Jesienią zaczyna się czas zbierania grzybów i marynowania ich na zimę, a także poszukiwania różnych przepisów. Jak usmażyć grzyby mleczne na zimę w słoikach na gorąco i na zimno, jakie przyprawy dodać i wiele innych pytań zadają gospodynie domowe w poszukiwaniu idealnego przepisu na marynowanie.
Przepis na marynowane pisklęta z czosnkiem
Wielu grzybiarzy błędnie uważa skrzypce za rodzaj białego grzyba mlecznego. Ale tak naprawdę tak nie jest.Grzyby mają znacznie gorszy smak od białych grzybów mlecznych, ale przy odpowiednim przygotowaniu można uzyskać bardzo smaczną marynatę o przyjemnym aromacie. Nazywa się go również grzybem wilczomlecza.
Przed zbieraniem grzybów musisz mieć całkowitą pewność, jak wyglądają skrzypce.
Wymagane składniki:
- skrzypiące;
- 1 litr przefiltrowanej wody;
- 1 pęczek świeżego koperku;
- 1 gałązka estragonu;
- 4 liście porzeczki;
- Czarny pieprz (groch);
- 4 ząbki czosnku;
- 5 łyżek soli kuchennej.
Metoda solenia skrzypiec:
Grzyb wilczomlecz należy posortować, oczyścić z liści i igieł, a robaki należy wyrzucić. Następnie wszystko dokładnie spłucz. Warzywa również należy umyć.
Solenie możliwe jest wyłącznie w pojemniku szklanym, emaliowanym lub drewnianym. Nie zaleca się zabierania przyborów kuchennych wykonanych z aluminium lub stali nierdzewnej.
Na dnie ułóż warzywa i ziarna pieprzu. Następnie musisz ułożyć jedną warstwę skrzypów i jeden ząbek czosnku, dodać dużo soli. Nakładaj warstwy na zmianę, aż pojemnik zostanie całkowicie wypełniony. Na wierzch połóż kolejną warstwę zieleni. Następnie umieść drewniany okrąg lub talerz ceramiczny i umieść ciężarek. Kubek przykrywa się szmatką i wysyła do piwnicy lub piwnicy.
Grzyby wilczomlecza można jeść miesiąc po marynowaniu.
Solenie na gorąco grzybów mlecznych z liśćmi porzeczki
Jak posolić skrzypienie metodą na gorąco? Przepis na gorącą konserwę jest bardzo prosty. Wiele osób skarży się, że smak solonych skrzypiec jest bardzo gorzki, ale przy odpowiednim przygotowaniu można tego uniknąć.
Wymagane składniki:
- skrzypce Gruzdiego;
- 30 gramów soli kuchennej (na 1 kg grzybów);
- Świeże liście porzeczki;
- Filtrowana woda;
Jak przygotować piskliwe grzyby mleczne na zimę:
Oczyść i opłucz grzyby mleczne.Namoczyć w wodzie na dwa dni. Wodę na grzyby należy wymieniać trzykrotnie. Po dwóch dniach skrzypienia blanszuje się w emaliowanej patelni przez 20 minut, stale usuwając pianę. Przed tą czynnością wodę należy osolić. Po tym czasie wrzuca się je do durszlaka.
Po ostygnięciu pisków należy je umieścić w słoikach zakrętkami do dołu, po uprzednim umieszczeniu na dnie liści porzeczki. Każdą warstwę należy posypać solą kuchenną. Gdy słoiki będą pełne, ponownie dodaj liście porzeczki.
Solone skrzypce należy włożyć do lodówki na półtora miesiąca. Wcześniej nie zaleca się spożywania go w postaci marynowanej. Już po półtora miesiąca oddadzą całą gorycz i będą gotowe do spożycia.
Grzyby konserwowe na zimno na zimę
Ta metoda jest bardzo podobna do poprzedniej metody marynowania. Zimną metodę marynowania grzybów mlecznych nazywa się również suchą, ponieważ nie stosuje się tu solanki. Niewłaściwie zakonserwowane skrzypią, stają się bardzo gorzkie i nie da się ich zjeść. Jak solić grzyby mleczne?
Wymagane składniki:
- Grzyb euforbii;
- Filtrowana woda;
- Goździk;
- Ząbki czosnku;
- Sól kuchenna (30 g na 1 kg grzybów);
- Liść laurowy.
Jak przygotować marynowanie na zimno na zimę:
Grzyby mleczne oczyść z liści, sprawdź, czy nie ma robaków, a następnie opłucz pod bieżącą wodą. Skrzypce należy namoczyć w przefiltrowanej wodzie przez dwa dni. Po dwóch dniach włóż je zakrętką do drewnianej miski, okresowo dodając goździki, liście laurowe i czosnek. Śpij z grubą solą. Przykryj talerzem ceramicznym lub drewnianym kółkiem na wierzchu, a następnie umieść duży ciężar.
Ze względu na to, że grzyby spędziły dwa dni w wodzie, szczelnie zapakowane w pojemniku wypuszczą dużą ilość płynu. Powinien całkowicie zakryć skrzypienia. Jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu, należy regularnie dodawać roztwór soli kuchennej (20 gramów soli kuchennej należy rozcieńczyć w 1 litrze ciepłej wody).
