Odpowiednio przygotowane grzyby są doskonałym dodatkiem na każdy stół. Jeśli nie wiesz, jak marynować białe grzyby na zimę, istnieje kilka popularnych i niezbyt skomplikowanych metod takiego przygotowania, które dobrze komponują się z różnymi potrawami.
Solenie na gorąco
Sieja może być solona na gorąco. W tym celu stosuje się tylko czapki grzybów, łodygi są usuwane. Solone białka muszą być świeże, bez załamań i robaków.
Grzyb powinien być średnio dojrzały. Zbiór przygotowany do kiszenia należy dokładnie oczyścić z trawy i gruzu, umyć bieżącą lub przegotowaną wodą, a kapelusze oddzielić od łodyg.
Jeśli czapki są duże, zaleca się pocięcie ich na 2 lub 4 części – w ten sposób białe czapki będą lepiej i szybciej przygotowane oraz przechowywane.
Do przygotowania białek metodą na gorąco potrzebne będą następujące elementy:
- głęboka aluminiowa patelnia;
- przygotowane grzyby;
- ucisk;
- sól;
- przyprawy - liście czarnej porzeczki, liść laurowy, koper lub natka pietruszki, bazylia, kolendra, kminek, ząbki czosnku itp.;
- szklany pojemnik.
Słoik należy wysterylizować. Wstępnie oczyszczone i przygotowane grzyby umieszcza się w rondlu i zalewa zimną wodą, tak aby wszystkie były pokryte wodą. Aby marynowanie było smaczne, do wody należy dodać niewielką ilość soli i przypraw. Zawartość patelni gotuje się na małym ogniu przez 30–40 minut. Po tym czasie grzyby należy przepłukać na durszlaku zimną wodą.
Pieczarki białe włożyć do wysterylizowanego pojemnika i zasypać solą (50 g soli na 1 kg grzybów). Dodatkowo jako przyprawę stosuje się ząbki czosnku i posiekany koperek. Białka muszą stać pod uciskiem przez tydzień, po czym pikle będą gotowe do użycia.
Solone białe grzyby, tak jak posolić woluszki, można to zrobić na różne sposoby. Istnieje inny popularny przepis na marynowanie na gorąco. Przygotowany zbiór należy włożyć do aluminiowego garnka, zalać 0,5 szklanki wody, dodać 2 łyżki soli i całość zagotować.
Najważniejsze jest, aby dokładnie wymieszać zawartość patelni przed gotowaniem, ponieważ wszystko może się spalić lub skleić. Czas gotowania wynosi od 15 do 25 minut, w zależności od ilości produktu.
Po ugotowaniu grzybów należy usunąć piankę, przenieść je do innego pojemnika, aby szybko ostygły i dodać przyprawy.Następnie przenosi się je do słoików, napełnia gorącą marynatą i zamyka szczelną pokrywką. Marynatę przygotowuje się w ilości 1 łyżki soli na litr wody. Dodatkowo można użyć liścia laurowego, mielonego czarnego pieprzu, liścia porzeczki i czosnku. Po 1,5 miesiącu możesz zachwycać siebie i swoich gości marynowanymi białkami.
Zimna metoda solenia siei
Przepisy na przygotowanie białych grzybów uwzględniają także metodę marynowania grzybów na zimno. Aby to zrobić, będziesz potrzebować następujących składników:
- dokładnie oczyszczone i umyte kapelusze grzybów (10 kg);
- sól (400 g);
- czosnek (2-3 główki);
- koperek;
- liść laurowy;
- czarny pieprz (groszek).
Jeśli białka są przygotowywane na zimę w słoikach w zimny sposób, czas ich moczenia powinien wynosić co najmniej 1,5 - 2 dni. Wodę należy wymieniać kilka razy dziennie. W przeciwnym razie przygotowane grzyby mogą stać się bardzo gorzkie.
Aby przygotować grzyby tą metodą, najpierw przygotowuje się przyprawy. Ząbki czosnku dzielimy na kilka części, koperek drobno siekamy.
