki;
- czosnek - 1,5 dużych główek;
- olej z oliwek lub słonecznikowy - 0,5 szklanki;
- Pieprz jamajski (groszek) - 12 - 14 szt.
Najpierw grzyby myjemy i ściągamy skórkę. Produkty umieszczone są na bawełnianej tkaninie, która pochłania wilgoć.
Po 25 minutach duże okazy tnie się na równe kawałki i umieszcza razem z małymi w głębokiej misce. Dosypujemy sól i delikatnie mieszamy lub wstrząśniemy kilka razy.
Ze świeżych owoców papryki usuwa się gniazda nasienne, strąki przecina się wzdłuż, cebulę kroi się w krążki lub półpierścienie, czosnek kroi w paski lub plasterki. Grzyby i przyprawy pakujemy do plastikowego pojemnika lub wiaderka warstwami: warstwa pieczarek, warstwa mieszanki czosnku, cebuli i papryki, następnie ponownie pieczarki i tak wypełniamy cały pojemnik. Olej wlewamy cienkim strumieniem, starając się rozprowadzić go równomiernie na całej powierzchni.
Naczynia trzyma się w pomieszczeniu w temperaturze pokojowej przez pół godziny, a następnie wyjmuje na zimno. Za jeden dzień konserwacja będzie gotowa. Lepiej przechowywać szybko gotujące się solone pieczarki w lodówce.
Przepis na blanszowanie
Pieczarki można marynować w domu metodą na zimno, która polega na blanszowaniu. Ta opcja trwa nieco dłużej niż poprzednia, ale konserwację można przechowywać przez kilka miesięcy. Zimą zaleca się stosować jako gotowe danie lub jako przyprawę do zup.
Przygotowanie grzybów sprowadza się do oczyszczenia ich z zanieczyszczeń, umycia w kilku wodach i usunięcia skórki. Do 7-litrowego rondla wlać ponad połowę wody (około 5 litrów), dodać 0,5 szklanki soli, zagotować i włożyć do niego grzyby. Woda powinna je całkowicie przykryć.Po 5 minutach produkty umieszcza się na durszlaku, myje pod bieżącą wodą i pozostawia do ostygnięcia.
W drewnianej beczce lub szklanym pojemniku ułóż warstwę pieczarek nóżkami do góry i posyp solą. Ułóż kolejną warstwę grzybów, ponownie posol i tak dalej, aż naczynia zostaną wypełnione. Zużycie soli na 2 kg produktu - 0,5 szklanki. Na wierzch kładzie się czysty kawałek materiału i drewniane kółko, które dociska się kamieniem lub innym ciężkim przedmiotem. Jest to konieczne, aby pieczarki nie unosiły się na wodzie.
Po 2 dniach produkty osiądą, następnie przygotowuje się nową porcję zgodnie z powyższym opisem i również dodaje się ją do pojemnika. Kiedy jest już jasne, że grzyby całkowicie się uspokoiły i nie ma potrzeby dodawania nowych, naczynia przenosi się do piwnicy lub na balkon. Po półtora miesiąca ogórki są gotowe do spożycia.
Pikle z octem i czosnkiem
Kiszenie na gorąco czosnkiem i octem pozwala szybko ugotować grzyby, dzięki czemu można je zjeść jeszcze tego samego dnia. W ten sam sposób możesz się przygotować pieczarki na zimę.
Zestaw produktów:
- pieczarki średniej wielkości - 2 kg;
- ocet 9% - 200 g;
- olej roślinny - 2 szklanki;
- ziele angielskie (jamajskie) - 40 groszków;
- sól kamienna - 4 łyżki deserowe;
- laur - 16 szt.
Grzyby myje się pod bieżącą wodą, obiera i suszy na bawełnianym ręczniku. Czosnek rozcieramy na najdrobniejszej tarce, mieszamy z pieczarkami, dodajemy resztę składników i masę przekładamy na głęboką patelnię lub do naczynia żaroodpornego. Dusić pod przykryciem przez 7 minut.
Naczynia schładza się, masę pakuje się do szklanych słoików, przykrywa plastikowymi pokrywkami lub pergaminem. Po 3-4 godzinach marynowane grzyby można ułożyć na talerzu i zjeść lub wykorzystać do ugotowania. Produkt należy przechowywać na dolnej półce lodówki.
