Ogórki na zimę można marynować w czystej wodzie źródlanej na zimno lub na gorąco. Teren wokół źródła należy utrzymywać w czystości, dojście jest wyposażone w chodnik. Jest to klucz do zgodności wody źródlanej z normami jakości wody pitnej pod względem wskaźników mikrobiologicznych, można ją spożywać bez gotowania i stosować do przetworów bez wstępnej obróbki.
Funkcje przepisu wykorzystującego wodę ze studni
Woda studzienna, podobnie jak woda źródlana, jest wodą podziemną, a jej skład zależy od warstw występowania. Jest bogaty w zdrowe sole i mikroelementy, które wzbogacają solankę i sprawiają, że ogórki są jędrne i chrupiące.
Miękka woda nie nadaje się do preparatów.
Jakie ogórki wybrać do kiszenia?
Do marynowania wybiera się specjalne odmiany ogórków, w tym korniszony. Odmiany marynowane i hybrydy: Rodnichok, Zozulya, marynowanie Bochkovoy, Wesołe chłopaki, paryski korniszon.
W sklepach do marynowania wybiera się młode ogórki o cienkiej skórce, nakrapiane czarnymi lub białymi kolcami.
Przygotowanie wszystkich składników
Ogórki są wstępnie przygotowane przed marynowaniem:
- posortowane według rozmiaru;
- zmyć brud szczotką;
- zalać wodą przez 5 godzin;
- odetnij końcówki i nakłuj widelcem w kilku miejscach.
Liście i warzywa są myte i suszone. Obierz ząbki czosnku i korzenie chrzanu, pokrój chrzan w koła.
Słoiki i pokrywki myjemy i sterylizujemy parą lub suchym powietrzem.
Przepisy i zasady gotowania
Aby ogórki okazały się chrupiące i smaczne, należy przestrzegać zasad gotowania, składu przepisu i jakości produktów.
Sól jodowana powoduje bombardowanie słoików. Jod odparowuje, gdy sól jest podgrzewana na patelni..
Z chrzanem i koperkiem
Ogórki można marynować z chrzanem i koperkiem, poczekać do zakończenia fermentacji i hermetycznie zamknąć słoiki. Półfabrykaty są przechowywane przez długi czas w domu.
Na słoikach ułóż liście chrzanu, parasolkę koperku, ząbki czosnku, posiekany korzeń chrzanu, korniszony i liść chrzanu. Zawartość słoików zalewamy gorącą solanką, pozostawiamy na 10 dni do wyrośnięcia, następnie zalewamy świeżą, zimną solanką i zamykamy metalowymi pokrywkami.
Do solanki:
- woda – 1 l;
- sól – 50 g.
Na 1 kg ogórków:
- korzeń chrzanu – 5 g;
- świeży koperek – 30 g;
- liście chrzanu - 2 liście;
- czosnek – 3 g.
Z porzeczką i liśćmi wiśni
Liście porzeczki i wiśni nadają ogórkom kiszonym wysokiej jakości aromat i smak.
Ogórki układamy w litrowych słoikach, posypujemy liśćmi porzeczki, wiśni i rozgniecionym czosnkiem, na wierzchu układamy posiekany chrzan.
Słoiki umieszcza się w rondlu z ciepłą wodą i zalewa wrzącą solanką, przykrywa pokrywkami i pozostawia na jeden dzień. Solankę odsącza się, gotuje, a ogórki wlewa się dwukrotnie w odstępie 5 minut.
Na koniec dodać kwasek cytrynowy lub ocet i szczelnie zamknąć.
Składniki:
- woda – 1 l;
- sól – 60 g;
- ogórki – 0,7 kg;
- liście porzeczki i wiśni - 10-15 szt .;
- korzeń chrzanu – 10 g;
- czosnek – 3 ząbki;
- kwas cytrynowy – 1 g lub
- ocet stołowy 9% – 5 g.
Zimny sposób
Ogórki kiszone z dodatkiem ostrej papryki i musztardy zachowują swój smak, mają zieloną barwę, przyjemny musztardowy aromat i korzenny smak.
Słoik o pojemności 3 litrów napełnia się ogórkami, na środku umieszcza się strąk ostrej papryki, ząbków czosnku, chrzanu, musztardy suszonej, zalewa solanką, na wierzch kładzie się liść chrzanu, przykrywa plastikowymi pokrywkami i przechowuje w piwnica. Proces fermentacji rozpoczyna się po 2-3 tygodniach, gdy wypłynie część solanki, uzupełnia się ją.
Na 1 kg ogórków:
- sól – 70 g;
- ostra papryka – 4 g;
- czosnek – 3 g;
- korzeń chrzanu – 5 g;
- musztarda sucha – 2 g.
Jak i z czym podawać
Ogórki kiszone to pyszna przekąska. Podaje się je do aperitifów, dań głównych i wykorzystuje do gotowania:
- sałatki, winegret;
- marynata, solanka;
- podstawy języka tatarskiego;
- nadzienia do ciast.
Chrupiący ogórek kiszony przed jedzeniem sprawi przyjemność, doda apetytu i ułatwi trawienie tłustych potraw.
Czas trwania i warunki przechowywania
Ogórki przygotowane na zimno, bez obróbki cieplnej, przechowuje się w piwnicy lub lodówce. Zachowują swój smak aż do następnych zbiorów.
Hermetycznie zamknięte słoiki przechowuje się w domu z dala od urządzeń grzewczych i systemów grzewczych przez okres do 2 lat.
