Wino produkowane z winogron mołdawskich zaliczane jest do napojów stołowych. Ma dobry smak i aromat, dobrze komponuje się z daniami mięsnymi i z łatwością może ozdobić świąteczny stół. Produkt alkoholowy jest wyjątkowy, ponieważ można go przygotować samodzielnie i stworzyć bez dużej wiedzy o winiarstwie. Przepis nie jest skomplikowany, nawet początkujący może opanować ten proces.
Właściwości domowego wina z mołdawskich winogron
Napoje z mołdawskich winogron są znane już od czasów ZSRR i mimo upływu lat nadal cieszą się popularnością z następujących powodów:
- Mają przyjemny, cierpki smak i aromat.
- Nie są bardzo drogie (zarówno alkohol, jak i winogrona tej odmiany).
- Dobrze komponuje się z wieloma potrawami.
Wino z jagód tej odmiany będzie miało jasny smak i ciemny kolor. Winogrona są duże, lekko wydłużone, „mięsiste”. Idealnie nadają się do produkcji wina.
Subtelności gotowania
Tworząc tak „kapryśny” napój jak wino, należy przestrzegać szeregu zasad:
- podczas „pracy” z winogronami nie myj ich, powierzchnia jagód zawiera żywe drożdże niezbędne do fermentacji;
- pojemniki z zacierem przechowywać w ciepłym pomieszczeniu o stałej temperaturze, zmiany mogą zatrzymać fermentację;
- chroń miąższ przed muchami, przykryj pojemnik gazą, aby owady nie dostały się do zacieru;
- okresowo należy mieszać brzeczkę, robi się to dłonią w rękawiczce lub drewnianą łyżką;
- gdy fermentacja jest powolna, można ją przyspieszyć cukrem, jest to główny „pokarm” dla mikroorganizmów, to właśnie cukier bakterie przetwarzają na alkohol.
Jeśli kontrolujesz fermentację i monitorujesz proces, subtelności opisane powyżej pomogą Ci stworzyć napój wysokiej jakości.
Zasady doboru składników
Ważną rolę odgrywa dobór składników, warto zwrócić uwagę na:
- Aby winogrona były dobrej jakości, muszą być świeże i średnio dojrzałe, a do przygotowania napoju nie nadają się zgniłe, spleśniałe i zepsute owoce.
- Preferowane są jagody średniej lub dużej wielkości, które są odłączane od gałęzi, sprawdzane pod kątem zgnilizny, uszkodzeń i sortowane.
Uwaga! Odmiana wyróżnia się mięsistymi owocami, z których będzie dużo soku, fakt ten należy wziąć pod uwagę tworząc domowy alkohol.
Jak zrobić wino z winogron Mołdawii w domu
W przygotowaniu napoju pomoże Ci przepis, lepiej robić to krok po kroku, aby w procesie tworzenia produktu nie było żadnych pytań.
Przygotowanie winogron
Produkcja alkoholu rozpoczyna się od przygotowania winogron, są one zbierane, usuwane z grona, sprawdzane, ale nie myte.
Jagody umieszcza się w odpowiednim pojemniku; odpowiednie są pojemniki szklane, drewniane, plastikowe dopuszczone do kontaktu z żywnością lub emaliowane. Nie należy jednak używać przyborów metalowych, wchodzą one w reakcję z produktem, zmieniając jego właściwości organoleptyczne, smak i aromat.
Przygotowanie kontenerów i sprzętu
Przed przygotowaniem wina przygotuj pojemniki do jego nalewania. Butelek nie trzeba sterylizować, wystarczy je opłukać pod bieżącą wodą i wysuszyć, odwracając je do góry nogami.
Co jeszcze jest potrzebne:
- uszczelka wodna, rękawiczka z dziurą w palcu - pomogą monitorować proces fermentacji;
- cienka rurka z zakraplaczem - wykorzystamy ją do odcedzenia napoju i usunięcia pozostałości;
- Potrzebujesz także naczyń do zacieru, musi być czysty, napełnij pojemnik do 2/3 wysokości.
Nacisk winogron
Jagody rozgniatamy rękami, można użyć innego urządzenia, jednak przed włożeniem ich do pojemnika należy sprawdzić, czy wszystkie winogrona zostały zmiażdżone.
Będzie dużo soku, ale rozcieńcza się go wodą i dodaje cukier. Wszystko wymieszaj ręką lub drewnianą łyżką, tak aby składniki równomiernie się rozłożyły.
Można przygotować syrop cukrowy i polać nim sok oraz rozdrobnione jagody. Do ciepłej wody dodać cukier i mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia.
Zastosowanie pulpy
Podczas procesu fermentacji miąższ należy wymieszać i uważać, aby nie zakwasił się. Miąższ usuniemy po zakończeniu fermentacji. Napój spuszcza się przez rurkę z zakraplaczem, po przefiltrowaniu przez gazę.
Dodaje się do niego pozostały cukier i pozostawia na kolejne 10-15 dni.
Fermentacja
Proces potrwa 10-15 dni i może potrwać miesiąc. Jeśli zacier fermentuje dłużej niż 50 dni, należy dodać drożdże. Dodaje się je również podczas powolnej fermentacji, aby ją przyspieszyć.
Po zakończeniu aktywnej fazy fermentacji, gdy bulgotanie ustanie, zacier odsącza się z pozostałości i do pojemnika dodaje się cukier.
Warunki przechowywania
Gotowy produkt lepiej przechowywać w chłodnym miejscu. Zanim wino nabierze przyjemnego aromatu, potrzeba czasu. Jeśli przechowujesz alkohol przez 2-3 miesiące w odpowiednim pojemniku, poprawią się jego właściwości organoleptyczne.
Lepiej przechowywać produkt w piwnicy lub pod ziemią, odpowiednia jest również lodówka.
Jak go poprawnie używać?
Wino nalewa się do szklanego kieliszka i pije małymi porcjami do obiadu lub kolacji. Napój stołowy dobrze komponuje się z mięsem i drobiem.
Wskazówka: pić napój małymi łykami, trzymać go przez kilka sekund, a następnie połknąć, aby poczuć smak.
Stworzenie w domu napoju z winogron nie jest trudne. Jeśli będziesz ściśle przestrzegać przepisu i zachować proporcje, twoje wysiłki nie pójdą na marne.
