Najlepsze przepisy na robienie wina z kwaśnych winogron w domu

Poziom kwasowości jest najważniejszym parametrem winogron. Kwas winowy i jabłkowy stanowią 90% jagody, pozostałe 10% przypada na organiczne, aromatyczne kwasy fenolowe. Owoce o wysokiej kwasowości służą do produkcji wina i napojów owocowych. Winiarze zalecają wytwarzanie wina z kwaśnych odmian winogron. Dostosowując poziom kwasowości, można uzyskać smaczny, aromatyczny napój.

Funkcje procesu

Jagody zbiera się ręcznie pod koniec września, przy suchej pogodzie. Zebranych pęczków nie myje się, aby zachować dzikie drożdże na jagodach. Pobudzają fermentację.Zebrany plon sortuje się, usuwając okazy zgniłe, popękane, zielone i nakrapiane.

Aby uzyskać produkt wysokiej jakości, należy spełnić następujące warunki:

1. Wino produkowane jest ze świeżych jagód. Ważne jest, aby nie przecierać winogron. Zmiażdżone nasiona dodadzą napojowi goryczy.
2. Konieczne jest przestrzeganie czasu pompowania i transfuzji napoju. Jeśli filtracja nie zostanie przeprowadzona w odpowiednim czasie, właściwości smakowe wina ulegną pogorszeniu.
3. Winiarze preferują drewniane, plastikowe i emaliowane pojemniki do przygotowania napoju. Zaleca się używanie przyborów szklanych i ze stali nierdzewnej. Metalowe garnki/umywalki są zabronione.
4. Jagody nie są myte ani płukane. Proces mycia owoców pomaga usunąć z powierzchni dzikie drożdże. Są niezbędne do zachowania ich środowiska naturalnego i zapobiegania rozwojowi mikroorganizmów chorobotwórczych.
5. Jeśli pojawi się pleśń lub bakterie, wino stanie się kwaśne. Procesowi temu można zapobiec sterylizując pojemniki i narzędzia.

Butelki myje się roztworem mydła/sody, parzy wrzącą wodą i płucze. Wysuszyć pojemniki w sposób naturalny lub ręcznikami papierowymi.

Które odmiany są odpowiednie

Do produkcji wina gronowego nadaje się każda dostępna odmiana. Preparat można przygotować z ciemnych i jasnych odmian kwaśnych winogron. Stosuje się je osobno lub w połączeniu ze sobą.

Idealne odmiany na wino to:

• Platowski;
• Kryształ;
• Regent;
• Przyjaźń;
• Saperawi;
• Stepnyak;
• Festiwal;
• Krople rosy;
• Biały Muskat;
• Pierworodny Magaracha;
• Feteaschi;
• Silvanera.

Winogrona te są łatwe w pielęgnacji i mają wysoką zawartość cukru. Możesz rozcieńczyć smak Isabellą, Lydią.Elitarne odmiany „wina” – Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Riesling – potrafią uwydatnić smak wina i odsłonić jego paletę smakową.

Czego potrzebujesz do przepisu

Głównymi produktami do produkcji wina są:

• kwaśne winogrona;
• woda;
• cukier granulowany;
• zaczyn.

Potrzebny sprzęt to szklana butelka, emaliowana misa, drewniane szpatułki do mieszania masy jagodowej i uszczelnienie wodne. Po umyciu, ugotowaniu i wysuszeniu butelki są wędzone siarką.

Po zbiorze jagody są rozgniatane ręcznie. Ważne jest, aby na tym etapie używać rękawiczek gumowych – uchronią one skórę dłoni przed zabrudzeniem i podrażnieniami. Rękawiczki zapobiegają także przedostawaniu się zarazków z rąk do napoju.

Owoce muszą być dojrzałe. Zielone winogrona mają wysoki poziom kwasowości i niski poziom cukru.

Przejrzałe owoce sprzyjają fermentacji octowej, czyli przemianie wyciśniętego soku w kwas octowy.

