Ten odurzający napój można przygotować z wszelkiego rodzaju owoców, jagód i ich kombinacji. Szczególnie interesującą opcją byłoby wyprodukowanie wina z owoców dzikich, dalekowschodnich winogron. Rośnie w regionach północnych i na Dalekim Wschodzie, a jego jagody zawierają niezbędny poziom kwasów, cukrów i naturalnych drożdży, aby uzyskać doskonałe domowe wino.
Specyfika produkcji wina z winogron Amur
Ma również nazwy Ussuri i Daleki Wschód. Ten dziki gatunek jest pod wieloma względami bardzo cennym okazem wśród roślin tajgi.Jego soczyste owoce zawierają wiele witamin i substancji biologicznie czynnych, pod tym względem wyprzedza wiele upraw jagodowych. Jagody winogron Dalekiego Wschodu są duże (średnio 1,5-2 centymetry średnicy), okrągłe, z gęstą skórką.
Owoce są ciemnoniebieskie do czarnych, o błyszczącym kolorze. Odmiana charakteryzuje się dobrym wigorem i produktywnością. Jagody mają wysoką zawartość kwasu, dlatego stosuje się je głównie jako odmianę wina. Ponadto winogrona mają dużo cukru i wysoki poziom naturalnych (naturalnych) drożdży. Zapewnia to dobrą fermentację brzeczki, ale ważne jest, aby nie myć jagód przed gotowaniem.
Wino charakteryzuje się doskonałym aromatem i pikantną, wyrafinowaną kwaskowatością w smaku.
Korzyści i szkody
Domowe wino (przy mądrym spożyciu) ma zbawienny wpływ na organizm człowieka. Zwiększa apetyt, poprawia tworzenie krwi, pomaga zwiększyć poziom czerwonych krwinek i wzmacnia ogólny układ odpornościowy człowieka. Podgrzewany napój pomaga w walce z przeziębieniami oraz służy jako środek zapobiegający zawałom serca i udarom mózgu.
Wino pomaga także w walce z otyłością, a także zapobiega powstawaniu kamieni nerkowych.
Ale domowe wino może zaszkodzić ciału. Przede wszystkim napój ten ma wysoką zawartość kalorii, a u astmatyków może powodować alergie i ataki astmy. Spożywany w nadmiarze powoduje uszkodzenie układu sercowo-naczyniowego, mózgu, nerek i wątroby oraz zwiększa ciśnienie krwi.
Jak zrobić wino z winogron Dalekiego Wschodu
Aby przygotować napój w domu, należy przede wszystkim zdecydować, gdzie będzie fermentować brzeczka, a także w jakim pojemniku będzie przechowywane gotowe wino.Odpowiednie są do tego następujące typy pojemników:
- butle i butelki szklane, najlepiej z ciemnego szkła;
- beczki, beczki, kadzie z drewna dębowego i olchowego;
- zbiorniki ze stali nierdzewnej;
- puszki i beczki wykonane z wysokiej jakości, organicznych polimerów (najlepiej do krótkotrwałego przechowywania).
Proces produkcji wina rozpoczyna się od rozdrobnienia winogron, a następnie rozdrobnienia ich w celu uzyskania soku. Stosuje się różne metody, takie jak:
- kruszenie jagód w misce lub na patelni za pomocą improwizowanych środków, takich jak drewniana tłuczka;
- kruszarki ręczne (mechaniczne);
- kruszenie ręczne (dla małych objętości);
- kruszarki automatyczne (dla dużych ilości surowców);
- prasa ręczna lub automatyczna.
Przed gotowaniem początkujący winiarz musi wybrać przepis odpowiadający jego preferencjom smakowym. Należy wziąć pod uwagę, że winogrona Ussuri mają wyraźną kwaskowatość. Następnie jagody są sortowane, odrzucając wszystkie przejrzałe, zmiażdżone, zgniłe i zepsute, pozostawiając jedynie dojrzałe owoce wysokiej jakości. W żadnym wypadku nie należy myć wybranych surowców – wpłynie to negatywnie na ich fermentację.
Teraz jagody należy dobrze rozgnieść, a następnie przygotowaną masę umieszcza się w ciepłym pomieszczeniu (o temperaturze nie niższej niż + 18 stopni C) na 2-3 dni. Kiedy rozpoczyna się fermentacja, jagody pokrywają się białą powłoką, a produkt nabiera kwaśnego zapachu, należy oddzielić sok od miąższu. Aby to zrobić, użyj prasy lub zwykłej gazy. Do wyciśniętego soku wsypać cukier i dokładnie wymieszać, aż do całkowitego rozpuszczenia.
Następnie wlewa się go do pojemnika w celu późniejszej fermentacji, instaluje się uszczelkę wodną i ponownie umieszcza w ciepłym miejscu na miesiąc.Gdy wino stanie się klarowniejsze, ustanie wydzielanie gazu, a na dnie pojemnika pojawi się osad, wino należy przefiltrować.
Następnie przedmiot rozlewa się do szklanych butelek i wysyła na kilka miesięcy do chłodnej piwnicy. Tam napój nabierze smaku i aromatu. Pod koniec tego okresu ponownie przefiltruj i przelej do czystych pojemników, zamknij pokrywkami lub korkami. Teraz wino jest całkowicie gotowe do spożycia lub dalszego przechowywania.
Wzmacniające młode wino
Aby zwiększyć stopień i wzmocnić młode wino, dodaj alkohol, bimber lub wódkę. Na przykład, aby zwiększyć moc napoju o 1 stopień, należy dodać 1% alkoholu lub 2% wódki z objętości samego wina. Po dodaniu napój pozostawia się do zaparzenia na kilka tygodni.
Jeśli pojawi się osad, jest on odprowadzany, a napój kierowany do stałego przechowywania.
Warunki przechowywania
Domowe wino przechowuj w suchych, chłodnych miejscach bez nagłych zmian temperatury, optymalny zakres to + 10 C do + 16 C.
Butelki należy pozostawić w spoczynku i nie należy ich przenosić do czasu natychmiastowego spożycia. Poziom wilgotności niezbędny do prawidłowego przechowywania wynosi 60-70%.
