Jako pierwsi stworzyli adjika ludzie zamieszkujący Kaukaz. Następnie pikantne danie rozprzestrzeniło się niemal na cały świat. Znają go i przygotowują mieszkańcy wielu krajów. W Rosji wiele gospodyń domowych odkryło także dla siebie i swoich rodzin smak zielonej adżiki przygotowanej na zimę. Produkt jest łatwy w wykonaniu i dobrze się przechowuje. Stosowana jest jako zakąska do piwa, mocnych alkoholi oraz jako oryginalny sos na stół obiadowy.
- Adżyka zielona – co to za danie i z czym je podawać
- Przepisy i tajemnice gotowania
- Klasyczna metoda z zieleni
- Adjika „Zielona aromatyczna”
- Z zielonego agrestu
- Z selerem „Fiery”
- Z jabłek
- Z pietruszki
- Z orzechami włoskimi
- Z zielonej cebuli
- Z zielonej ostrej papryki
- Zielona adjika na zimę „w stylu abchaskim”
- „Po gruzińsku”
- „Ostry smak”
- Przepis na adjika z zielonych pomidorów
- Czas trwania i warunki przechowywania
Adżyka zielona – co to za danie i z czym je podawać
Adjika, jako pikantny sos, pojawiła się w krajach Kaukazu wiele wieków temu. Słowo to jest tłumaczone jako sól mieszana. Biedni alpiniści nie zawsze mogli go kupić w dużych ilościach, ponieważ był drogi. Kupiwszy sól, biedni mieszali ją z pikantnymi przyprawami i aromatycznymi ziołami. Stosowany jako dodatek do żywności.
Obecnie zbiory są popularne we wszystkich krajach WNP. W końcu jest przygotowywany w prosty sposób i dobrze komponuje się z każdą rybą, daniami mięsnymi lub gulaszem warzywnym. A pierwsze dania z przystawkami stają się znacznie smaczniejsze.
Przepisy i tajemnice gotowania
Aby adjika była naprawdę smaczna, doświadczeni szefowie kuchni zalecają przestrzeganie następujących zasad podczas gotowania:
- Warzywa wybierane są tylko te najbardziej mięsiste i jasne. Wtedy dressing będzie miał bogatą barwę i gęstą konsystencję.
- Aromatyczne zioła, warzywa, owoce są dokładnie myte i układane na czystym ręczniku.
- Owoce, jeśli to konieczne, są obrane i pokrojone.
- Zieloni są również siekani.
- Łodygi i ogony jagód są usuwane.
- Nie usuwa się nasion ostrej papryki, dzięki czemu smak preparatu staje się jeszcze ostrzejszy. Wszystkie manipulacje tym warzywem przeprowadza się wyłącznie w rękawiczkach, aby nie poparzyć skóry dłoni.
- Ze słodkiej papryki usuwa się nasiona i błony.
- Stosowana jest wyłącznie sól kamienna. Drobny i jodowany produkt powoduje fermentację warzyw.
Gotowy produkt umieszcza się w małych, pasteryzowanych pojemnikach i zamyka plastikowymi pokrywkami, zalewając wrzącą wodą.
Po otwarciu należy spożyć w ciągu 1-2 dni. Po tym okresie jego smak może się pogorszyć.
Klasyczna metoda z zieleni
Pokrojone gałązki bazylii, pietruszki, mięty, tymianku, kolendry i estragonu mieszamy. Połączyć z czosnkiem, ostrą papryką, solą, oczyszczonym olejem roślinnym. Jeśli danie jest przygotowane wieczorem, można je podać na lunch.
Adjika „Zielona aromatyczna”
Drobne cząstki kolendry, kopru, selera, zielonej słodkiej papryki i zielonego kwaśnego jabłka łączy się z czosnkiem. Masę przeciera się, dodaje się sól, olej roślinny, nasiona gorczycy, chmiel suneli i ocet winny. Po pół godzinie danie jest gotowe do spożycia.
Z zielonego agrestu
Zielony agrest przepuszcza się przez maszynę do mięsa. Dodać sól, czosnek, estragon i koperek.
Z selerem „Fiery”
Dodaj sól, mielony czarny pieprz i ocet winny do puree z zielonej słodkiej i gorzkiej papryki, selera i czosnku.
Z jabłek
Obrane jabłka i marchewki ściera się na grubej tarce. Dodaj cebulę, słodką paprykę, zielone pomidory, olej słonecznikowy i sól. Mieszankę owocowo-warzywną poddaje się obróbce cieplnej przez 40-50 minut. Na 5 minut przed zakończeniem procesu dodać czosnek i ocet jabłkowy.
Z pietruszki
Liście i korzenie pietruszki, nasiona gorczycy, tymianek, papryczka chili są kruszone i solone.
Z orzechami włoskimi
Jądra orzecha włoskiego, ząbki czosnku i ostra papryka przepuszcza się przez maszynę do mięsa. Masę łączy się z kolendrą, świeżą kolendrą i solą.
Z zielonej cebuli
Do posiekanej zielonej cebuli, pietruszki i estragonu dodaj zmielone ziele angielskie, sól i czosnek.
Z zielonej ostrej papryki
Ostra papryka jest mielona w blenderze, dodawana jest fioletowa bazylia, mielona czerwona papryka i sól.
Zielona adjika na zimę „w stylu abchaskim”
Połącz pokruszone papryczki chili, czosnek i estragon. Do mieszaniny dodaje się grubą sól i olej roślinny.
„Po gruzińsku”
Do suchej ostrej papryki dodaj przegotowaną wodę i pozwól jej parzyć przez kilka godzin. Namoczony produkt przepuszczamy przez maszynę do mięsa z dodatkiem ziaren orzecha włoskiego, ząbków czosnku, marchewki i świeżej kolendry. Do mieszanki dodaje się chmiel suneli, nasiona gorczycy, sól i kolendrę.
„Ostry smak”
Słodką i gorzką paprykę, pietruszkę, koperek kruszy się za pomocą zanurzalnego blendera. Wymieszaj z solą i octem winnym. Masę doprowadza się do wrzenia.
Przepis na adjika z zielonych pomidorów
Zielone pomidory pokroić na 4 części, zasypać solą kamienną i pozostawić w temperaturze pokojowej na noc. Rano płyn jest spuszczany. Pomidory, ostra papryka, marchewka przepuszcza się przez maszynę do mięsa. Masę miesza się z olejem roślinnym, solą i gotuje przez godzinę. Na 5 minut przed przygotowaniem dodać drobno posiekaną bazylię, pietruszkę, koperek i tymianek.
Czas trwania i warunki przechowywania
Przekąskę należy przechowywać wyłącznie na dolnej półce lodówki nie dłużej niż 2-3 tygodnie. Ponieważ produkt nie jest pasteryzowany ani gotowany, po określonym czasie może fermentować.
Adjika to smaczne i zdrowe pikantne danie.
Przecież zioła aromatyczne zawierają wiele mikroelementów potrzebnych ludzkiemu organizmowi.
Przygotowany zgodnie z technologią dressing przypomina papkowatą zieloną masę, zwykle o jednorodnej konsystencji. Smakuje dość pikantnie. Dodatek orzechów włoskich i nasion gorczycy nie zmienia koloru mieszanki, lecz zyskuje charakterystyczne wtrącenia.
