Aby zrobić pyszne domowe wino z czerwonych i czarnych porzeczek, będziesz musiał postępować zgodnie z przepisem. Taki napój zachwyci Cię ciekawym smakiem, ma jednak jedną wadę - niemal całkowity brak aromatu. Zanim zaczniesz tworzyć alkohol, upewnij się, że wszystko jest gotowe: składniki, pojemniki. Pomoże Ci to zaoszczędzić czas i przy odrobinie wysiłku stworzyć wysokiej jakości napój.
Cechy wytwarzania wina z czarnych i czerwonych porzeczek
Istnieje kilka cech, które początkujący gorzelnicy powinni wziąć pod uwagę podczas tworzenia produktu zawierającego alkohol.
Jaka jest specyfika produkcji:
- Owoce porzeczki nie zawierają wystarczającej ilości fruktozy. Z tego powodu napoje alkoholowe należy przygotowywać z dodatkiem cukru, w przeciwnym razie będą zbyt kwaśne.
- Ale skórki jagód zawierają dużą ilość żywych drożdży, co oznacza, że nie trzeba dodawać do wina niemytych rodzynek ani innych produktów przyspieszających fermentację.
- Porzeczki dobrze komponują się z innymi owocami i jagodami, które mogą nadać napojowi przyjemny aromat. Z tego powodu do składu takiego alkoholu często dodaje się winogrona, jabłka i inne owoce, które mogą poprawić właściwości organoleptyczne napoju.
Pomoc: jeśli przepis zawiera czarne porzeczki, wino z pewnością wyjdzie ciemne, niezależnie od innych składników.
Składniki przepisu
Do stworzenia napoju alkoholowego potrzebne będą standardowe składniki, użyjemy:
- jagody czarnej i czerwonej porzeczki, mogą być świeże, suszone lub mrożone, owoców nie trzeba myć;
- woda, preferowana jest woda czysta, butelkowana lub źródlana, ma niezbędne właściwości;
- cukier, dodaje się go w celu przyspieszenia procesu fermentacji, nada także winu niezbędnej słodyczy, to właśnie cukier drożdże „przetwarzają” na alkohol.
Jak wybrać odpowiednie produkty
Główną uwagę zwraca się na jagody porzeczki, powinny one być:
- Duże, bez śladów pleśni i zgnilizny.
- Zwróć uwagę na obecność inkluzji, które świadczą o złej jakości owoców.
Będziesz musiał sortować jagody, wybrać te, które są tej samej wielkości, owoce muszą być świeże, bez śladów zepsucia.
Jedna zepsuta porzeczka może zepsuć napój i zmienić jego smak na lepszy.
Przygotowanie pojemników
Pojemniki będą musiały zostać poddane obróbce cieplnej, co robić:
- opłucz je pod bieżącą wodą z dodatkiem sody;
- pozwól słoikom lub butelkom wyschnąć, odwracając je do góry nogami;
- sterylizować parą, cały proces zajmie 10-15 minut.
Jak zrobić wino z mieszanki czerwonych i czarnych porzeczek w domu
Aby stworzyć różnorodne wino porzeczkowe, będziesz potrzebować:
- Sortuj jagody i usuwaj wszystkie zepsute, zgniłe, nie możesz ich umyć - zmyjesz żywe drożdże, a alkohol nie będzie fermentował.
- Zmiażdż jagody, aby ani jedna nie pozostała nienaruszona, umieść je w rondlu lub pojemniku, w którym będziemy robić zacier.
- Napełnij miąższ syropem cukrowym, rozpuszczając 3 kilogramy cukru w wodzie (15 litrów).
- Przez 5 dni monitorujemy proces fermentacji, okresowo mieszając zacier drewnianą łyżką lub czystą ręką.
- Przykryj patelnię lub pojemnik zacierem gazą, aby zapobiec przedostawaniu się owadów lub ciał obcych do alkoholu.
- Po zakończeniu aktywnej fazy fermentacji należy usunąć zacier z pozostałej części i dodać kolejny 1 kilogram cukru, co doprowadzi do wznowienia procesu fermentacji.
- Na butelkę kładziemy rękawiczkę z dziurką w palcu lub stosujemy uszczelkę wodną, napełniamy pojemnik w 70% tak, aby było miejsce na pianę.
- Po kolejnych 5-7 dniach dodać kilogram cukru, wymieszać z sokiem porzeczkowym i dalej monitorować fermentację.
- Gdy się skończy, oddziel zacier od reszty, odcedź go i odcedź przez cienką rurkę z zakraplacza.
- W rezultacie otrzymujemy młode wino porzeczkowe, które można ulepszyć dodając do napoju odrobinę wódki lub cukru.
Jeśli dodasz wódkę do wina, zostanie ono wzmocnione, ale cukier lub syrop sprawi, że napój będzie słodszy.
Okresy i zasady przechowywania
Wskazane jest przechowywanie produktu w chłodnym, ale ciemnym miejscu, z dala od słońca i źródeł ciepła. Ważne jest, aby temperatura w pomieszczeniu była stabilna, w przeciwnym razie wino zmieni swoje właściwości organoleptyczne.
Zanim alkohol zacznie smakować, potrzeba czasu. W tym okresie napój zaparzy się i nabierze niezbędnych właściwości.
Napój z czarnej i czerwonej porzeczki można nazwać winem, jeśli jest przygotowany zgodnie z przepisem. Alkohol ten jest dobrej jakości i może konkurować z produktami sklepowymi.
