Wiele osób uwielbia persimmonę za jej cierpki smak, wyraźny pomarańczowy kolor i pachnący aromat. Owoce zawierają dużo cukru, białka i witamin. Owoce są bogate w jod, magnez i potas. Słodkie, lekko cierpkie, aromatyczne wino z pomarańczowej persymony przypadnie do gustu niejednemu smakoszowi. Bursztynowy napój alkoholowy ozdobi każdy świąteczny stół.
Subtelności gotowania
Po spełnieniu wszystkich warunków przygotowania wino uzyskuje bursztynową barwę, owocowy aromat i doskonały smak z nutą miodu.
Możesz uzyskać napój wysokiej jakości, przestrzegając następujących zasad:
- Do produkcji wykorzystuje się dojrzałe persymony. Konieczne jest wybranie owoców o umiarkowanej cierpkości - poprawi to smak wina.
- Najpierw owoce są sortowane i eliminowane są zgniłe, popękane i uszkodzone okazy. Jeśli uszkodzony obszar jest mały, należy go wyciąć.
- W brzeczce często rozwijają się pleśnie i mikroorganizmy chorobotwórcze. Zakażeniu można zapobiec sterylizując narzędzia i pojemniki wrzącą wodą.
- Kategorycznie nie zaleca się spożywania owoców, które spadły z drzewa - tworzą się w nich kwas octowy, który przyspiesza fermentację i pogarsza smak produktu.
- Wino produkowane jest bezpośrednio po zbiorach. Drugiego dnia po zerwaniu z drzewa owoc zaczyna fermentować. Jeśli nie jest możliwe natychmiastowe przygotowanie napoju, włóż persymony do lodówki lub zamrażarki.
- Dokładne mycie owoców pomaga usunąć biały osad - psuje smak napoju.
Mycie odbywa się pod bieżącą wodą - zapobiegnie to utracie substancji aromatycznych i cukrowych z owoców. Na ostatnim etapie przygotowawczym nasiona i łodygi są usuwane z persimmon. Jeśli nie zostanie to zrobione, wino będzie miało gorzki smak.
Jak zrobić wino persimmonowe w domu
Przygotowanie owoców polega na ich myciu, obieraniu i krojeniu. Narzędzia robocze i pojemniki należy wcześniej wysterylizować, zalewając je wrzącą wodą. Poniżej znajdziesz aktualne przepisy, które pozwalają przygotować wysokiej jakości, smaczne wino.
Prosty przepis na bazie zakwasu
Aby przygotować starter, należy posiekać nieumyte rodzynki.W rondlu o pojemności 0,5-1 litra wymieszaj rodzynki, cukier (2 łyżki), wodę (500 ml). Masę odstawiamy na 4-5 dni w ciepłe miejsce, aby przyspieszyć fermentację.
Aby przygotować wino, musisz zaopatrzyć się w:
- persymona 2 kg;
- cukier 2,5 kg;
- zakwas 0,5 l;
- gałka muszkatołowa 2 szt.;
- woda 9 l;
- kwas cytrynowy 50 g.
Przygotowanie krok po kroku:
- Owoce myje się, kroi w plasterki, usuwa nasiona, zalewa wodą podgrzaną do 40°C OC. Odstaw patelnię w ciepłe miejsce na 5-6 dni.
- Persymony wyciska się, miesza z cukrem, kwaskiem cytrynowym, przyprawami, zakwasem i pozostawia do fermentacji.
- Po zakończeniu procesu fermentacji napój należy przefiltrować. Do barwienia wina używa się karmelizowanego cukru.
Produkt zaparza się w chłodnym miejscu przez 2-4 miesiące w celu poprawy smaku i aromatu.
Oparte na naturalnej fermentacji
Produkcja wina nie jest możliwa bez:
- persymony 3 kg;
- cukier 700 g;
- woda 2,5 l;
- kwas cytrynowy 5 g na 1 litr brzeczki;
- drożdże winiarskie na 6 litrów brzeczki.
Technologia gotowania:
- Umyte persymony są czyszczone, krojone na małe kawałki, umieszczane w misie blendera i miażdżone na puree.
- Masę przenosi się do plastikowej miski. Następnie wymieszaj cukier (350 g) z zimną wodą i wlej do masy owocowej.
- Miąższ miesza się z drożdżami winiarskimi, przykrywa ręcznikiem waflowym i przenosi w miejsce, do którego nie docierają promienie słoneczne.
- Po 3 dniach rozpocznie się fermentacja, po czym mieszaninę miesza się. Następnie brzeczkę przesącza się przez gazę i rozlewa do butelek.
- Płyn miesza się z cukrem (150 g), kwasem cytrynowym. Następnie musisz zadbać o zainstalowanie uszczelnienia wodnego i przenieść wino do ciemnego miejsca na 1-2 miesiące.
- Po 7 dniach od rozpoczęcia fermentacji do płynu wsyp pozostały cukier (150 g), szczelnie zamknij pojemnik i odstaw.
W trzecim miesiącu napój wlewa się do czystej butelki przez silikonową rurkę. Pozostałe fusy są osuszane i wyrzucane. Przez kolejne 2 miesiące wino jest degustowane, mieszane z cukrem i alkoholem. Napój dojrzewa w ciągu sześciu miesięcy i do momentu gotowości przechowuje się go w piwnicy lub lodówce.
Z akcentem gałki muszkatołowej
Paletę smaków wina ujawnia połączenie persimmon z innymi składnikami, zwłaszcza przyprawami.
Aby stworzyć napój alkoholowy, potrzebne będą następujące składniki:
- persymona 2 kg;
- kwas cytrynowy 50 g;
- gałka muszkatołowa 2 szt.;
- cukier granulowany 2,5 kg;
- 1 szklanka rodzynek;
- trochę sody i palonego cukru (dla sprawdzenia).
Przygotowanie krok po kroku:
- Umyte owoce są obrane i rozdrobnione. Masę wylewa się wodą podgrzaną do 40 OC, przykryć, pozostawić na 5-6 dni.
- Rodzynki miesza się z cukrem granulowanym lub cukrem pudrem, wodą i pozostawia na 3 dni do wyrośnięcia.
- Masę owocową łączy się z rodzynkami, kwaskiem cytrynowym, gałką muszkatołową i sodą. Zawartość patelni szczelnie zamknięto i zaparzano, od czasu do czasu mieszając.
- Po miesiącu płyn rozlewa się do butelek, a fusy odsącza się. Aby rozwinąć smak, wino należy parzyć przez 4-5 miesięcy.
Gotowy, bursztynowy kolor napoju podkreśla palony cukier.
Zasady i okresy przechowywania
Gotowe wino ma średni procent mocy 10-14%. Przygotowany w domu napój persimmonowy przechowuje się w chłodnym miejscu przez 3-3,5 roku.
