Wielu początkujących winiarzy nie wie, po co wzmacnia napój winny. Eksperci zalecają to zrobić, ponieważ domowe wino zawiera niski procent alkoholu, dlatego okazuje się dość słabe. Spowoduje to, że napój szybko straci swój aromat i smak. Dlatego zaleca się wcześniejsze zapoznanie się z przygotowaniem wzmocnionego wina z winogron w domu.
Po co to jest?
Zanim zaczniesz zapinać, musisz zapoznać się z powodem wykonywania tej procedury.
Jest kilka głównych powodów, z którymi powinieneś zapoznać się z wyprzedzeniem:
- Wczesne zatrzymanie fermentacji. Wzmocnienie ma na celu zatrzymanie fermentacji. Ma to na celu zachowanie smaku brzeczki przez długi czas.
- Przyspieszenie rozjaśniania. Wzmocniony napój klaruje się bez dodatkowego użycia glinki lub żelatyny.
- Zapobieganie ponownej fermentacji. Czasami napoje winne poddawane są ponownej fermentacji, co powoduje pogorszenie ich smaku. Dlatego zaleca się zamocowanie go tak, aby w przyszłości nie fermentował ponownie.
- Zwiększ czas przechowywania. Klejenie odbywa się tak, aby przygotowany napój nie psuł się przez długi czas.
Jak naprawić wino w domu?
Istnieje pięć popularnych sposobów na przygotowanie domowego napoju winnego.
Wódka lub alkohol
Najczęściej młode wino uszczelnia się zwykłą wódką lub płynem alkoholowym. Alkoholizację przeprowadza się przy użyciu następujących składników:
- pół kilograma granulowanego cukru;
- pięć kilogramów winogron;
- litr alkoholu.
Czasami trzeba dodać więcej cukru. Jednak w tym przypadku należy ściśle przestrzegać proporcji, aby na litr płynu nie zużyto więcej niż sto gramów cukru.
Najpierw jagody winogronowe ugniata się ręcznie, po czym przenosi się je na patelnię i pozostawia do zaparzenia na 3-4 dni. Następnie do mieszaniny dodaje się cukier, mieszaninę wlewa się do słoików, przykrywa uszczelką wodną i podaje przez pół miesiąca.
Kiedy fermentacja ustanie, należy dodać alkohol do mieszaniny. Alkoholizowany płyn odsącza się i pozostawia w chłodnym pomieszczeniu na trzy tygodnie.
Cukier
Niektórzy nie chcą dodawać alkoholu do napoju winnego i dlatego sięgają po inne metody wzbogacania.Wino można wzmacniać nie tylko alkoholem czy wódką. Do tego można też użyć zwykłego cukru, który ma każdy.
Przed rozpoczęciem procedury należy dokonać obliczeń i określić dokładną ilość granulowanego cukru. Eksperci zalecają dodanie 100 gramów cukru na każdy litr brzeczki. To wystarczy, aby zwiększyć moc napoju o pięć procent. Nie należy jednak dodawać zbyt dużej ilości, gdyż zatrzyma to fermentację i pogorszy smak napoju. Jeśli wina deserowe są szczelnie zamykane, cukier rozpuszcza się bezpośrednio w płynie winnym. Jednocześnie dodaje się go stopniowo, co 2-3 dni w tygodniu.
Zamrażanie
Aby zwiększyć moc napoju alkoholowego, zaleca się stosowanie metody zamrażania. Metoda ta opiera się na różnicy pomiędzy cząsteczkami alkoholu winnego i wody, z których składa się trunek. Faktem jest, że cząsteczki wody krystalizują, ale cząsteczki alkoholu nie. Prowadzi to do tego, że po zamrożeniu wytrzymałość cieczy znacznie wzrasta.
Aby zapieczętować wino, należy włożyć butelki z płynem do zamrażarki na 5-6 godzin. Cała woda w pojemnikach zamarznie, ale alkohol pozostanie w stanie ciekłym. Następnie wlewa się go do osobnych butelek. Pozostały lód można zachować i dodać do herbaty. Warto zauważyć, że wzmocnionego napoju jest kilka razy mniej niż pierwotnie. Z 15 litrów uzyskuje się 6-8 litrów wina.
Pasteryzacja
Aby zwiększyć moc napoju zaleca się wykonanie tzw. pasteryzacji. Podczas wykonywania tej procedury ciecz podgrzewa się do sześćdziesięciu stopni. W takim przypadku proces powinien trwać godzinę. Możesz także podgrzać kompozycję wina do osiemdziesięciu stopni.Jednak w tym przypadku czas trwania procedury zostaje skrócony do pół godziny.
