Porzeczki cieszą się popularnością nie tylko wśród gospodyń domowych, ale także wśród winiarzy. Często robią wino z czarnych porzeczek, których smak prawie w niczym nie ustępuje napojowi winogronowemu. Zanim jednak zaczniesz przygotowywać, musisz zapoznać się z głównymi niuansami tworzenia takiego wina.
Niuanse przygotowania
Dla niektórych winiarzy za najsmaczniejszy trunek uważa się wino wytrawne z jagód porzeczki. Aby jednak był naprawdę aromatyczny, trzeba zrozumieć niektóre niuanse przygotowania. Należą do nich:
- Aby stworzyć wino, zaleca się wybrać odpowiednie składniki. Doświadczeni winiarze radzą używać wyłącznie w pełni dojrzałych jagód, gdyż są słodkie i można przygotować trunek bez cukru.
- Jeśli do przygotowania wykorzystany zostanie przepis bez wody, płyn należy zastąpić wódką lub rozcieńczonym alkoholem.
- Przygotowane wino należy odpowiednio przechowywać. Do przechowywania najlepiej nadaje się piwnica.
Wybór składników
Jakość napoju winnego zależy bezpośrednio od składników, z których został wykonany. Dlatego zaleca się odpowiedzialne podejście do wyboru jagód.
Eksperci, którzy od wielu lat tworzą takie napoje, zalecają dokładne sprawdzenie ich powierzchni przy wyborze jagód. Na skórze nie powinno być żadnych uszkodzeń mechanicznych ani oznak gnicia. Nie należy również używać zgniłych jagód, ponieważ mają nieprzyjemny smak.
Po wybraniu odpowiednich jagód przystąp do wyboru cukru. Do produkcji napojów winnych lepiej jest używać gruboziarnistego cukru, ponieważ pomoże to nadać winu bogatszy smak.
Jak zrobić wino z czarnej porzeczki w domu
Istnieje dziesięć prostych przepisów, dzięki którym możesz przygotować napój winny.
Klasyczny przepis
Wielu początkujących winiarzy stosuje klasyczny przepis na wino. W tym przypadku przygotowuje się go bez drożdży i bez wódki. Zamiast tego będziesz potrzebować następujących składników:
- pięć kilogramów cukru;
- piętnaście litrów wody;
- dziesięć kilogramów jagód.
Najpierw jagody są kruszone, po czym mieszaninę podgrzewa się do czterdziestu stopni. Następnie gotowaną mieszaninę przenosi się do osobnego pojemnika i miesza z syropem cukrowym. Następnie jest zaparzany aż do rozpoczęcia fermentacji. Kiedy kompozycja zaczyna fermentować, jest ona odsączana bez osadu, mieszana z cukrem i zamykana uszczelnieniem wodnym. Po zakończeniu fermentacji wino jest butelkowane i pozostawiane do dojrzewania.
Prosty i szybki przepis
Aby szybko przygotować napój, zaleca się użycie prostego przepisu. Aby to zrobić, będziesz potrzebować następujących produktów:
- piętnaście litrów wody;
- siedem kilogramów cukru;
- dziesięć litrów kleiku z czarnych porzeczek.
Miąższ porzeczki posypuje się cukrem i podaje przez półtora tygodnia w ciepłym pomieszczeniu. Następnie brzeczkę filtruje się za pomocą durszlaka. Po przefiltrowaniu przelewa się do słoików rękawiczkowych, miesza z cukrem i pozostawia do fermentacji. Po zakończeniu fermentacji mieszaninę wlewa się do fermentorów i przenosi do piwnicy. Po dwóch i pół miesiącach napój jest usuwany z osadu i butelkowany.
Opcja z winogronami
Ten przepis krok po kroku pomoże Ci przygotować pyszne wino z dodatkiem winogron. Przygotowuje się go z następujących produktów:
- trzy kilogramy jagód;
- 7-8 kilogramów winogron;
- cukier 500-800 gramów.
Najpierw owoce porzeczki są miażdżone w sokowirówce. Następnie z winogron wyciska się świeżo wyciśnięty sok. Ogrzewa się do 35-45 stopni, po czym miesza się z granulowanym cukrem i sokiem porzeczkowym. Przygotowany płyn przelewa się do szklanych słoików i pozostawia do fermentacji na dwa tygodnie.
Po zakończeniu fermentacji napój winny rozlewa się do butelek i zamyka pokrywkami.
Z jabłkami
Niektórzy winiarze wolą robić wino z dodatkiem jabłek. Napój ten przygotowywany jest z następujących składników:
- kilogram jagód porzeczkowych;
- półtora litra soku;
- 600-700 gramów granulowanego cukru.
Jagody są wcześniej kruszone, mieszane z cukrem i podawane w temperaturze pokojowej przez 1-2 dni. Następnie sok wyciska się z namoczonych jagód i miesza z sokiem jabłkowym. Powstałą mieszaninę miesza się z cukrem. Jeśli chcesz, możesz dodać alkohol, aby napój był mocniejszy. Mieszankę należy fermentować przez półtora miesiąca, a następnie butelkować.
Z wiśnią
Czasami produkcji wina towarzyszy dodatek wiśni, dzięki czemu jest ono bardziej aromatyczne. Do tego będziesz potrzebować:
- pięć kilogramów wiśni;
- trzy kilogramy czarnych porzeczek;
- 10-12 litrów wody;
- półtora kilo cukru.
