12 prostych przepisów na zrobienie wina brzoskwiniowego w domu

Nawet początkujący winiarz może zrobić wino ze świeżych brzoskwiń w domu. Pod względem aromatu i smaku ten napój alkoholowy nie ustępuje drogim, kupowanym w sklepie. Ale to kosztuje grosze, a zadanie staje się jeszcze łatwiejsze, jeśli masz własny ogród. Aby wino było nie tylko smaczne, ale i bezpieczne, należy ściśle przestrzegać proporcji.

Funkcje przygotowania wina brzoskwiniowego

Instrukcje krok po kroku dotyczące przygotowania napoju brzoskwiniowego różnią się nieco od tych zwykłych dla napoju winogronowego. Algorytm bardziej przypomina proces wytwarzania domowego napoju morelowego.

Aby zrobić wino z brzoskwiń, musisz wybrać odpowiednie składniki. Dlatego do alkoholu używa się tylko czterech odmian brzoskwiń. Co więcej, każdy z nich nadaje inny smak i aromat. Wybierać:

• zwykłe owoce brzoskwini, które wyróżniają się puszystą skórką, a pestka praktycznie wypada po dojrzeniu;
• pavies, podobne w wyglądzie do pierwszych, ale różniące się ściśle przylegającą kością do miazgi;
• nektarynki, które można rozpoznać po bardzo gładkiej, niemal błyszczącej powierzchni;
• brugnons, będące krzyżówką odmiany gładkiej i szorstkiej, z golonką zrośniętą z miąższem.

Zazwyczaj wybiera się takie odmiany, w których pestka bardzo łatwo oddziela się od miąższu. Jest na to proste wytłumaczenie – do wina nie dodaje się pestek, przez co napój będzie bardzo gorzki. Ale jeśli kwestia czasu i fakt, że będziesz musiał wyrzucić część miazgi, nie są tak istotne, możesz wziąć inne odmiany.

Przygotowanie składników

Zrobienie domowego wina brzoskwiniowego nie powinno sprawiać żadnych szczególnych trudności. Po wybraniu składników należy je dokładnie wypłukać. Jeśli skórka jest szorstka, lepiej namoczyć brzoskwinie na kilka godzin w zimnej wodzie. W ten sposób cały brud i kurz przedostanie się do wody, a owoce będą łatwe do umycia.

Następnie uszkodzone części są usuwane z brzoskwiń. Ale jeśli same owoce są bardzo pobite, już zaczęły czernieć, a nawet emanuje z nich subtelny zapach gnicia lub pleśni, wówczas nie są akceptowane.

Pamiętaj, aby usunąć kość.

Przepisy kulinarne

Skorzystaj z jednego z podanych przepisów.

Klasyczny

Najprostszy przepis może ukończyć początkujący winiarz, który zna tylko przybliżony algorytm tworzenia napoju alkoholowego i nie jest pewien żadnego z niuansów. Będziesz musiał wziąć:

• 5 kilogramów brzoskwiń;
• 3 litry wody;
• 2 kilogramy cukru;
• standardowa saszetka kwasku cytrynowego.

Brzoskwinie należy umyć (ale nie trzeba tego robić zbyt dokładnie – garbniki zawarte w skórce powinny zostać zachowane) i wydrążyć pestki. Zmiksuj brzoskwinie lub po prostu pokrój je w cienkie plasterki. Dodaj kilogram granulowanego cukru i cytryny, napełnij czystą wodą. Przykryć gazą złożoną w dwóch lub trzech warstwach, następnie pozostawić na trzy dni w ciepłym pomieszczeniu. Mieszając dwa lub trzy razy dziennie, namocz tę miąższ.

Sok należy wycisnąć, dodać wodę lub wlać do pojemnika fermentacyjnego. Załóż okiennicę lub zwykłą gumową rękawicę i pozostaw do fermentacji na okres do dwóch miesięcy. Ale musisz podejmować pewne działania każdego dnia. Na przykład piątego dnia fermentacji należy dodać do pojemnika kolejne 500 gramów cukru, a po dziesięciu dodać resztę cukru. O zakończeniu fermentacji można wnioskować po tym, że na powierzchni przestała pojawiać się piana i przestało wydzielać się dwutlenek węgla. Konieczne jest filtrowanie i uszczelnianie napoju winnego przez dwa miesiące. Wtedy lepiej przefiltrować ponownie i na koniec zostawić wino w spokoju.

Im więcej filtracji, tym bardziej przezroczysty i jaśniejszy wizualnie będzie napój.

Na alkoholu

Wino z dodatkiem alkoholu będzie miało tę samą moc co koniak czy likier.Domowy alkohol z powodzeniem może zastąpić te kupowane w sklepie napoje, a na pewno rano po jego wypiciu nie będzie bolała Cię głowa, nawet jeśli wypijesz go za dużo. Będziesz musiał wziąć:

• 3 kilogramy brzoskwiń;
• 3 litry wody;
• 1 litr alkoholu;
• 5 kilogramów cukru;
• przyprawy do smaku (na przykład możesz wziąć laskę wanilii, miód, cynamon lub sok z cytryny).

Brzoskwinie lub nektarynki należy przygotować w standardowy sposób. Mieli się je do stanu owsianki, dodaje się trochę wody i miodu. Pojemnik przykrywa się gazą i pozostawia do fermentacji na kilka dni. Warto zadbać o to, aby temperatura, w której znajduje się miąższ przyszłego wina, nie spadła poniżej 23 stopni. W przeciwnym razie fermentacja zatrzyma się, a w przypadku wina brzoskwiniowego ponowne jej uruchomienie nie jest już takie proste.

