Wino ze świeżej żurawiny uważane jest nie tylko za smaczny, ale i zdrowy napój. Jagody zawierają wystarczającą ilość witamin i enzymów, które mają korzystny wpływ na funkcjonowanie organizmu ludzkiego. Z umiarem domowe wino pomoże wzmocnić układ odpornościowy i zapobiegnie rozwojowi niedoboru witamin, chorób naczyniowych i serca.
Funkcje gotowania
Przygotowując napój winny, kieruj się radami doświadczonych winiarzy:
- Aby uzyskać bogate i mocne wino, należy używać dojrzałych jagód bez widocznych uszkodzeń. W przeciwnym razie produkt nabierze ciemnego odcienia i cierpkiego smaku.
- Po przetworzeniu jagód należy natychmiast wycisnąć z nich sok. Pomoże to zachować właściwości smakowe żurawiny.
- Hodowane drożdże służą do fermentacji produktu alkoholowego.
- Wino rozcieńcza się wodą w celu zmniejszenia stężenia. Ale nie więcej niż 2 razy. W przeciwnym razie gotowy produkt okaże się przezroczysty.
Ważny! Aby wzbogacić pożywkę produktu należy zastosować 4 g amoniaku na każdy litr bulionu winnego. Procedura ta nie jest jednak obowiązkowa.
Zasady przygotowania surowców
Przygotowując jagody, należy przestrzegać następujących zasad:
- Żurawinę zbiera się jesienią, po przymrozkach. W tym czasie zawiera maksymalną ilość cukru.
- Niedopuszczalne jest używanie przejrzałych owoców. Mogą sprawić, że napój będzie zbyt cierpki.
- Przed tłoczeniem jagody są sortowane, aby zapobiec przedostawaniu się zanieczyszczeń do wina.
- Nie zaleca się mycia żurawiny przed gotowaniem. Na jego powierzchni znajdują się naturalne składniki, które uruchamiają proces fermentacji.
Aby uzyskać sok, owoce są mielone, a następnie przepuszczane przez sokowirówkę.
Jak zrobić wino żurawinowe w domu
Poniżej przedstawiamy najlepsze sposoby na zrobienie pysznego wina stołowego ze świeżej żurawiny.
Prosty przepis
Napój przygotowuje się w następujący sposób:
- 1 szklankę jagód zalewa się 2 szklankami czystej wody.
- Zasypujemy odrobiną cukru i odstawiamy na tydzień w ciepłe miejsce. Jest to konieczne do uzyskania zakwasu.
- Do głębokiego pojemnika wsyp 2 kg zmielonych jagód, zasyp je 1 kg granulowanego cukru.
- Do powstałego preparatu wlać 700 ml czystej wody. Składniki miesza się i pozostawia do zaparzenia na 6 godzin.
- Przygotowany starter połączyć z masą żurawinową, na dnie słoika założyć gumową rękawiczkę z dziurką.
- Wino pozostawia się do zaparzenia na 2 miesiące. Okresowo należy to sprawdzać i usuwać osad.
- Następnie napój jest kilkakrotnie dokładnie filtrowany i butelkowany.
Powstały produkt jest przechowywany w piwnicy.
Z suszonych owoców
Produkt przygotowany według prostej receptury:
- Zmiel 1 kg żurawiny i zmiel w maszynce do mięsa.
- Połącz powstałą masę z 1 łyżeczką. enzym pektynowy.
- Do mieszaniny wlać 500 ml czystej wody i pozostawić zakwas na 4 dni.
- W osobnym pojemniku wymieszaj 1 kg cukru i 3 litry wody, gotuj mieszaninę do uzyskania syropu.
- Gdy cukier całkowicie się rozpuści, do preparatu żurawinowego wlać syrop, dodać 2 łyżki drożdży piwnych i pozostawić bazę winną na 3 dni.
- Teraz możesz usunąć osad i zainstalować uszczelkę wodną.
- Następnie wino jest ponownie wysyłane do ciepłego miejsca w celu fermentacji.
- Po 1 miesiącu napój jest filtrowany i butelkowany.
Ważny! Nie zaleca się jednak natychmiastowego użycia produktu. Należy go utrzymywać przez sześć miesięcy.
Bez zakwasu
Aby stworzyć pyszny napój, potrzebujesz:
- Zmiel 2 kg owoców na gładką masę.
- Dodaj 1 g granulowanego cukru i 4 litry czystej wody. Przykryj powstały przedmiot gazą i pozostaw na 6 dni.
- Odcedź naparzoną bazę wina. Rezultatem powinien być sok.
- Dosyp jeszcze 1 kg cukru i poczekaj aż się całkowicie rozpuści.
- Zamontuj uszczelkę wodną i pozostaw napój na 3 dni.
- Zagotuj 1 kg cukru w 2 litrach wody, aż do uzyskania jednorodnego syropu.
- Polać nim preparat żurawinowy. Pozostaw mieszaninę do zaparzenia na 30 dni.
W rezultacie wino jest filtrowane i przekazywane do piwnicy. Przed użyciem wymagany jest sześciomiesięczny okres dojrzewania.
Z czarną porzeczką
Proces gotowania jest następujący:
- Zmiel 500 g żurawiny i taką samą ilość porzeczek na gładką masę.
- Do powstałej masy dodać 2 kg cukru, dodać 1 litr wody i odstawić na 3 dni.
- Po chwili dodać 2 łyżki drożdży piwnych i pozostawić mieszankę na tydzień.
- Zamontuj uszczelnienie wodne i przenieś wino do ciepłego pomieszczenia. Poczekaj 2 miesiące.
- Przefiltruj napój i zabutelkuj.
Przed użyciem należy pozostawić produkt na kilka miesięcy.
Z jabłkami
Przygotowanie napoju jest proste:
- Zmiel 2 g żurawiny i 500 g jabłek w maszynce do mięsa.
- Mieszankę wymieszać z 2 kg cukru. Wyślij do stromego na 3 dni.
- Przygotuj starter z 2 szklanek wody i 2 łyżek drożdży, odstaw na 2 dni.
- Bazę owocową połączyć z zakwasem, zalać 1 litrem wody.
- Wyślij mieszaninę w ciepłe miejsce na 3 dni.
- Zamontuj uszczelnienie wodne i pozwól winu fermentować przez 1 miesiąc.
W rezultacie produkt jest filtrowany i rozprowadzany do butelek.
Wino żurawinowe z wódką
Wzmocniony napój jest łatwy do przygotowania:
- Umieść 700 g jagód w słoiku.
- Wsypać do niego 1 kg cukru i odstawić na 5 dni. Każdego dnia musisz wstrząsnąć pojemnikiem.
- Zalać 500 g wódki, odstawić na 3 tygodnie, od czasu do czasu mieszać.
- Przefiltruj masę 4-5 razy, wyjmij ciasto i rozlej wino do butelek.
Przed użyciem należy przechowywać go w lodówce przez kilka dni.
Co zrobić, jeśli jagody sfermentowały?
Jeżeli owoce zaczęły fermentować, zaleca się wykorzystać je jako bazę do zakwasu. Służy do produkcji pysznych napojów winnych i nalewek owocowych.
Zabrania się spożywania żurawiny w tej postaci.
Jak i jak długo można przechowywać gotowy produkt?
Wino żurawinowe można przechowywać do 3 lat w temperaturze od 2 do 10 stopni. Napoje lepiej przechowywać w piwnicy lub pomieszczeniu specjalnie wyposażonym na alkohol. Jeżeli produkt przechowywany jest w lodówce, zaleca się wypicie go w ciągu kilku miesięcy.