Najpierw wiśnie są pestkowane, po czym wraz z owocami porzeczki zasypywane są cukrem granulowanym i pozostawiane na dwa dni. Następnie przygotowaną mieszaninę jagodową zalewa się syropem cukrowym, wlewa do słoików, zamyka uszczelką wodną i pozostawia do fermentacji. Po zakończeniu procesu fermentacji wino rozlewa się do szklanych butelek i przenosi do piwnicy.
Z malinami
Aby przygotować pyszne domowe wino według tego przepisu, będziesz potrzebować:
- trzy kilogramy owoców porzeczki;
- dwa kilogramy malin;
- 3-4 kilogramy granulowanego cukru;
- woda do smaku.
Wszystkie jagody są pokryte cukrem i zaparzane pod słońcem przez około 3-4 dni. Następnie wlewa się je wodą i dokładnie miesza. Napełnione pojemniki zamyka się uszczelnieniem wodnym i umieszcza w ciepłym miejscu o temperaturze 20-25 stopni Celsjusza.Po dwóch tygodniach do kompozycji dodaje się kolejne 400-600 gramów cukru, po czym płyn powinien fermentować przez kolejny miesiąc.
Z mrożonych jagód
Aby stworzyć wino z mrożonych jagód własnymi rękami, będziesz potrzebować:
- dwa i pół kilograma porzeczek;
- półtora litra wody;
- 700-800 gramów cukru;
- 150 gramów rodzynek.
Wszystkie rodzynki zalewa się przegotowaną wodą i pozostawia w niej na dwadzieścia minut. Następnie suszy się go razem z rozmrożonymi porzeczkami. Owoce porzeczki kruszy się w blenderze, po czym powstały miąższ miesza się z cukrem i podgrzewa do czterdziestu stopni.
Przygotowaną mieszaninę wlewa się do słoika i miesza z rodzynkami.
Następnie wszystko zalewa się wodą i pozostawia do fermentacji w temperaturze 25 stopni Celsjusza. Następnie sfermentowaną mieszaninę filtruje się przez gazę i wlewa do butelek.
Szampan z liści czarnej porzeczki
Niektórzy winiarze decydują się na produkcję szampana zamiast wina. Do tego będziesz potrzebować:
- trzy duże cytryny;
- 150-250 gramów liści porzeczki;
- półtora kilo cukru.
Świeże liście zalewa się wcześniej zimną wodą i pozostawia na około trzy godziny. Podczas moczenia liści, z cytryn wycina się skórkę. Następnie kroimy je na kawałki, obieramy i pestkujemy. Pokrojone w plasterki cytryny przekłada się do słoików, zasypuje cukrem i zaparza w celu puszczenia soku. Gdy granulowany cukier całkowicie się rozpuści, po namoczeniu liści do słoików dodaje się wodę i drożdże. Pojemniki z mieszaniną przenosi się do zimnego miejsca w celu dalszej fermentacji, która trwa 3-4 tygodnie.
Z soku
Niektórzy winiarze kupują gotowy sok porzeczkowy i od razu przygotowują z niego wino.Aby to zrobić, musisz zachować proporcje, dlatego musisz wcześniej zapoznać się z listą niezbędnych składników:
- 3-4 litry soku;
- półtora kilograma cukru;
- 1-2 litry wody.
Sok wlewa się do słoika z wodą, zasypuje cukrem i przykrywa pokrywką z rurką. Pojemnik przenosi się do ciepłego pomieszczenia, aby mieszanina zaczęła fermentować. Czas trwania fermentacji zależy od temperatury pokojowej. Jeśli temperatura nie jest niższa niż dwadzieścia stopni, mieszanina będzie fermentować w ciągu 25-35 dni.
Wino wzmocnione
Aby przygotować pyszne wzmocnione wino, potrzebujesz następujących składników:
- dwa kilogramy cukru;
- 2-3 kilogramy jagód;
- 20-30 gramów kwasu cytrynowego;
- pięć litrów wody;
- 200 gramów rodzynek;
- wódka.
Owoce porzeczki rozdrabniamy za pomocą blendera, a następnie mieszamy z cukrem. Następnie pojemnik z mieszaniną należy umieścić na kuchence gazowej i gotować przez około dwadzieścia minut. Następnie mieszaninę przenosi się do sterylnego pojemnika, miesza z rodzynkami i pozostawia do fermentacji. Po miesiącu płyn bez osadu wlewa się do innych pojemników i miesza z wódką i kwaskiem cytrynowym. Płyn jest zakorkowany i umieszczony w piwnicy.
Warunki i zasady przechowywania wina
Aby pyszne wino służyło długo, należy je odpowiednio przechowywać. Do przechowywania napojów winnych należy używać ciemnych piwnic, w których temperatura będzie wynosić piętnaście stopni Celsjusza. Nie należy przechowywać gotowego wina w zbyt ciepłych pomieszczeniach.
Wniosek
Z dojrzałych jagód czarnej porzeczki można przygotować pyszny napój winny. Jednak wcześniej musisz zapoznać się z niuansami jego tworzenia, a także podstawowymi przepisami.