Wyciśnij miąższ, dodaj przyprawy, cukier i alkohol. Pozostaw na co najmniej kolejne trzy tygodnie, pamiętaj o zamieszaniu. Dopiero potem następuje filtrowanie. W przepisie z alkoholem osad często bardzo mocno miesza się z masą główną i trudno go oddzielić. Winiarze stosują metodę wykorzystującą świeże żółtko jaja, aby uzyskać równomierny i atrakcyjny kolor.

Z fermentowanych brzoskwiń

Wcale nie trzeba wyrzucać dżemu brzoskwiniowego, który stał się bezużyteczny. Nawet z dżemu, na którym widać ślady pleśni, można przygotować pyszny napój alkoholowy. Będziesz musiał wziąć:

• 1,5 kilograma dżemu lub dżemu;
• 1,5 litra wody;
• 1 szklanka granulowanego cukru;
• 200 gramów rodzynek (nie można ich myć).

Najpierw przełóż dżem do emaliowanego pojemnika i zalej gorącą wodą. Dodać nieumyte rodzynki i szklankę cukru. Pozostaw na kilka godzin, aby rozpoczęła się pierwotna fermentacja.

Gdy woda ostygnie, umieszcza się ją w butelce fermentacyjnej.Dodaj wodę, załóż gumową rękawicę lub specjalną żaluzję. Fermentacja potrwa kilka tygodni, a może nawet miesiąc. Musisz być cierpliwy. Wino będzie gotowe, gdy dwutlenek węgla przestanie się ulatniać.

Z soku brzoskwiniowego

Z soku powstaje napój bardzo przypominający szampana o owocowym smaku. Zajęty:

• 1,5 litra zwykłego szampana;
• 0,5 litra soku.

Ten przepis jest dość prosty, ponieważ nie będzie fermentacji. Sok miesza się z szampanem, miesza i schładza. Napój ten, nawiasem mówiąc, nazywany koktajlem Belliniego, podawany jest z kawałkami lodu, miodem lub gałązką mięty.

Ze śliwkami

Do przygotowania tego wina potrzebne będą:

• 3,5 kg brzoskwiń;
• 7 kg śliwek;
• 4 litry wody;
• 3-4 kg cukru;
• 3 gramy cukru waniliowego.

Brzoskwinie obiera się, ale nie myje – w ten sposób usuwane są garbniki. Syrop cukrowy (wodę i cukier) przygotować osobno w nieżelaznym pojemniku, dodać wanilię na samym końcu. Syropem zalej brzoskwinie i pozostaw je w pojemniku fermentacyjnym na kilka tygodni. Śliwki dodaje się po 2-3 tygodniach. Lepiej zmiksować je w blenderze niż wrzucać na posiekane kawałki.

Z rodzynkami

Rodzynki działają jako rodzaj analogu drożdży. Aby przygotować to wino, musisz wziąć:

• 3,5 kilograma brzoskwiń;
• 2 kilogramy cukru;
• szklanka rodzynek (nie myć);
• 3 cytryny;
• 3 litry wody.

Owoce pokrojone na małe kawałki miesza się z rodzynkami. Dodaj kilogram granulowanego cukru i zalej ciepłą wodą. Mieszać przez 5 minut, następnie zalać już ostudzoną wodą. Pozostawiamy do fermentacji według klasycznej receptury. Pamiętaj, aby po dwóch tygodniach odcedzić, a następnie ponownie dodać wodę do lekkiej kompozycji. Powtórzyć procedurę po kolejnych dwóch tygodniach.

Z bananami

Przepis z bananami wykonany jest według klasycznego algorytmu. Puree bananowe dodaje się zaraz po zanurzeniu brzoskwiń w butelce fermentacyjnej. W tym przypadku rodzynek nie dodaje się, drożdże winne odgrywają swoją rolę.

Z sokiem winogronowym

Ten przepis również nie różni się zbytnio od klasycznego. Świeży, naturalny sok winogronowy dodawany jest na pierwszym etapie fermentacji. W tym przypadku potrzebujesz drożdży - bez nich napój nie zostanie przygotowany.

Z wanilią

Wykonane według standardowej receptury. Lepiej wziąć laskę wanilii niż zmielić na proszek. Dzięki temu smak będzie znacznie bardziej naturalny, jaśniejszy i bogatszy. Kolor sztyftu nie ulegnie pogorszeniu.

Z miodem i gałką muszkatołową

Na 3 kilogramy głównego składnika będziesz potrzebować:

• 200 ml naturalnego miodu;
• 150 gramów startej gałki muszkatołowej.

Brzoskwinie zmielono, dodano miodu i pozostawiono na trzy dni, aby wytworzył się miąższ. Następnie robią wszystko według standardowej receptury.

Z dżemu brzoskwiniowego

Brać:

• 1 słoik dżemu;
• 1 szklanka cukru;
• 200 g rodzynek.

Do dżemu dodaje się gorącą wodę, rodzynki i cukier i umieszcza w butelce w celu fermentacji. Dodaj wodę i zamontuj żaluzję. Fermentacja trwa 3-4 tygodnie.

Wino nektarynki

Produkcja wina z nektarynki nie różni się od zwykłej. Jedyne zastrzeżenie: pestka również się nie oddziela, dlatego możesz potrzebować więcej owoców.

Okres ważności i zasady przechowywania gotowego wina

Można go przechowywać przez okres od dwóch do trzech lat. Przechowywać w lodówce do 3 miesięcy, otworzyć.

Przeciwwskazania do stosowania

Przeciwwskazaniami są choroby dwunastnicy, zbyt wysokie ciśnienie krwi.