Zabieg przeprowadza się w kilku następujących po sobie krokach:
- Termometr umieszcza się w butelce z wodą w celu określenia temperatury.
- Pojemnik z termometrem umieszcza się na patelni z wodą, po czym dodaje się do niego butelki wina.
- Napełniony rondel umieszcza się na kuchence gazowej i podgrzewa do 60-70 stopni.
Jeśli wykonasz powyższe kroki, napój winny stanie się 2-3 razy mocniejszy.
Kwas siarkowy
Przy produkcji napojów winnych często stosuje się konserwanty. Najpopularniejszy jest kwas siarkowy, który może zwiększyć moc napoju. Wielu doświadczonych winiarzy używa tego składnika do wzmocnienia wina. Utrwalanie płynu kwasem siarkowym pozwala pozbyć się niebezpiecznych mikroorganizmów, które przyspieszają psucie się napoju.
Jednakże zastosowanie takiego kwasu ma pewne wady. Na przykład, jeśli dodasz za dużo substancji, napój stanie się niebezpieczny dla zdrowia ludzkiego. Dlatego dwutlenek siarki należy stosować bardzo ostrożnie.
Jak zrobić wzmocnione wino domowe
Istnieją cztery przepisy, dzięki którym możesz przygotować mocny domowy napój winny.
Z winogron
Wino winogronowe produkowane z dojrzałych jagód jest szczególnie popularne wśród winiarzy. Siłę tego napoju nada wódka, która zostanie dodana w procesie przygotowania. Aby stworzyć napój, potrzebujesz:
- 3-4 kilogramy winogron;
- 300 mililitrów wódki;
- 300-400 gramów granulowanego cukru.
Najpierw przygotowuje się sok winogronowy, który przenosi się do ciemnego pokoju, aby osiadł na 3-4 dni.Następnie do mieszaniny dodaje się cukier, po czym pojemnik przykrywa się gumową rękawiczką i pozostawia na dwa tygodnie. Następnie płyn jest filtrowany, mieszany z wódką i butelkowany.
Z wiśni
Z czerwonych wiśni można również zrobić mocne wino. Napój tworzony jest z następujących produktów:
- 5-7 kilogramów jagód;
- pięć kilogramów granulowanego cukru;
- alkohol lub wódka.
Wiśnie miesza się z cukrem, przykrywa pokrywką i odstawia w chłodnym miejscu na około dwa miesiące. Mieszankę regularnie miesza się, aby granulowany cukier szybciej się rozpuścił. Po zakończeniu fermentacji mieszaninę filtruje się i miesza z wódką. Następnie płyn rozlewa się do butelek i przenosi do piwnicy.
Z jabłek
Do zrobienia mocnego wina jabłkowego będziesz potrzebować:
- 3-4 kilogramy owoców jabłek;
- pół kilograma cukru;
- 350 mililitrów drożdży na każdy litr mieszanki;
- 200-250 mililitrów alkoholu.
Jabłka kroi się na równe części, obiera, gotuje i trzyma w cieple przez trzy dni. Przygotowaną mieszaninę filtruje się, po czym wyciska się miazgę jabłkową. Następnie mieszaninę miesza się z zakwasem winnym i pozostawia do fermentacji.
Sfermentowaną mieszaninę filtruje się, dodaje się do niej alkohol i butelkuje.
Z malin
Do stworzenia napoju z winem malinowym potrzebne będą następujące składniki:
- pięć kilogramów dojrzałych malin;
- 900 gramów cukru;
- pół litra alkoholu.
Jagody przepuszcza się przez sokowirówkę i miesza z wodą. Następnie zaparza się je przez sześć godzin i ponownie wyciska w celu uzyskania soku. Do mieszaniny dodaje się cukier i litr wody. Następnie wszystko wlewa się do słoików i umieszcza na uszczelce wodnej. Po 10 dniach do kompozycji dodaje się cukier, po czym pozostawia się go do fermentacji na miesiąc. Do sfermentowanej cieczy dodaje się alkohol.
Jak przechowywać wzmocnione wino?
Chociaż zamknięte wino lepiej się przechowuje, nadal musi być odpowiednio przechowywane.
Do długotrwałego przechowywania należy używać piwnicy, w której temperatura nie wzrośnie powyżej piętnastu stopni Celsjusza.
Wniosek
Aby przygotowane wino trwało dłużej i stało się mocniejsze, ludzie je wzmacniają. Jednak wcześniej musisz zrozumieć metody mocowania napoju i przepisy na jego przygotowanie.
