Fizyczne i chemiczne metody klarowania wina z zmętnienia i osadu w warunkach domowych

Klarowanie wina to popularny w winiarstwie proces, podczas którego kolor płynu staje się jaśniejszy. Zanim zaczniesz wyjaśniać napój, musisz zapoznać się z funkcjami procedury i najczęstszymi metodami.

Plusy i minusy klarowania wina

Przed wyjaśnieniem napoju winnego należy zapoznać się z zaletami i wadami tej procedury. Zalety obejmują:

1. Idealny wygląd. Klarowany napój wygląda znacznie lepiej niż zwykle. Staje się mniej mętny, ponieważ osad jest z niego całkowicie usunięty.
2. Czas przechowywania. Doświadczeni winiarze zajmują się klarowaniem, aby zwiększyć trwałość przygotowanego wina.

Wadą jest to, że w przypadku nieprawidłowego wyjaśnienia smak płynu może się pogorszyć.

Kilka niuansów dotyczących prawidłowego rozjaśnienia w domu

Klarowanie napoju winnego w domu nie jest łatwe, gdyż jest to proces pracochłonny i czasochłonny. Niektórzy uważają, że tę procedurę przeprowadza się tylko wtedy, gdy ktoś produkuje wino gronowe, ale tak nie jest. Wino śliwkowe i jabłkowe również wymaga wstępnej filtracji i klarowania.

Przed rozpoczęciem procedury należy sprawdzić, czy napój winny dojrzał. Aby to zrobić, przenosi się go do ciepłego pokoju na 2-3 dni. Jeśli w tym czasie w płynie pojawią się bąbelki, oznacza to, że nie jest on w pełni dojrzały.

Metody czyszczenia wina

Istnieje kilka skutecznych sposobów na dokładne oczyszczenie płynu winnego.

Metody fizyczne

Popularne wśród winiarzy metody fizyczne pomogą oczyścić mętne wino z osadu.

Filtrowanie

Aby usunąć osad, często stosuje się powszechną metodę filtracji. Tę metodę czyszczenia stosuje się, jeśli chcesz oczyścić wino z białych winogron. Eksperci zalecają stosowanie filtra grubowarstwowego, który składa się z ziemi okrzemkowej, celulozy lub perlitu.Dzięki takim filtrom możliwe będzie oczyszczenie cieczy z osadów i innych dużych cząstek, które zawiera. Jeżeli w mieszaninie jest zbyt dużo osadu, można zastosować specjalne produkty do filtracji membranowej.

Kriostabilizacja

Aby wino było przezroczyste, zaleca się stosowanie tej metody. Ta metoda jest idealna, jeśli chcesz oczyścić napój winny z dojrzałych wiśni lub winogron. Podczas czyszczenia napełnione pojemniki przenosi się na dwa i pół tygodnia do zimnego miejsca, gdzie temperatura powinna wynosić 2-3 stopnie poniżej zera. Zimny ​​napój następnie przelewa się do oddzielnych pojemników i przenosi do piwnicy w celu przechowywania.

Pasteryzacja

Pasteryzacja pomoże usunąć osad z płynu, podczas której wino poddaje się obróbce metodą termiczną. Ta obróbka cieplna pomaga spowolnić proces fermentacji, a także zniszczyć aktywne mikroorganizmy osiadające na dnie. Pasteryzacja jest zalecana w przypadku klarowania napojów z czerwonego wina.

Metody chemiczne

Czasami metody fizyczne nie pomagają pozbyć się zmętnienia cieczy i trzeba zastosować metody chemiczne.

Białko jajka

Białko jaja zawiera substancję zwaną albuminą, która nie tylko oczyszcza płyn, ale także staje się mniej twarda. Winiarze zalecają stosowanie białka do klarowania win czerwonych.

Aby oczyścić wino, należy ubić białko jaja i wymieszać je ze słoną wodą. Następnie wszystko miesza się do powstania piany i wlewa do pojemnika wypełnionego winem. Ciecz podaje się przez około miesiąc, po czym usuwa się ją z osadu.

żelatyna

Produkt ten uważany jest za uniwersalny, ponieważ nadaje się do każdego rodzaju napoju winnego.

