Winogrona są bogate w witaminy, potas, miedź, tiaminę, mangan. Jagody działają antyoksydacyjnie, poprawiają funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego i nerwowego, wzmacniają tkankę kostną. Oprócz soków, dżemów, konfitur, kompotów, gospodynie robią w domu wino sułtańskie. Napój alkoholowy ma bogaty aromat i piękną złocistą barwę.
Czy można zrobić wino z sułtanek?
Kishmish to idealna odmiana do produkcji wina.Jagody są miniaturowe, z delikatnym miąższem, smak jest słodki, zapach jest wyraźny. Owoce praktycznie nie zawierają nasion. Proces przygotowania napoju jest prosty i nie wymaga nakładów finansowych. Wina deserowe, wytrawne, półsłodkie przygotowywane są według poniższych receptur.
Odpowiednie odmiany
Wino produkowane jest z odmian winorośli takich jak:
- Biała (Sultanina) - małe, słodkie jagody. Zawartość cukru 30%, kwasowość - 6 g/l. Należy do odmian późno dojrzewających.
- Timura - winogrona słodkie, wcześnie dojrzewające, mrozoodporne, o kwasowości 6 g/l;
- Flora to wysokowydajna odmiana o dużych nasionach. Zawartość cukru 2%, kwasowość 5 g/l.
- Czarna sułtanka - charakteryzuje się produktywnością, zawartością cukru 27%, niską kwasowością 4 g/l.
- Muscat Hamburga - ma charakterystyczny smak, jest mrozoodporny. Winogrona są słodkie i wcześnie dojrzewają.
Połączenie kilku odmian przyspiesza proces fermentacji, poprawia smak i aromat.
Wino z rodzynek w domu
Zakres zastosowania sułtanek obejmuje gotowanie, słodycze i winiarstwo. Łącząc składniki, zmieniając zawartość cukru i alkoholu w soku, można uzyskać napoje o niepowtarzalnym aromacie, smaku i kolorze.
Winiarze używają naczyń szklanych/emaliowanych do przygotowania wina. Nie stwarza zagrożenia konsumpcyjnego, jak np. pojemnik metalowy.
Prosty przepis
Aby przygotować wino, gospodynie domowe zaopatrzą się w:
- sułtanki 10 kg;
- cukier 3 kg;
- woda 10 l.
Jak gotować:
- Owoce sortuje się, myje i rozdrabnia za pomocą maszynki do mięsa. Masę winogronową przykrywa się ściereczką i pozostawia do fermentacji. Po 4 dniach winogrona zaczną pachnieć drożdżami, skwierczeć i pływać.
- Sok przesącza się przez gazę, wlewa do czystej butelki, rozcieńcza wodą i dodaje cukier.
- Pojemnik zamyka się uszczelką wodną lub gumową rękawicą z otworem.
Napój fermentuje przez 1,5-2 miesiące, po czym wlewa się go do pojemnika za pomocą gumowej rurki. Po 2-3 dniach wino jest butelkowane i wysyłane do stałego przechowywania.
Butelki przechowywane są poziomo na półkach w piwnicy. Napój jest gotowy do spożycia po 2-3 miesiącach od przygotowania. W tym okresie ujawnia się w pełni paleta smaków i aromatów.
Z malinami lub porzeczkami
Winiarze dodają do winogron maliny lub porzeczki, aby uzyskać piękny kolor, wzbogacając smak, uwydatniając bogactwo trunku i barwiąc go. Wino jagodowe przygotowuje się z:
- sułtanki 10 kg;
- cukier 3 kg;
- porzeczki/maliny 0,5 kg;
- woda 10 l.
Przygotowanie krok po kroku:
- Maliny i porzeczki są sortowane, ale nie myte, aby uniknąć usunięcia dzikich drożdży. Owoce rozgniata się, miesza z cukrem (1 kg), przykrywa ściereczką i pozostawia do zaparzenia na 4-5 dni.
- Winogrona są oczyszczane z gałęzi i liści, kruszone i mieszane z starterem jagodowym. Mieszaninę podaje się w infuzji przez 3-4 dni, a następnie filtruje.
- Sok miesza się z cukrem (1 kg), wodą i zakręca zakrętką wodną. Po 4-5 dniach dodać słodki syrop (1kg cukru kryształu, 2 litry wody) i odstawić na 21 dni.
Pod koniec fermentacji napój stanie się lekki. Przelewa się go do czystej butelki i pozostawia na 21 dni, okresowo osuszając z osadu. W razie potrzeby dodaje się cukier, butelkuje i przechowuje.
Używanie wody
Napój winogronowy przygotowuje się z:
- sułtanki 5 kg;
- woda 8 l;
- cukier 3,5 kg.
Technologia gotowania:
- Rozdrobnione owoce posypuje się cukrem i zalewa wodą.
- Masa fermentuje przez 7 dni, miesza się ją 2 razy dziennie drewnianą łyżką.
- Po 7 dniach wino filtruje się, przelewa do czystego pojemnika i szczelnie zamyka.
Napój fermentuje przez kolejne 6-8 dni, po czym jest filtrowany i degustowany.
Wino wytrawne
Do przygotowania wytrawnego wina potrzebne będą:
- 2 kg cukru granulowanego;
- 10 kg winogron;
- 10 litrów wody.
Gotowanie sekwencyjne:
- Rozdrobnione rodzynki zasypujemy granulowanym cukrem i pozostawiamy do wyrośnięcia na 14 dni, systematycznie mieszając.
- Sok jest filtrowany, a miąższ usuwany. Na pojemnik z winem zakłada się korek wodny i pozostawia do fermentacji na 2-4 tygodnie.
- Gotowe wino jest filtrowane, rozlewane do butelek i wysyłane do przechowywania.
Jeżeli produkt jest silnie kwaśny, słodzi się go nie cukrem, lecz fruktozą.
Deser
Napój deserowy składa się z:
- cukier 4 kg;
- winogrona 10 kg.
Etapy gotowania:
- Rozdrobnione owoce zaparza się przez 3-4 dni, zlewa i przelewa do czystej butelki.
- Masę jagodową miesza się z cukrem, wlewa do pojemnika i przykrywa uszczelką wodną.
- Fermentacja następuje przez okres 1 miesiąca.
Wino rozlewa się do butelek i umieszcza w piwnicy.
Półsłodkie
Do wina półsłodkiego użyj:
- 3 kg cukru;
- 10 kg rodzynek.
Sekwencja gotowania:
- Winogrona zagniata się, przykrywa ręcznikiem waflowym i odstawia na 14 dni w ciepłe miejsce.
- Obrabiany przedmiot jest codziennie mieszany, aby dostać się do środka powietrza. Sok odsącza się, miąższ wyciska i rozlewa do butelek.
- Płyn miesza się z cukrem, zamyka zakrętką wodną i pozostawia na 1 miesiąc. Wino jest filtrowane i butelkowane.
Różnica między winem deserowym a półsłodkim polega na ilości użytego cukru kryształu. Napój deserowy ma wyraźniejszą słodycz i aromat. Wino półsłodkie charakteryzuje się wyższą kwasowością i bardziej cierpkim smakiem.
Osad pozostający w napoju nadaje napojowi gorycz.
Aby uzyskać produkt wysokiej jakości, zaleca się spuścić płyn gumową rurką do butelek w celu stałego przechowywania.
Warunki przechowywania domowego wina
Domowy napój przechowuje się przez 2-3 lata w temperaturach od 0 OOd do +14 OC w ciemnym pomieszczeniu o umiarkowanej wilgotności. Butelki ustawiane są poziomo na półkach.
