Wino ze świeżych buraków to bardzo nietypowy napój alkoholowy. I nie chodzi tu nawet o to, że niewiele osób wie, że z tego warzywa można zrobić pyszny napój deserowy, ale ze względu na jego niesamowitą fioletowo-rubinową barwę i bogaty aromat. Imbir i cytrusy dodatkowo wzbogacają smak wina. Aby wino mogło być produkowane i przechowywane przez długi czas, bardzo ważne jest zachowanie proporcji.
Technologia gotowania
Technologia przygotowania wina buraczanego różni się nieco od technologii stosowanej w przypadku winogronowych lub owocowych napojów alkoholowych.
Należy wziąć pod uwagę następujące niuanse:
- Odpowiednie jest tylko czerwone warzywo korzeniowe, nie można wziąć niczego innego;
- W żadnym wypadku nie należy usuwać skóry z warzyw, w przeciwnym razie nie będzie fermentacji;
- buraki są dobrze myte, a zgniłe obszary usuwane;
- można dodać cytrusy, suszone śliwki i imbir, ale z innymi jagodami i przyprawami należy zachować ostrożność;
- Aby „lot” po winie był normalny, zawierał maksimum alkoholu, lepiej wziąć domowy zakwas z jabłek, rodzynek lub winogron;
- Sterylizacja wszystkich używanych pojemników i narzędzi jest obowiązkowa;
- Nie bierz misek miedzianych, żelaznych lub aluminiowych, ponieważ mogą się utlenić w kontakcie z kwaśnymi warzywami;
- Najbardziej akceptowalne będą butelki drewniane, emaliowane (tylko bez wiórów) oraz szklane i pojemniki do przechowywania.
Wino z buraków to nie tylko smaczny trunek, który można przygotować za grosze. To także prawdziwa skarbnica naturalnych witamin i mikroelementów. Złagodzi wszelkie problemy trawienne, pomoże schudnąć i poprawi pracę mięśnia sercowego.
Jak zrobić wino z buraków w domu
Skorzystaj z jednego ze sprawdzonych przepisów.
Prosty przepis
Ten przepis jest dość prosty i może go powtórzyć początkujący winiarz. Ale jednocześnie smak jest doskonały, wino buraczane doskonale zastępuje zwykłe wino gronowe. Będziesz musiał wziąć:
- 2 kilogramy buraków;
- 4 litry czystej wody;
- 1,5 kilograma cukru;
- 150 gramów lekkich rodzynek;
- suszone śliwki (jeśli są dostępne).
Najpierw musisz dokładnie opłukać buraki, nie usuwając skóry. Pokrój w małe plasterki o wielkości około 1-2 centymetrów.Następnie włóż kawałki do rondla i rozpocznij podgrzewanie do 100 stopni. Gdy tylko się zagotują, natychmiast zmniejsz ogień do minimum i gotuj, aż buraki całkowicie zmiękną. Następnie ostudź i natychmiast przefiltruj przez gazę złożoną na pół lub na trzy. Zostaw tylko sok, a sam miąższ można wyrzucić.
Do fioletowego napoju dodaj 500 g cukru, rodzynki i suszone śliwki, mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Pozostaw na trzy dni w suchym i ciepłym pomieszczeniu, aby rozpocząć fermentację.
Gdy tylko pojawi się piana, natychmiast przelej ją do butelki fermentacyjnej. Musisz użyć uszczelnienia wodnego lub zwykłej gumowej rękawicy. W takim przypadku musisz napełnić pojemnik tylko jedną trzecią i nie więcej - zajdą różne procesy, więc istnieje duże prawdopodobieństwo wylania się brzeczki.
Po czterech dniach ponownie dodaj jedną trzecią cukru, ponownie odstaw na cztery dni, po tym czasie powtórz rytuał.
Można stwierdzić, że fermentacja dobiegła końca, gdy napój stał się jaśniejszy, opadł osad i nie wydzielał się dwutlenek węgla. Następnie wlać wino do słoików i umieścić je w chłodnym pomieszczeniu na dwa miesiące (nie więcej niż 16 stopni).
Opcja z imbirem
Imbir doda nuty pikanterii alkoholowemu drinkowi z buraków. Bierze się następujące składniki:
- 2 kilogramy buraków;
- 2 duże cytryny;
- 1 łyżka drożdży winnych;
- 1 kilogram cukru;
- 4 litry przegotowanej wody;
- 50 gramów korzenia imbiru.
Buraka pokroić na małe kawałki, zalać wrzącą wodą i dodać imbir. Zostaw w spokoju na cztery do pięciu dni.
Gdy tylko pojawi się duża lekka piana, kompozycję należy przefiltrować przez gazę.
Do pozostałego czystego soku dodaj połowę cukru i sok z cytryny. Pozostawić na cztery dni w temperaturze nie niższej niż 18 stopni, a najlepiej wyższej. Wino fermentuje w butelce.Pamiętaj, aby wypuścić dwutlenek węgla i odłożyć rurkę. Po trzech dniach osad odsącza się, przelewa do słoików i pozostawia w piwnicy do fermentacji na okres do trzech miesięcy.
Z cytrusami
Nie powinno być żadnych szczególnych trudności. Przepis jest podobny do poprzedniego. Do gotowanych buraków od razu dodaje się owoce cytrusowe. Wędrują razem. Dzięki temu możesz rozjaśnić smak.
Wino buraczane „Ekonomia”
Brać:
- 3 kg buraków;
- 4 litry wody;
- 200 g rodzynek;
- 2 kg cukru;
- 200 g śliwek (opcjonalnie);
- 30 g drożdży.
Buraki naciera się i gotuje przez 2 godziny. Dodać cukier, suszone śliwki i rodzynki, od razu pozostawić do wyrośnięcia w pojemniku na maksymalnie 15 dni.
Osad odsącza się, przelewa do słoików i pozostawia do fermentacji w ciemnym i chłodnym pomieszczeniu na kolejne 3 miesiące.
Dalsze przechowywanie gotowego produktu
Zazwyczaj wino buraczane ma moc do 12 stopni. Można go przechowywać do dwóch lat w ciemnym i chłodnym miejscu (od 5 do 15 stopni). Konieczne jest całkowite zamknięcie słoika.