Jeżeli używasz nasion kopru, to najpierw rozgnieć je w moździerzu razem z czarnym pieprzem – w ten sposób uwolnią cały swój smak i aromat. Przyprawy miesza się z łyżką soli.
Na dnie szklanego pojemnika układana jest mieszanka przypraw, po której następuje seria dokładnie oczyszczonych i umytych białek. Dla najlepszych marynowanie grzybów należy je układać czapkami w dół. Po pierwszym rzędzie grzybów następuje kolejny rząd przypraw, a w drugim rzędzie umieszcza się grzyby białe. I tak dalej, aż do samej góry pojemnika. Ostatni rząd należy przykryć gazą i umieścić pod ciśnieniem. Białka gotowane na zimno można podawać w ciągu miesiąca.
Belyanki z czosnkiem i koperkiem
Sieja, podobnie jak biały łosoś, można solić na zimę. Aby uzupełnić smak, stosuje się różne przyprawy. Solone białka to wyjątkowe danie, ponieważ możesz wybrać własne przyprawy i przyprawy według własnego gustu.
Uprawy należy starannie wybrać, oczyścić i umyć. Podczas mycia grzybów należy kilkakrotnie wymienić wodę. Po zakończeniu tego procesu należy całą masę zalać zimną wodą i pozostawić do namoczenia na 24 godziny, zmieniając wodę 2-3 razy. Można użyć całych grzybów, a nie tylko kapeluszy. Konieczne jest umieszczenie ich w słoiku zakrętkami skierowanymi w dół, ponieważ w tej pozycji sól i przyprawy zostaną znacznie lepiej wchłonięte.
Warstwę soli i liść laurowy układa się na dnie wcześniej przygotowanego pojemnika. Dodatkowo można użyć obranego i posiekanego liścia chrzanu, który nada grzybom niepowtarzalnego aromatu i ostrego smaku. Podczas układania białych grzybów ważne jest, aby między grzybami nie pozostała praktycznie żadna odległość, ponieważ podczas gotowania cała masa się uspokoi.
Kiedy wszystko znajdzie się w pojemniku, należy położyć na wierzch warstwę soli i przypraw. Ucisk jest instalowany, przedmiot obrabiany jest usuwany na miesiąc w ciemnym i chłodnym miejscu. Maksymalny okres przechowywania nie przekracza 5 miesięcy.
Przygotowanie grzybów
Przed marynowaniem lub soleniem pieczarek białych należy przeprowadzić dokładny proces przygotowania produktu, od tego zależy jakość i smak gotowego marynowania.
Zalecenia:
- Białe grzyby, podobnie jak pieczarki, muszą być dobrze oczyszczone nawet z małych resztek leśnych.
- Jeśli występują robaki lub zgniłe okazy, należy je natychmiast usunąć z całkowitej masy.
- Okres moczenia białek zależy od tego, jaką metodę dalszego przygotowania zastosujemy, średnio od 1,5 do 3 dni. Wodę należy wymieniać co 6 godzin.
- Po namoczeniu białka zaleca się gotować przez 20–30 minut w lekko osolonej wodzie.
- Jeśli grzyby są gotowane na gorąco, należy ostrożnie usunąć pianę powstającą podczas gotowania.
Jeśli zdecydujesz się marynować lub marynować grzyby, musisz zwrócić maksymalną uwagę na ten proces. Przetwory takie wymagają przestrzegania wszystkich etapów procesu marynowania czy solenia i dalszego przechowywania preparatu. Solić można wyłącznie starannie przygotowane uprawy.
Tylko jeśli zastosujesz się do wszystkich zaleceń i wymagań dotyczących przygotowania grzybów, końcowy produkt okaże się naprawdę smaczny i zdrowy i doskonale uzupełni każdy stół. Nie zapominaj, że takie pikle mają maksymalny okres przydatności do spożycia wynoszący 6 miesięcy.
