Zamrożenie boczniaków nie będzie trudne, jeśli masz pod ręką przepis przetestowany przez doświadczone gospodynie domowe. Boczniaki to grzyby uniwersalne, które często stosuje się w wszelkich potrawach do smażenia, duszenia i marynowania. Najłatwiejszym i najszybszym sposobem na przechowanie ich na zimę jest ich zamrożenie.
Praca przygotowawcza
Na pytanie, czy można zamrozić boczniaki, odpowiedź jest zdecydowanie pozytywna. W grzybach mrożonych zestaw witamin i minerałów pozostaje niezmieniony, czego nie można powiedzieć o produkcie marynowanym lub marynowanym. Metoda pozwala zachować aromat i kształt świeżo zebranych grzybów.Najważniejsze jest prawidłowe przeprowadzenie tej procedury.
Grzyby należy dokładnie zbadać i wybrać tylko dobre. Jeżeli występują wady np.: żółte plamy, pęknięcia, to produkt nie nadaje się do długotrwałego przechowywania. Po rozmrożeniu nadadzą potrawie nieprzyjemny zapach i gorycz.
Dobre grzyby mają jednolity brązowo-szary odcień kapeluszy i przyjemny aromat. Lepiej kupować grzyby z małymi czapkami. Oznacza to, że są młode, soczyste i miękkie.
Łodygi boczniaków są dość twarde i nie zawierają składników odżywczych, dlatego zaleca się odcinanie ich niemal na samym końcu.
Wybrane nakrętki są dokładnie myte pod bieżącą zimną wodą. Jeśli nie masz czasu na natychmiastowe zamrożenie produktu, lepiej go nie myć ani kroić, ale po prostu włóż do lodówki. Umyte części rozkłada się na ręczniku, aby odsączyć wodę.
Metody zamrażania
Najłatwiej jest zamrozić grzyby surowy. Wystarczy je umyć, osuszyć, pokroić na małe kawałki i ułożyć na płaskim naczyniu (wystarczy taca, deska do krojenia). Następnie boczniaki umieszcza się w zamrażarce na trzy godziny. Ten krok zapobiegnie zamarzaniu pokrojonych kawałków w jedną bryłę.
Następnie możesz zebrać grzyby do jednego worka lub rozłożyć je do plastikowych pojemników. Aby zapobiec wchłanianiu przez produkt obcych zapachów, pojemnik musi być szczelnie zamknięty. Wróć do zamrażarki. Zamrożone w ten sposób świeże boczniaki można przechowywać do 12 miesięcy.
Przed zamrożeniem boczniaków w domu można je ugotować. Przepis nie jest skomplikowany i nie wymaga wielkich umiejętności kulinarnych.
- Umieść garnek z wodą na kuchence i zagotuj ją.
- Grzyby (będziesz potrzebować 2 kg) myje się, obiera, duże czapki przecina na pół i dodaje do wrzącej wody. Zaleca się gotowanie przez 17 minut.
- Następnie dodać 60 g soli, 2,5 g kwasku cytrynowego, dodać 4 liście laurowe i 4-5 groszku ziela angielskiego. Gotuj przez kolejne 17 minut.
- Ugotowane boczniaki przekładamy na durszlak i czekamy, aż nadmiar płynu odcieknie.
- Czapki rozprowadza się cienką warstwą na desce, torbie lub innej płaskiej powierzchni. Włożyć do zamrażarki na 3 godziny.
- Po zamrożeniu nakrętki można je rozdzielić do oddzielnych pojemników w celu dalszego przechowywania.
Tak zamrożone grzyby można wykorzystać w dowolnym momencie. Po rozmrożeniu dodaje się je do zup, pizzy i ziemniaków.
Boczniaki można zamrażać i smażyć.
- Grzyby są wybierane, myte i krojone na małe kawałki.
- Posiekany produkt włóż na patelnię z rozgrzanym olejem i posyp solą.
- Smażyć, aż nadmiar płynu odparuje.
- Gdy naczynie ostygnie, można je rozłożyć do pojemników i włożyć do zamrażarki.
Aby śledzić okres przydatności do spożycia, przydatne jest oznaczenie na pojemniku daty i godziny pakowania.
Produkt można również zamrozić w postaci suszonej. Boczniaki myje się, kroi w cienkie plasterki i wysyła do piekarnika (można suszyć na słońcu). Suszone boczniaki są bardzo smaczne według następującego przepisu:
- posiekane talerze rozkłada się na blasze do pieczenia, a piekarnik nagrzewa się do 50 stopni przez 5 godzin;
- następnie plastry rozprowadza się na papierze lub ręczniku i pozostawia w dobrze wentylowanym pomieszczeniu;
- ponownie suszony produkt wysyła się do piekarnika na 6 godzin w temperaturze 70 stopni.
Jeśli wysuszone plastry dobrze się rozbiją, są gotowe do przechowywania.Jeśli nie osiągnęły stanu stałego, są ponownie wysyłane do piekarnika nagrzanego do 50 stopni. Wysuszone i wystudzone produkty trafiają do zamrażarki podzielone na porcje.
Ważne warunki
W zamrażarce grzyby należy przechowywać w temperaturze -18 stopni lub wyższej. W przeciwnym razie trwałość produktu ulegnie skróceniu. W temperaturach poniżej -10 stopni boczniaki należy zużyć w ciągu trzech miesięcy.
W razie potrzeby pewną ilość grzybów wyjmuje się z zamrażarki, przenosi na talerz i umieszcza w zwykłej części lodówki.
Nie rozmrażać w temperaturze pokojowej, gdyż smak ulega pogorszeniu.
Jeśli boczniaki na zimę zostały poddane wysokiej jakości selekcji i oczyszczeniu przed zamrożeniem, wówczas do przygotowanego naczynia można wrzucić wymaganą ilość zamrożonego produktu. W takim przypadku nie trzeba czekać na rozmrożenie.
Produktu nie można ponownie zamrażać. Dlatego do długotrwałego przechowywania w zamrażarce lepiej wybrać małe pojemniki do dystrybucji porcji.
