Wino z miazgi bananowej przygotowywane jest według określonej receptury. W gotowym napoju dominuje bogaty miodowy odcień i niepowtarzalny smak, niepodobny do niczego innego. Trudność polega na słabym wydzielaniu soku z surowca. W przeciwnym razie procedura produkcji wina bananowego jest podobna do produkcji niskoalkoholowego, lekko odurzającego napoju z winogron, malin, jabłek i innych owoców.
Cechy wytwarzania wina z bananów
Główne trudności wiążą się z brakiem wystarczającej ilości soku. W bananie prawie go nie ma, co oznacza, że będziesz musiał przejąć kontrolę nad tym procesem.W napoju tym zastosowano także spożywczy kwas cytrynowy, który nie tylko nie hamuje procesu fermentacji bananów, ale także go stabilizuje. Będziesz także potrzebować drożdży winiarskich, gotowych lub domowych.
Jak zrobić wino bananowe w domu
Do wina nadaje się każdy banan. Najważniejsze, że są dojrzałe, bez zgnilizny i pleśni. Owoce ze skórką pokrytą czarnymi kropkami zawierają więcej cukru niż zwykłe. Wystarczy obrana miazga bananowa, którą rozgniatamy na papkowatą masę w dowolny dostępny sposób. Pozostaje tylko dokładnie go umyć, zalać pojemnik wrzątkiem, przygotować składniki i gotowe.
Prosty przepis
Aby wdrożyć powszechną metodę wytwarzania wina bananowego, będziesz potrzebować:
- dojrzałe banany – 5 kilogramów;
- cukier granulowany – 2 kilogramy;
- proszek kwasu cytrynowego – 35 gramów.
Dodatkowo będziesz potrzebować czystej, osiadłej wody (10 litrów) i drożdży winnych w ilości na 15 litrów mieszanki bananowej. Jeśli nie udało Ci się zdobyć gotowego składnika, nie ma problemu: starter fermentacyjny przygotowuje się z „brudnych” świeżych jagód lub rodzynek. Będziesz potrzebować 100 gramów produktu.
Przygotowanie
Obierz dojrzałe banany, które nie są zgniłe i bez śladów pleśni. Za pomocą blendera, rąk lub tłuczka zmiel owoce na konsystencję puree. 15-litrowa butelka wina jest dokładnie myta, następnie parzona wrzącą wodą i wycierana do sucha.
Niezbędnym składnikiem fermentacji są drożdże, ponieważ bez nich nie można wyprodukować wina bananowego. Możesz wziąć 100 gramów dowolnej jagody (maliny, wiśnie, porzeczki), nie myj jej, dodaj cukier i zalej szklanką surowej wody.
Po 3 dniach improwizowane drożdże, pozostawione pod gazą w ciemnym miejscu, będą gotowe.Pozostaje tylko wymieszać je z puree bananowym i umieścić pod zamknięciem wodnym.
Etap fermentacji
Przed rozpoczęciem fermentacji puree miesza się z 5 litrami wody, 1 kilogramem cukru i sokiem z cytryny. Bardzo ważne jest osiągnięcie równomiernego rozłożenia składników i uzyskanie jednorodnej masy. Miazga bananowa przygotowywana jest w emaliowanej misce odpowiedniego pojemnika.
- Połóż patelnię na ogniu, stopniowo doprowadzaj temperaturę do 55 stopni. Wskaźnik ten utrzymuje się przez godzinę.
- Nie zapomnij wymieszać mieszaniny, aby zapewnić równomierne ogrzewanie. Ogrzewanie powyżej 60 stopni jest niedopuszczalne, ponieważ nieuchronnie doprowadzi do nieodwracalnych konsekwencji.
- Następnie brzeczkę schładza się do temperatury 25 stopni.
- Dodaj pozostałą wodę, drożdże winiarskie lub domowy starter.
- Po wymieszaniu naczynia przykrywa się gazą i pozostawia w ciemnym pomieszczeniu (spiżarnia, garderoba) w temperaturze pokojowej.
- Brzeczkę miesza się co 12 godzin.
O rozpoczęciu fermentacji świadczy pojawienie się piany i lekki drożdżowy zapach po około 3 godzinach. Po 4 dniach mieszaninę należy przecedzić za pomocą 4-5 warstw gazy, wycisnąć, starając się uzyskać jak najwięcej płynu.
Następnie do soku bananowego dodać pół kilograma cukru i wymieszać. Kompozycję wlewa się do zbiornika fermentacyjnego, starając się wypełnić go do około 60%. Warunek ten jest obowiązkowy: w pierwszych dniach piana jest intensywnie uwalniana i gromadzi się gaz.
Jako prosty zawór (jeśli nie ma uszczelnienia wodnego) wystarczy rękawica medyczna ze starannie przebitym otworem w palcu. Po kolejnych 5 dniach dodaje się pozostały cukier. Odbywa się to w ten sposób: odcedź trochę brzeczki, wymieszaj z granulowanym cukrem, aby uzyskać syrop. Następnie wlej go z powrotem do pojemnika.
Ostatni etap
Średni czas przygotowania wina z bananów wynosi od miesiąca do dwóch. Limit czasu fermentacji wyznaczany jest przez opadnięcie rękawicy (przesłona przestała bulgotać). Następnie gotowe wino powoli wlewa się do innego naczynia, starając się nie poruszyć osadu.
Jeśli po 50 dniach fermentacja nie ulegnie spowolnieniu, należy oddzielić fazę ciekłą od gęstej masy, która opada na dno, w przeciwnym razie smak wina bananowego zostanie zepsuty. Goryczka w winie jest niedopuszczalna.
Czasami do już sfermentowanego i przefiltrowanego wina bananowego dodaje się cukier lub alkohol, aby zmodyfikować smak.
Z pomarańczą i cytryną
Owoce cytrusowe wzbogacają smak wina i dodają pikantnej nuty gotowemu napojowi. Z pomarańczą będzie słodko-kwaśny, z cytryną będzie bardziej kwaśny. Lepiej jest użyć soku, wyciskając go z jednej cytryny lub pomarańczy. Sok dodaje się podczas przygotowywania brzeczki.
Dalsze przechowywanie napoju
Wino bananowe można przechowywać przez około 3 lata bez szkody dla jego smaku. Jednocześnie upewnij się, że nie pojawił się osad i nie pojawiła się goryczka.
Przybliżona moc napoju wynosi 9-12 stopni.
Wino bananowe przechowuje się jak zwykły alkohol domowej roboty, w szczelnie zamkniętych butelkach, w ciemnym miejscu niedostępnym dla bezpośredniego światła słonecznego.
