Wino produkowane ze świeżo mrożonych winogron (lód) uznawane jest za napój deserowy. Zasada jego przygotowania opiera się na obróbce cieplnej jagód i uzyskaniu bardziej skoncentrowanego i słodkiego napoju. Winogrona są zamrażane na winorośli przed rozpoczęciem procesu fermentacji. Do przygotowania używa się dojrzałych i zdrowych jagód, dzięki czemu napój staje się smaczny i aromatyczny.
Historia pochodzenia wina lodowego
Produkcja wina z mrożonych winogron rozpoczęła się w XVIII wieku w Niemczech. Można o tym przeczytać w niemieckich dokumentach.W tamtych czasach produkt ten nie był uważany za popularny, wytwarzali go wyłącznie winiarze-amatorzy. Jednak już na początku XX wieku, kiedy wynaleziono prasę pneumatyczną, wino lodowe stało się powszechnym napojem przygotowywanym w wielu zakładach produkcyjnych. W połowie XX wieku produkt rozprzestrzenił się w Ameryce, a następnie jego popularność dotarła do Rosji.
Subtelności technologiczne
Napój mrożony uznawany jest za słaby, zawiera jedynie 6% alkoholu. W niektórych przypadkach stawki wzrastają do 8%, ale nie więcej. W procesie przygotowania produktu wykorzystuje się naturalnie zamrożone winogrona. Zwykle zbiory są zbierane, gdy temperatura powietrza osiąga 5 stopni poniżej zera. Czasami przymrozki nie nadchodzą przez długi czas, więc winiarze czekają na pierwszy dogodny moment, jednocześnie chroniąc jagody przed pleśnią, owadami i ptakami. W tym momencie bardzo ważne jest, aby zadbać o integralność winogron, aby nie wpłynąć na smak gotowego napoju.
Warto zauważyć, że do zamrożenia optymalną temperaturę uważa się od -5 do -10 stopni poniżej zera. W temperaturze -15 winogrona mogą stać się nieodpowiednie do produkcji wina z powodu braku soku. Po zbiorze plony są rozdrabniane i wysyłane do prasy. W niektórych krajach stosuje się bardziej uproszczoną technikę przygotowania. Na przykład w Japonii jagody są sztucznie mrożone. Jednak ta metoda przygotowania nie pozwala uzyskać prawdziwego wina lodowego.
Ważny! Proces fermentacji w tym przypadku trwa dłużej niż zwykle. Wynika to z wysokiej zawartości cukru w mrożonych jagodach. Przygotowanie produktu trwa zwykle około 4-5 miesięcy.
Odpowiednie odmiany winogron
Tworząc wino, główny nacisk kładzie się na sposób przetwarzania jagód, a nie na ich różnorodność. Dlatego nie ma tutaj jasnych wymagań. Doświadczeni winiarze zalecają stosowanie następujących odmian:
- Rieslinga.
- Cabernet Franka.
- Chardonnay.
- Kernera.
Dopuszczalne jest stosowanie innych rodzajów jagód.
Jakość otrzymanego produktu
Wino z mrożonych winogron powinno być lekkie i słodkie. Zawiera niższą zawartość alkoholu, dlatego napój zaliczany jest do napojów deserowych. Dziś napój jest produkowany i sprzedawany w wielu krajach, jednak często producenci oszukują klientów i dostarczają do sklepów podrabiane produkty. Aby uniknąć błędu w wyborze, należy dokładnie przestudiować informacje na etykietach. Produktem wysokiej jakości jest oznaczone wino mrożone, co tłumaczy się jako „wino mrożone”. Jeśli nie ma takiego napisu, lepiej nie kupować produktu.
Jak zrobić wino z mrożonych winogron w domu
Do domowego przygotowania używa się świeżych, niedawno zebranych winogron. Do procesu potrzebne będzie około 5 kg mrożonych jagód, 2 kg granulowanego cukru i 6 łyżek drożdży winnych. Kiedy wszystkie składniki są już przygotowane, możesz przystąpić do przygotowania napoju deserowego:
- Usuń zamrożone owoce z gałęzi. Ważne jest, aby to zrobić, zanim lód się stopi.
- Umieść przedmiot w głębokim pojemniku i dokładnie go zeszlifuj. Najlepiej, jeśli zabieg przeprowadza się w chłodnym i dobrze wentylowanym miejscu.
- Otrzymany po wyciśnięciu sok wlać do czystego pojemnika, wlać do niego drożdże i przykryć pojemnik gazą. Preparat pozostawić na 2 dni. Płynna mieszanina powinna fermentować i zacząć skwierczeć.
- Następnie dodaj cukier do mieszanki i dokładnie wymieszaj bazę wina. Musisz poczekać, aż granulowany cukier całkowicie się rozpuści.
- Załóż rękawiczkę medyczną na szyjkę pojemnika, po zrobieniu w nim małego otworu.
- W tej formie wino wysyła się do ciepłego pomieszczenia i pozostawia na 1 miesiąc. W tym czasie powinno zacząć fermentować.
- Odcedź produkt za pomocą gumowej rurki. Należy zapobiegać przedostawaniu się osadu do samego wina, w przeciwnym razie zacznie on ponownie fermentować, co ostatecznie wpłynie na smak produktu lodowego.
- Przefiltrowaną masę rozlać do szklanych butelek i odstawić do piwnicy na 2-3 miesiące. W tym czasie wino wreszcie się napełni i nabierze słodkiego smaku.
- Po upływie czasu napój ponownie przechodzi przez filtr, a gotowy produkt spuszczany jest do piwnicy w celu przechowywania.
Ważny! Produkty alkoholowe przechowuj w temperaturze od 0 do 6 stopni Celsjusza. Duże wskaźniki mogą zaszkodzić jakości napoju.
Okres trwałości wina lodowego wynosi około 4-5 lat. Może się zmniejszyć, jeśli w procesie przygotowania nie zostaną wzięte pod uwagę ważne punkty.
Niektórzy winiarze zalecają picie gotowego produktu w pierwszym roku, ponieważ później jego właściwości smakowe mogą ulec zmianie.
Jak pić wino lodowe
Wino lodowe zaliczane jest do napojów deserowych, dlatego podawane jest z lekkimi i delikatnymi słodkimi przekąskami. Dopuszczalne jest łączenie go z różnymi rodzajami serów, owocami i orzechami. To połączenie pomaga naprawdę docenić smak produktu jagodowego. Wino lodowe podaje się młode, nie ma zwyczaju długiego leżakowania tego typu win. Choć niektóre rodzaje napojów lodowych w trakcie leżakowania nabierają bardziej cierpkiego i drzewnego smaku, który uwielbia wielu koneserów wina.
Wino lodowe spożywa się na zimno. Optymalne wskaźniki utrzymują się na poziomie około 10-12 stopni. Napój podawany jest w kieliszkach przeznaczonych do wina białego lub czerwonego.Nie zaleca się łączenia wina lodowego z mocniejszym alkoholem.
