Wino z suszonych owoców nie da się porównać z żadnym innym napojem. Posiada oryginalny kolor, niepowtarzalny smak i niepowtarzalny aromat. To prawda, że takiemu winu należy pomóc w fermentacji. Brzeczkę przygotowuje się z miękkich, rozdrobnionych suszonych owoców, wody, cukru, drożdży winiarskich, soku cytrynowego i enzymów pektynowych. Wszystkie te składniki należy dodać, w przeciwnym razie rezultatem nie będzie wino, ale kwaśny kompot.
- Cechy wytwarzania wina z wysokiej jakości suszonych owoców
- Wymagania dotyczące składników
- Jak zrobić wino z suszonych owoców w domu
- Prosty przepis ze zdrowych suszonych moreli
- Z suszonych jabłek
- Różne suszone owoce
- Z suszonych daktyli i jagód
- Z fig i owoców cytrusowych
- Przycinaj wino
- Z suszonej żurawiny
- Z rodzynek
- Trwałość gotowego wina
- Przeciwwskazania do stosowania
Cechy wytwarzania wina z wysokiej jakości suszonych owoców
Zimą, gdy nie ma świeżych jagód i owoców, wino można zrobić z suszonych owoców. Napój niskoalkoholowy można otrzymać z suszonych jabłek, fig, daktyli, suszonych moreli, żurawin, jagód i suszonych śliwek.
Przed przygotowaniem domowego wina surowce należy rozdrobnić i namoczyć. Suszone owoce można zalać wodą o temperaturze pokojowej, a po 1-2 godzinach wyjąć i zmielić w blenderze. Lepiej gotować suszone jabłka przez 10-15 minut.
Do produkcji wina potrzebny będzie cukier, czysta woda, sok z cytryny, drożdże winiarskie i enzymy pektolityczne (pektynaza). Wszystkie niezbędne składniki można kupić w sklepie z winami, supermarkecie lub zamówić online. Drożdże winiarskie można zastąpić domowym starterem rodzynkowym. Do suszonych owoców lepiej dodać suszone winogrona i nieco zmniejszyć ilość drożdży winiarskich.
Do zmiękczonych, rozdrobnionych i nasączonych wodą suszonych owoców dodaje się enzymy pektolityczne już na samym początku procesu.
Pektynaza służy do przenoszenia aromatu, smaku i korzystnych substancji z suszonych owoców do wody.
Przed dodaniem enzymów lepiej podgrzać płyn do 30 stopni. W ciepłej wodzie aktywność tych substancji wzrasta. Masę należy pozostawić na jeden dzień, a następnie ponownie podgrzać do 70 stopni, aby zatrzymać działanie enzymów.
Przygotowane suszone owoce wlewa się wraz z wodą do 3-litrowego słoika lub 5-litrowej butelki. Następnie do masy dodaje się odrobinę cukru, sok z cytryny i przygotowane drożdże winiarskie, fermentowane w ciepłej słodkiej wodzie. Słoik pokryty jest gazą.
Brzeczkę pozostawia się do fermentacji w temperaturze pokojowej na tydzień.Kiedy pojawią się bąbelki, pojawi się aromat zakwasu, ciasto odklei się i wypłynie do góry, można na słoik założyć uszczelkę wodną z rurką wylotową gazu lub założyć gumową rękawiczkę z palcami przekłutymi igłą.
Brzeczkę pozostawia się do fermentacji na 2-3 miesiące. Od czasu do czasu można tego posmakować. Jeśli napój nie fermentuje, dodaj trochę cukru. Do brzeczki dodaje się po trochu cukier granulowany. Jeśli brzeczka jest zbyt słodka, drożdże mogą nie „działać”. O zakończeniu fermentacji decyduje brak bąbelków lub opadanie rękawicy.
Młode wino jest filtrowane, umieszczane w lodówce w celu sklarowania, a następnie butelkowane. Napój dojrzewa przez kolejne 3-6 miesięcy w chłodnej piwnicy przed podaniem.
Wymagania dotyczące składników
Wino można zrobić z dowolnych suszonych owoców. Kup suszone składniki w supermarkecie lub przygotuj własne. Smak i kolor napoju będzie zależeć od tego, jakie suszone owoce zostaną użyte. Z fig produkuje się brązowawe wino o aromatach karmelu i tytoniu. Napój z suszonych moreli będzie miał złocisty kolor i kwiatowy aromat.