Aby wyjaśnić dziesięć litrów płynu, potrzebujesz półtora grama substancji. Żelatynę miesza się z zimną wodą, po czym pozostawia do zaparzenia na 2-3 godziny. Następnie namoczoną żelatynę zalewamy gorącym, przegotowanym płynem i mieszamy aż do spęcznienia. Powstałą mieszaninę wlewa się do pojemnika z winem i szybko miesza kijem. Mieszankę podaje się przez piętnaście dni i rozlewa do butelek.

Klej rybny (karuk)

Ten produkt jest sprzedawany w kilku postaciach. W sklepach znajdziesz klej rybny w postaci proszku i płynu. Klej rybny służy do czyszczenia napojów z wina czerwonego lub likierowego. Jednak ten środek nie sprawdzi się w przypadku zbyt mętnego domowego wina.

Kleju tego należy używać w taki sam sposób jak żelatyny.

Jedyna różnica polega na proporcjach, ponieważ gram produktu wystarczy do sklarowania stu litrów płynu.

Mleko (kazeinian potasu)

Mleko zawiera białko kazeinowe, które może zmniejszyć ilość składników garbnikowych w winie i pozbyć się mętnego brązowego zabarwienia.

Do klarowania dziesięciu litrów płynu potrzeba 8-9 łyżek mleka. Eksperci zalecają stosowanie mleka o niskiej zawartości tłuszczu, ponieważ jest ono najskuteczniejsze. Do wina dodaje się mleko i pozostawia do zaparzenia na tydzień w temperaturze dwudziestu stopni. Następnie mieszaninę butelkuje się.

Bentonit (biała glinka wulkaniczna)

Według wielu winiarzy najlepszym klaryfikatorem jest glinka wulkaniczna, która w wielu sklepach sprzedawana jest w postaci proszku. Zaletą takiej glinki jest to, że stosuje się ją zarówno przed, jak i po fermentacji.

Trzydzieści gramów substancji wystarczy do sklarowania 8-9 litrów napoju.Najpierw glinę napełnia się wodą i pozostawia na jeden dzień. Następnie dodaje się go do moszczu winnego i miesza. Po dwóch tygodniach oczyszczone wino przelewa się do pojemników.

Tanina

Jeśli chcesz klarować wino gruszkowe lub jabłkowe, lepiej użyć garbników. Najpierw musisz przygotować mieszankę, która rozjaśni napój. 5-7 gramów substancji dodaje się do litra wody, po czym wszystko podaje się i filtruje przez filtr. Następnie nalewkę dodaje się do wina i pozostawia na półtora tygodnia.

Węgiel aktywowany

Zwyczajowo stosuje się węgiel aktywny nie tylko w celu pozbycia się osadu, ale także w celu wyeliminowania nieprzyjemnego aromatu wydobywającego się z wina. Na początek tabletki z węglem drzewnym kruszy się na proszek, po czym dodaje się je do alkoholu. W tym przypadku na dziesięć litrów płynu wystarczy pięć gramów węgla aktywnego. Po dodaniu substancji płyn dokładnie wstrząsa się i pozostawia do zaparzenia na cztery dni. Następnie mieszaninę przesącza się i wlewa do pojemników.

Chitozan

Do czyszczenia produktów winiarskich można użyć chitozanu, który jest ekstrahowany z grzybów. Dodatek tego składnika do wina zapobiega utlenianiu napoju i jego dalszemu psuciu. Pomaga także pozbyć się osadu i zmętnienia. Wlewa się go do pojemników z płynem i opróżnia po półtora tygodnia.

Inne środki klarujące wino

Istnieją inne substancje stosowane w przypadku konieczności klarowania płynu winnego. Obejmują one:

• domowe produkty filtracyjne stosowane do oczyszczania wody;
• wypełniacze stosowane w żwirku dla kotów.

Możliwe błędy

Istnieje kilka błędów, przez które przygotowane wino nie jest klarowne. Należą do nich:

• wino czerwone lub białe nie będzie klarowne, jeśli zabieg zostanie przeprowadzony w niskiej temperaturze;
• wino z winogron nie uległo fermentacji i dlatego nie będzie się klarować.

Wniosek

Przygotowany napój winny po fermentacji może mieć mętną barwę ze względu na zawarty w nim osad. Aby przygotować płynny środek czyszczący, należy zastosować jedną z rozważanych metod klarowania i filtracji wina, a także poradzić sobie z możliwymi błędami podczas procedury.