Sok brzozowy może być nie tylko smacznym napojem, ale także surowcem do domowego wina. Może być dobrą alternatywą dla klasycznego wina gronowego i posiada wiele dobroczynnych właściwości. Przyjrzyjmy się wytwarzaniu wina z soku brzozowego, sposobowi przygotowania składników i samej technologii produkcji. Jak prawidłowo przechowywać i pić powstały napój.
Subtelności wytwarzania wina z soku brzozowego
Wino brzozowe wychodzi lekkie i miękkie. Ponieważ sok nie ma silnego smaku i aromatu, przepisy często zawierają inne składniki - jagody, owoce cytrusowe, miód, aromatyczne zioła. Nadają gotowemu napojowi oryginalny smak i sprawiają, że zapada w pamięć.
Aby przygotować oryginalne wino brzozowe, należy wziąć świeży, właśnie uzyskany sok. W normalnej temperaturze szybko kwaśnieje i już po jednym dniu może nie nadawać się do użytku. Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia, należy przechowywać słoiki w lodówce. Do zakwasu potrzebne będą także rodzynki, kwasek cytrynowy do zakwaszenia płynu i miód do słodyczy.
Przygotowanie głównych składników
Pierwszym etapem przygotowania jest gotowanie soku, aby stał się gęstszy. Ciecz gotuje się do jednej trzeciej jej objętości. Można go natychmiast ugotować z kwasem i cukrem granulowanym lub dodać po ugotowaniu. Podczas gotowania należy usunąć pianę, która powstanie podczas gotowania.
Jak zrobić wino z soku brzozowego w domu
Napój przygotowywany jest według klasycznej wersji, która zawiera tylko najpotrzebniejsze składniki, bez dodawania innych. Ale można go również przygotować według innych przepisów.
Klasyczny przepis
Co zabrać:
- sok brzozowy – 20 l;
- cukier – 4 kg;
- kwas – 2 łyżeczki;
- rodzynki – 100-150 g (lub 1 opakowanie drożdży winiarskich).
Jak gotować:
- Ugotowany sok wymieszać z starterem lub dodać drożdże.
- Wsypać cukier i kwas, rozpuścić, wlać wszystko do dużej butelki.
- Założyć uszczelkę wodną na szyjkę, pojemnik ustawić w ciepłym i ciemnym miejscu (temperatura dla prawidłowej fermentacji powinna wynosić 20-25 ˚C).
- Fermentacja powinna zakończyć się po 5 tygodniach. Nie należy dopuszczać do gwałtownych i znaczących zmian temperatury w pomieszczeniu, w którym stoi wino.
- Odcedzić sok z osadu i ponownie umieścić go do dalszego naparu na 3 tygodnie w niegorącym miejscu (10˚C).
- Następnie przefiltruj i butelkuj.
Schowaj go do magazynu.
Z nutami cytrusowymi
Składniki:
- sok brzozowy – 10 l;
- cukier – 2 kg;
- rodzynki – 100 g;
- plasterki cytryny, pomarańczy lub limonki.
Gotowanie odbywa się według klasycznej metody. Sok pozostawia się do fermentacji aż do całkowitego zatrzymania fermentacji. Po odcedzeniu płyn jest filtrowany w celu usunięcia osadu i kawałków cytrusów. Rozlać do słoików lub butelek, zakręcić i przechowywać w lodówce.
Z miodem i cynamonem
Będziesz potrzebować:
- sok brzozowy – 6 l;
- cukier – 2 kg;
- miód – 1 kg;
- cynamon – 2-3 laski;
- dobrej jakości białe wzmocnione wino – 1,5-2 l.
Funkcje gotowania:
- Cukier rozpuścić w podgrzanym soku na gładką masę, wymieszać, dodać miód.
- Dodaj cynamon i dodaj wino winogronowe.
- Umieścić w chłodnym pomieszczeniu na 2 tygodnie.
- Odcedź płyn, przefiltruj, butelkę.
Po 30 dniach młode wino można spożyć.
Z owocowym akcentem
Co przygotować:
- sok brzozowy – 10 l;
- cukier – 5 kg;
- owoce, jagody – 3 kg;
- rodzynki z niebieskich winogron – 200 g.
Technologia fermentacji jest standardem. Fermentacja trwa co najmniej miesiąc. Następnie należy go przefiltrować, przelać do szklanych pojemników i przechowywać.
Z rodzynkami i bez gotowania
Zgodnie z tym przepisem surowców nie trzeba gotować, wystarczy je podgrzać. Jest to konieczne, aby cukier rozpuścił się tak szybko, jak to możliwe.
Czego będziesz potrzebować:
- sok – 3 l:
- cukier – 0,9 kg;
- rodzynki – 0,3 kg.
Kolejność procesu przygotowania napoju jest klasyczna. Fermentacja będzie kontynuowana, aż ciecz rozjaśni się i stanie się przezroczysta. Z rurki uszczelnienia wodnego nie będą uwalniane żadne pęcherzyki dwutlenku węgla.
Z ziołami
Składniki:
- sok – 5 l;
- cukier – 2 kg;
- drożdże – 1 saszetka;
- zioła – tymianek, oregano, liście trawy cytrynowej.
Jak gotować:
- Podgrzej sok i dodaj cukier.
- Do brzeczki dodać drożdże i sproszkowane suszone zioła.
- Przelać do pojemnika i pozostawić do wyrośnięcia w chłodnym i ciemnym pomieszczeniu.
- Po fermentacji płyn przefiltrować, rozlać do małych butelek i przechowywać w lodówce.
Wino można pić dopiero po infuzji.
Dalsze przechowywanie produktu
Nie zaleca się picia świeżo sfermentowanego wina. Powinno stać w chłodnym i ciemnym miejscu. Proces ten trwa co najmniej 2-3 miesiące. Napój staje się klarowny, lekki, poprawia się smak.
Wino to należy przechowywać w piwnicy, w butelkach z ciemnego szkła, szczelnie zamkniętych korkach. Okres przydatności do spożycia, jak każdego napoju alkoholowego, jest nieograniczony. Można je przechowywać latami, podczas przechowywania wino stanie się smaczniejsze i szlachetniejsze. Minimalny okres dojrzewania wynosi 1 rok.
Napój można pić codziennie, ale w małych porcjach. Prawidłowo stosowany, z umiarem, normalizuje procesy metaboliczne w organizmie, wzmacnia układ odpornościowy i oczyszcza tkanki z toksyn. Ze względu na obecność kwasu w przepisie, wino należy spożywać ostrożnie w przypadku zapalenia żołądka, chorób przewodu pokarmowego i kamicy moczowej.
Wino z soku brzozowego to oryginalny napój alkoholowy, który każdy może przygotować w domu. Wymaga to najpopularniejszych składników: soku, cukru, owoców cytrusowych, ziół.Wino przygotowywane jest w oparciu o technologię opracowaną dla win gronowych, receptura nie różni się niczym szczególnym.