Kwas można zneutralizować rozcieńczając wino wodą. Jednocześnie smak produktu może się pogorszyć. Technikę tę stosuje się, gdy kwasowość winogron jest podobna do cytryny.

Jak zrobić wino z kwaśnych winogron w domu

Umiarkowane spożycie wina z kwaśnych winogron przyczynia się do:

• profilaktyka chorób układu sercowo-naczyniowego;
• normalizacja ciśnienia krwi, wzorce snu;
• poprawa funkcjonowania układu trawiennego i narządów oddechowych;
• zwiększenie odporności, łagodzenie zmęczenia;
• eliminacja procesów autoimmunologicznych.

Aby przygotować wino, musisz zaopatrzyć się w:

• kwaśne winogrona 10 kg;
• cukier granulowany 3 kg.

Technologia gotowania:

1. Winogrona są sortowane, kruszone i mieszane z wodą.
2. Masę miesza się z cukrem (2 kg), miesza, odstawia w ciepłe miejsce na 4 dni, od czasu do czasu mieszając.
3. Miąższ wyciska się, ciecz filtruje, miesza z pozostałym cukrem (1 kg). Mieszankę miesza się, przelewa do czystej butelki i zamyka zakrętką wodną.
4. Po 30 dniach ciecz przestanie fermentować i pokryje się osadem. Wino rozlewa się do butelek za pomocą gumowej rurki i miesza z cukrem według uznania.

Jeśli brzeczka nie fermentuje, miesza się ją z starterem rodzynkowym lub drożdżami winiarskimi. Mieszankę ze starterem podaje się w infuzji przez 3-4 dni. Gotowy napój zamyka się hermetycznie i pozostawia do zaparzenia na 1 miesiąc. Płyn jest filtrowany, rozlewany do wysterylizowanych butelek, zamykany i wysyłany do stałego przechowywania.

Brak/zanik fermentacji w 6 dniu oznacza, że:

1. Butelka straciła ciśnienie. W takim przypadku pojemnik jest sprawdzany i hermetycznie zamykany.
2. Zwiększyła się zawartość cukru. Brzeczka staje się konserwantem, zatrzymując proces fermentacji. Aby poprawić sytuację, dodaj wodę i świeży sok (20-140 ml na 1 litr brzeczki).
3. Aktywność drożdży ustała/zatrzymała się. Aktywują je zakwas, niemyte jagody lub rodzynki oraz drożdże winiarskie.
4. Stężenie alkoholu w napoju osiągnęło 14%.

O zaprzestaniu procesów fermentacji decyduje syfon wodny - przestaje bulgotać. W takim przypadku osad jest odprowadzany, co pomoże zachować klarowność wina, aromat i wyeliminować gorycz.

Jak i jak długo można przechowywać

Winiarze zalecają stosowanie specjalnych butelek do wina - są mocniejsze i hermetycznie zamknięte długimi korkami.

Ważnym krokiem jest sterylizacja butelek. Myje się je roztworem sody/mydła, płucze i zalewa wrzącą wodą.

Wino wlewa się po brzegi, pozostawiając odległość 1,5-2 cm Do przechowywania napoju należy wybrać ciemne, suche, chłodne miejsce o umiarkowanej wilgotności, takie jak szafa, piwnica, piwnica.Wina białe przechowuje się w temperaturze +6-7 ^OC, czerwony - w +8-13 ^OC. Butelki układa się poziomo – zapewnia to elastyczność korków i hermetycznie zamkniętych pojemników.

Okres dojrzewania win czerwonych aksamitnych, gęstych, deserowych i likierowych wynosi 1,5-2 lata. Wina jasnoczerwone spożywa się po pierwszym roku. Pełne, aromatyczne wina białe wymagają dojrzewania od 6 do 12 miesięcy, napoje lekkie zaparzają się od 3 do 6 miesięcy.