Z suszonej żurawiny uzyskamy czerwony napój przypominający wino gronowe. Suszone, suszone i wędzone śliwki dadzą gęsty, ciemnoniebieski napój o smaku whisky, tytoniu i dymu. Z daktyli powstanie ciemne wino, przypominające nieco Maderę.
Wszystkie składniki użyte do przygotowania brzeczki muszą być wolne od zgnilizny, pleśni i wad. Przed przygotowaniem wina surowce należy namoczyć, zmiękczyć i rozdrobnić.
Jak zrobić wino z suszonych owoców w domu
Domowe wino można przygotować z dowolnych suszonych owoców. Technologia gotowania dla różnych rodzajów suszonych składników jest taka sama.Surowce moczy się, kruszy, zalewa pełną ilością wody, enzymów lub od razu dodaje się cukier, kwas cytrynowy i drożdże winiarskie. Brzeczkę pozostawia się do fermentacji w ciepłym miejscu na tydzień. Następnie na słoik zakłada się uszczelkę wodną lub zakłada gumową rękawiczkę. Brzeczka będzie fermentować przez kolejne 2-3 miesiące. Następnie masę filtruje się, klaruje i butelkuje.
Prosty przepis ze zdrowych suszonych moreli
Składniki na 3-litrowy słoik:
- 1 kg suszonych moreli;
- 505 g cukru;
- 2 litry wody;
- 5 g drożdży winnych;
- 5 g enzymu pektynowego;
- 5 ml soku z cytryny.
Z suszonych jabłek
Przepis na 3-litrowe opakowanie:
- 1 kg jabłek;
- 100 g rodzynek;
- 505 g cukru granulowanego;
- 5-10 g drożdży winiarskich;
- 5 ml soku z cytryny.
Różne suszone owoce
Składniki na 3-litrowy słoik:
- 205 g rodzynek;
- 205 g suszonych moreli;
- 205 g jabłek;
- 205 g gruszek;
- 505 g cukru;
- 5 g specjalnych drożdży;
- 5 g enzymu pektynowego;
- 2 litry wody;
- 5 ml soku z cytryny.
Z suszonych daktyli i jagód
Składniki na 3-litrowy słoik:
- 905 g daktyli;
- 105 g jagód;
- 450 g cukru granulowanego;
- 10 ml soku z cytryny;
- 2 litry wody;
- 5 g drożdży winiarskich.
Z fig i owoców cytrusowych
Przepis na 3-litrowe opakowanie:
- 805 g fig;
- 1 pomarańcza pokrojona w plasterki;
- sok z jednej cytryny;
- 305 g cukru;
- 205 g miodu;
- 5 g drożdży;
- 5 g enzymu pektynowego;
- 2 litry wody.
Przycinaj wino
Składniki na 3-litrowy słoik:
- 1 kg suszonych śliwek;
- 100 g rodzynek;
- 5 g drożdży winnych;
- 5 ml soku z cytryny;
- 505 g cukru granulowanego;
- 2 litry wody.
Z suszonej żurawiny
Przepis na 3-litrowe opakowanie:
- 0,5 kg żurawiny;
- 505 g cukru;
- 5 g specjalnych drożdży;
- 5 g enzymu pektolitycznego;
- 2 litry wody.
Z rodzynek
Składniki na 3-litrowy słoik:
- 1 kg rodzynek;
- 505 g cukru;
- 5 g drożdży;
- 5 g enzymu pektynowego;
- 5 ml soku z cytryny;
- 2 litry płynu.
Trwałość gotowego wina
Domowe wino z suszonych owoców można słodzić dodając cukier przed butelkowaniem. Do napoju można wlać odrobinę wódki lub koniaku. Rezultatem będzie wzmocnione wino.
Butelki przechowuje się w chłodnej piwnicy lub spiżarni. W upale wino może ponownie kwaśnieć lub fermentować. Zanim położysz butelkę na stole, musisz poczekać co najmniej 3 miesiące. Wino musi „dojrzeć”. Proces ten trwa od 3 do 9 miesięcy.
Im dłużej wino jest przechowywane, tym staje się smaczniejsze. Napój niskoalkoholowy należy wypić w ciągu 2-3 lat.
Przeciwwskazania do stosowania
Wino z suszonych owoców zawiera 5-15 stopni alkoholu. Napój ten jest zabroniony dla młodzieży poniżej 18 roku życia, a także kobiet w ciąży i karmiących piersią. Zdrowa osoba nie może wypić do obiadu więcej niż 100 ml wina. Nie zaleca się picia napojów o niskiej zawartości alkoholu osobom cierpiącym na choroby żołądka, wątroby i nerek.