Przepis z kwaskiem cytrynowym
Konieczność marynowania grzybów kwaskiem cytrynowym zamiast octu podyktowana jest troską o dzieci. Ich żołądki są zbyt delikatne, dlatego nie należy podawać im pokarmów zawierających ocet. Konserwacja kwaskiem cytrynowym smakuje równie dobrze i równie dobrze się przechowuje. Sposób marynowania pieczarek kwasem cytrynowym opisano poniżej. Przed podaniem dziecku marynat grzybowych należy skonsultować się z pediatrą.
Do marynowania młodych pieczarek kwasem cytrynowym potrzebne będą następujące produkty:
- 250 ml wody;
- 700 g grzybów;
- 6 – 7 g soli;
- 1 g kwasu cytrynowego;
- liście wiśni i porzeczki;
- przyprawy;
- koperkowe warzywa.
Grzyby sortuje się, wybierając tylko te, których kapelusze mają średnicę nie większą niż 5 cm, duże i stare rzadko są marynowane - nie okazują się tak piękne. Zanurza się je w wodzie, myje, usuwa i suszy.
Możesz uprościć proces mycia grzybów zakupionych w sklepie, po prostu zanurzając je w zimnej wodzie – wszelkie zanieczyszczenia, jeśli się pojawią, opadną na dno.
Do wody dodać kwasek cytrynowy i sól, dodać produkty leśne i gotować, aż opadną na dno. Solankę wlewa się do czystej miski, a grzyby umieszcza się na durszlaku, aby spuścić cały płyn. Następnie marynatę filtruje się i schładza do około 65 - 70 stopni. W międzyczasie gotowane grzyby pakujemy do pojemników tak, aby wypełniły przestrzeń aż po łopatki.
W domu pieczarki solone przygotowuje się zwykle bez zachowania ścisłych proporcji, dlatego ilość produktów można nieznacznie zmieniać. Liczbę słoików można obliczyć w następujący sposób: na 0,5 litra zużywa się 100–150 ml marynaty i 370–380 g grzybów.Napełnione pojemniki napełnia się marynatą tak, aby nie sięgała 2 cm do góry, przykrywa od góry metalowymi pokrywkami i umieszcza do sterylizacji. Proces ten polega na gotowaniu słoików w garnku z wodą, na którego dnie umieszcza się szmatkę lub drewniany stojak (aby zapobiec stłuczeniu szkła).
Zapieczętowany marynowane grzyby pokrywkami, jak zwykle ostudzić, do góry nogami pod kocem, a następnie wstawić do piwnicy.
W wannie
Oryginalny przepis na solone pieczarki znajduje się w drewnianej balii. Pieczarki należy najpierw umyć i przyciąć, a następnie namoczyć w solance: na 10 g soli - 2 g kwasu cytrynowego i 1 litr wody.
Wystarczy przytrzymać go przez kilka minut. Następnie surowce suszy się i blanszuje przez 5 minut we wrzącej wodzie, po czym naczynia z grzybami wyjmuje się z pieca, ale pieczarek nie usuwa się. Pozwól im moczyć się w gorącej wodzie przez 50 minut. Po określonym czasie grzyby przelewa się do zimnej wody, schładza i umieszcza na sicie. Teraz możesz go posolić.
Przygotowanie beczki
Wnętrze wanny jest kilkakrotnie polewane wrzącą wodą, a następnie suszone. Na dno wylewa się sól, na niej kładzie się 6-centymetrową warstwę grzybów, obracając je nogami do góry. Sól ponownie wylewa się równomiernie na wierzch i tak dalej, aż do samej góry. Po pewnym czasie pieczarki opadną, następnie należy dodać nową porcję, w ten sam sposób posypując grzyby solą. Odbywa się to do zakończenia skurczu. W rezultacie wanna zostanie wypełniona, a na wierzchu pozostanie 2–3 cm solanki.
Przez cały ten czas grzyby muszą pozostać pod presją. Odbywa się to w ten sposób: na powierzchnię kładzie się czystą szmatkę, na niej kładzie się drewniany okrąg, a na wierzchu kładzie się gładki kamień.
Wanna z piklami powinna znajdować się w piwnicy w temperaturze od +1 do +7 stopni. Grzyby nie powinny pozostać na powierzchni: kontakt z tlenem spowoduje ich zniszczenie.Jeśli solanki jest za mało, dodać roztwór soli przygotowany z 1 litra wody i 1 łyżki. łyżki soli.
Teraz gospodynie domowe mają do dyspozycji kilka doskonałych przepisów na marynowanie pieczarek w domu. Możesz wybrać dowolną metodę lub spróbować wszystkiego.
