Zdecyduj sam, czy posolić goryczkę na zimno, czy na gorąco. Oferuję wybór przepisów mojej babci, gorliwej gospodyni domowej, która przygotowywała niezwykle smaczne i pożywne dania z wszelkich, nawet drugorzędnych produktów.
Najczęściej gotowała pieczarki, ale nie gardziła grzybami gorzkimi - grzybami warunkowo jadalnymi. Marynowałem i soliłem na różne sposoby. Pożeraliśmy je z przyjemnością w oba policzki: z cebulą i olejem słonecznikowym, z ziemniakami smażonymi lub gotowanymi. Słone Bittersy zimą to jest coś.
Dlaczego trzeba namoczyć grzyby i jak to zrobić
Grzyby te zawierają gorycz, dlatego nie można ich spożywać bez dodatkowej obróbki. Przed gotowaniem grzyby moczy się zawsze w taki sam sposób jak grzyby mleczne. Stosuje się do tego metody proste i przyspieszone.
Przyjrzyjmy się najpierw prostej metodzie moczenia. Przyniesione do domu gorzkie grzyby włóż do miski, zalej wodą i odstaw na chwilę. Po wstępnym namoczeniu łatwiej jest oczyścić czapki i nóżki z brudu i zanieczyszczeń.
Przygotuj pojemnik do namoczenia z materiału nieutleniającego. Posortuj grzyby. Wytnij tunele czasoprzestrzenne, usuń uszkodzone części i brud. Przytnij nogi, pozostawiając kikut o długości nie większej niż 1 cm. Wybrane i oczyszczone surowce wlać do przygotowanych pojemników i dodać wodę.
Grzyby powinny pozostać w wodzie przez co najmniej 5 dni. Do wody zostaną uwolnione gorzkie substancje, dlatego konieczne będzie trzykrotne spuszczenie wody i dodanie świeżej wody. Pod koniec tygodnia grzyby mleczne można posolić.
Współczesne gospodynie domowe zawsze eksperymentują. Aby przyspieszyć proces namaczania, zaczęto stosować kwas cytrynowy i sól. Weź 1 kg dokładnie umytych i przyciętych grzybów mlecznych. W 1 litrze wody rozcieńczyć 1 łyżkę soli. l. i kwas cytrynowy - wystarczy ⅓ łyżeczki. Osolonym i zakwaszonym roztworem zalać grzyby. Po 3 dniach nie będzie już goryczki. Wodę trzeba będzie wymieniać 3 razy dziennie. Za każdym razem trzeba dodać sól i kwas cytrynowy.
Solim
Zajęliśmy się moczeniem, a teraz dowiemy się, jak marynować bittersy. Rozważmy obie opcje:
- Gorący ambasador.
- Marynowanie jest zimne.
Gorąca sól
Grzyby są namoczone, nie zawierają już goryczy. Solenie Bittersów rozpoczynamy metodą na gorąco. Weź emaliowaną patelnię i włóż grzyby, przykrywkami do dołu. Dodaj trochę soli do wody i wlej ją na patelnię. Gotuj przez 30 minut. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przypaleniu.
Grzyby solne Potrzebujesz go z koperkiem i czosnkiem. Przed przechowywaniem koperek włóż do miski, zalej zimną wodą, opłucz i opłucz. Obierz czosnek. Można go pokroić w plasterki lub użyć jako całe goździki.
Odpowiednie pojemniki na solone grzyby to:
- Emaliowana patelnia.
- Emaliowane wiadro.
- Słoiki szklane z szeroką szyjką.
Ugotowane grzyby szczelnie ułożyć w przygotowanym pojemniku, posypać solą i czosnkiem. 2 łyżki soli na 1 kg. Musisz położyć koperek i ładunek na wierzchu.
Solanka powinna całkowicie przykryć peklowaną wołowinę. Jeśli to nie wystarczy, dodaj słoną wodę.
W domu grzyby są solone przez 7 dni. Okazuje się bardzo smaczne, jeśli gorzkie są ugotowane na gorąco. Dobrze jest je jeść w dni powszednie, a taka przekąska ozdobi świąteczny stół.
Marynowanie na zimno
Spróbujmy teraz przygotować solone bittery według przepisu na marynowanie na zimno. Sól, podobnie jak w przypadku metody gorącej, weźmiemy 2 łyżki na 1 kg. l. Przyprawy, których będziesz potrzebować:
- czosnek;
- koperek;
- liście wiśni;
- ziarna pieprzu (czarny);
- Kminek.
Grzyby są już namoczone, słoiki (patelnię) myje się sodą i płucze wodą. Zieloni są sortowane, myte pod bieżącą wodą, krojone na kawałki o dogodnym rozmiarze. Czosnek jest obrany.
Połóż kapelusze grzybów w dół. Posyp warstwy solą i przyprawami. Na wierzch połóż ciężarek, tak aby wszystkie grzyby były pokryte solanką i nie ściemniały. Bittersy solone na zimno będą gotowe dopiero po dwóch miesiącach.
Marynujmy
Sortując grzyby, które przyniosłeś do domu, włóż małe grzyby do osobnej miski - możesz z nich zrobić marynowane bittery. Nogi trzeba będzie całkowicie odciąć, a kapelusze przed marynowaniem namoczyć w sposób tradycyjny lub przyspieszony.
Norma przypraw i innych produktów do przygotowania 0,5 litra marynaty w przeliczeniu na 1 kg surowców:
- Ocet - 0,06 l.
- Cukier - 2 łyżki. l.
- Sól - 2 łyżki. l.
- Pieprz - 10 groszków.
- Laur - 3 liście.
- Goździki - 5 szt.
- Cebula - 2 głowy.
- Marchew - 1 sztuka.
Marchewkę obierz i pokrój w cienkie paski. Obraną cebulę pokroić w małe półpierścienie. Do wody wlać wszystkie przygotowane wcześniej składniki oprócz octu.
Gotowanie po ugotowaniu nie trwa długo, wystarczy gotować przez kilka minut. Na sam koniec wlej ocet do marynaty. Przygotowane grzyby moczone przez tydzień należy gotować przez pół godziny. Gdy wszystko będzie gotowe, spuść wodę.
Bittersy szczelnie ułożyć w przygotowanych słoikach i zalać gorącą marynatą. Zimą gorzkie przygotowane według tego przepisu będą dobrym dodatkiem do wszelkich dań warzywnych lub mięsnych.
Wszystkie powyższe przepisy nie wymagają wielkich umiejętności kulinarnych. Jakość solonych i marynowanych grzybów zależy od przygotowania surowców. Dobrze umyte i namoczone Bittersy w dowolnym rodzaju marynowania zachwycą Cię swoim oryginalnym smakiem.
