Cytrusowe napoje alkoholowe nie są produkowane przemysłowo, można je przygotować jedynie w domu, własnymi rękami. Nie ma trudności z zrobieniem wina mandarynkowego, najważniejsze jest, aby wybrać odpowiednie składniki i postępować zgodnie z instrukcjami. Napój powstały w wyniku fermentacji z dalszym klarowaniem nie jest tani, ale okazuje się smaczny i orzeźwiający, warto spróbować.
Subtelności wytwarzania wina mandarynkowego
Napój mandarynkowy jest niezwykle podatny na drobnoustroje, absolutnie niemożliwe jest dopuszczenie ich do przedostania się do produktu. Dlatego:
- Przed gotowaniem naczynia należy dokładnie umyć, zalać wrzącą wodą i wysuszyć;
- Umyj ręce, a jeszcze lepiej załóż sterylne gumowe rękawiczki.
Zasady doboru składników
Aby stworzyć wino, weź dojrzałe mandarynki, słodkie lub słodko-kwaśne. Na powierzchni owocu nie powinno być żadnych wgnieceń ani oznak gnicia. Nie używaj przejrzałych, gorzkich mandarynek.
Z plasterków cytrusów usuwa się nasiona. Odetnij skórkę, skórkę i biały film pokrywający plastry.
Jak zrobić wino z mandarynek w domu
Wino mandarynkowe wytwarza się w drodze fermentacji z dalszym klarowaniem.
Ponieważ mandarynki mają wysoką zawartość kwasu, a na powierzchni nie ma naturalnych mikroorganizmów drożdżowych, należy użyć drożdży lub domowego zakwasu.
Wino może być gładkie lub można dodać cynamon lub miętę, aby poprawić smak.
Najważniejsze, aby nie przesadzić z dodatkami, w przeciwnym razie napój okaże się gorzki i gorący.
Klasyczny przepis bez zakwasu
Do produkcji wina należy zastosować metodę powolnej fermentacji ze stopniowym dodawaniem cukru. Przygotuj następujące składniki:
- 10 kg mandarynek;
- 250 g cukru na 1 litr soku cytrusowego;
- 35 ml wody na 1 litr soku.
Przygotowanie wina krok po kroku:
- Sok wyciska się z miąższu mandarynki. Powinno być 6 litrów. Ciasto zostało.
- Do szerokiej miski włóż ciasto i drożdże w ilości podanej w instrukcji na opakowaniu. Zalać 200 ml wody i sokiem z mandarynki. Dodać 850 g cukru.
- Kompozycję miesza się. Szyjkę naczynia pokryto gazą.Preparat umieszcza się do fermentacji w zacienionym miejscu na 3 dni.
- Powstałą brzeczkę filtruje się przez wielowarstwową gazę. Ciasto zostaje wyrzucone.
- Dodać 300 g cukru. Płyn miesza się, aż ziarna cukru się rozpuszczą.
- Napełnij butelkę brzeczką do 2/3. Umieścić w zacienionym miejscu, gdzie temperatura nie przekracza 18-20°C. Do szyi przymocowana jest uszczelka wodna.
- Po 3 dniach oddziela się porcję napoju (500 ml) i rozpuszcza w niej 240 g cukru. Wlać do głównej objętości i wymieszać. Ponownie zaczepiają uszczelkę wodną.
- Po 4 tygodniach w podobny sposób dodaje się pozostały cukier (200 g).
- Butelkę z zamknięciem wodnym przechowuje się w zacienionym miejscu przez 40-50 dni.
- Rezultatem jest klarowny napój o cytrusowym aromacie i przyjemnym kwaśnym smaku. Umieszcza się go w piwnicy, aby dojrzewał przez 6 miesięcy.
Z zakwasem rodzynkowym
Zamiast drożdży można użyć starteru rodzynkowego, przygotowanego samodzielnie. Ponadto jest uniwersalny, nadaje się do produkcji wina nie tylko z mandarynek, ale także z dowolnych innych składników.
Do przygotowania weź:
- 150 g ciemnych, niemytych rodzynek;
- 50 g cukru;
- 300 ml ciepłej przegotowanej wody.
Jak zrobić starter do wina:
- Składniki są połączone w butelce.
- Zatkaj butelkę wacikiem.
- Pozostawić na 3 dni w temperaturze +25°C.
- Napięcie. Używaj zgodnie z zaleceniami.
Następnie użyj standardowego przepisu na wino mandarynkowe.
Jeśli planujesz przygotować deserowy napój alkoholowy, starter dodaje się w ilości 3% objętości brzeczki, jeśli jest wytrawny lub półsłodki, to w ilości 2%. Przechowuj starter w lodówce przez 10 dni.
Opcja z pomarańczami
Zamiast mandarynek do produkcji wina można wykorzystać inne owoce cytrusowe – pomarańcze.Technologia przygotowania napoju pomarańczowego jest podobna do przygotowania napoju mandarynkowego.
Z mandarynek w puszkach, soku pomarańczowego i czekolady
Przepis stworzony przez rodzinę z Tennessee szybko zyskał popularność na całym świecie. Niuansem uzyskania wina gatunkowego jest długie starzenie się, trwające do 2 lat. Napój na bazie mandarynek i czekolady jest słodki, aromatyczny, o mocy około 12-14 stopni.
Aby zrobić wino z mandarynek, weź:
- 3,5 litra świeżego soku pomarańczowego;
- 2,5 kg słodko-kwaśnych mandarynek;
- 1 kg cukru;
- 120 g proszku kakaowego;
- 5 g pożywki dla drożdży;
- 6 g taniny winogronowej;
- 2 g pirosiarczynu potasu;
- paczka drożdży winiarskich.
Przygotuj napój w następujący sposób:
- Miąższ mandarynki jest kruszony do stanu papkowatego.
- Cukier, pożywienie drożdży, garbnik, pirosiarczyn potasu umieszcza się w fermentorze i wlewa sok pomarańczowy. Dokładnie wymieszać.
- Z powstałego roztworu wlewa się 200 ml. Wlać do blendera. Włącz urządzenie na minimalną moc i powoli dodawaj kakao cały czas obracając.
- Gotową mieszaninę wlewa się do fermentora. Dodaj miąższ mandarynki. Dokładnie wymieszać.
- Po 12 godzinach dodaje się drożdże w ilości określonej w instrukcji.
- Zamocuj uszczelkę wodną. Pozostaw płyn do fermentacji na 8-10 dni. Wstrząsaj raz dziennie.
- Sfermentowany napój jest dwukrotnie filtrowany. Wlej do pojemnika fermentacyjnego i załóż korek wodny.
- Pozostawić w chłodnym pomieszczeniu na 6 miesięcy do dojrzewania. W tym czasie przeprowadza się okresową filtrację w celu usunięcia powstałego osadu.
- Dojrzałe wino butelkowane jest w szklanych butelkach. Hermetycznie zamknięte. Odstawić w chłodne miejsce i przechowywać przez kolejny rok lub co najmniej 6 miesięcy.
Warunki przechowywania
Wino mandarynkowe przechowuj w szklanych, hermetycznie zamkniętych butelkach w piwnicy lub lodówce. Okres przydatności do spożycia – do 3 lat.
