4 proste przepisy na domowe wino z wiciokrzewu

Lekka kwaskowatość plus subtelny aromat. W winie wiciokrzewowym wytwarzanym w domu według prostej receptury cechy te nie pojawiają się od razu. Po zakończeniu fermentacji mija kilka miesięcy. Winiarz wykazujący się cierpliwością może być dumny z rezultatu swojej pracy. Możesz zaprosić wszystkich znajomych na domową degustację wina.

Cechy wytwarzania wina z wiciokrzewu

Napój wykonany jest z wysokiej jakości surowców.Dojrzałe okazy wybiera się bez oznak gnicia, śladów pleśni lub zepsucia. Mikroorganizmy chorobotwórcze, które dostaną się do brzeczki, będą zakłócać proces fermentacji. Wino nie będzie działać.

Jagody zebrane z własnego ogrodu zwykle nie są myte. W przypadku wypłukania należy przed użyciem poczekać, aż wilgoć całkowicie odparuje. Zbiornik fermentacyjny jest czyszczony. Na ścianach nie powinno pozostać żadnych mikroorganizmów chorobotwórczych.

Wskazówki, które przydadzą się początkującemu winiarzowi:

1. Na skórze wiciokrzewu żyją żywe mikroorganizmy. Nazywa się je dzikimi drożdżami. Biorą udział w procesie fermentacji. Jeśli nie umyjesz jagód, możesz zrobić wino bez komercyjnych drożdży. Aby mieć więcej pożytecznych bakterii, wiciokrzewu na domowe wino nie zbiera się bezpośrednio po deszczu.
2. Pojemniki na produkty mleczne i marynaty nie nadają się do wina. Na jego ściankach znajduje się wiele mikroorganizmów, które pogarszają smak napoju alkoholowego.
3. Zakwas składający się z wody, jagód i cukru miesza się codziennie. Jeśli nie zostanie to zrobione, w miazdze utworzy się pleśń.
4. Pojemnik fermentacyjny napełnia się miąższem do ⅔ objętości. Pozostawiają miejsce dla gazu wydzielającego się podczas fermentacji.
5. Pożyteczne mikroorganizmy działają lepiej w temperaturze 20-25°C.
6. Butelki wina są umieszczone poziomo. Korek nasączony winem nie wysycha.

Jak zrobić wino z wiciokrzewu w domu

W czerwcu w ogrodzie i na działce jest co robić, ciężko znaleźć wolną chwilę. Jeśli masz pod ręką prosty przepis, przetworzenie wiciokrzewu i wyprodukowanie wina zajmie niewiele czasu.

Profesjonalna receptura

Tę metodę stosuje się, jeśli jest dużo jagód. Surowce przed przechowywaniem sortuje się, myje, następnie wsypuje do dużego pojemnika i dodaje odrobinę wody. Dodać 50 g cukru na 1 kg masy całkowitej. Jagody fermentują przez 3 dni.

Wydzielają sok. Jest odsączany, a gęsta masa wyciskana.Cały płyn wlewa się do pojemnika fermentacyjnego. Wyciski napełnia się wodą przez 3 dni. Czwartego dnia wyciśnij. Otrzymany sok dodaje się do pierwszej brzeczki tłoczącej. Dodać 400 g cukru i wymieszać.

Masa wędruje przez tydzień. Następnie na każdy litr płynu dodać 200 g cukru. Fermentacja trwa kolejny tydzień. Następnie wino jest filtrowane. Doprowadź do gotowości w temperaturze 10°C. Wino gotowe do spożycia staje się jaśniejsze.

Łatwy sposób

Najprostszy przepis składa się tylko z 3 składników. Jagody, cukier granulowany, woda. Proporcje surowców są następujące:

• wiciokrzew - 1 część;
• woda - 1 część;
• cukier - ⅔ część.

Jagody rozgniatamy drewnianym tłuczkiem, dodajemy połowę cukru i całą wodę. Masę jagodową miesza się, przykrywa płócienną serwetką lub dwiema warstwami gazy. W temperaturze pokojowej miąższ fermentuje przez około 4 dni.

Oznaki normalnej fermentacji powinny pojawić się po 6-12 godzinach. Ich opis:

• kapelusz wykonany z pianki, jagód;
• syk;
• kwaśny zapach.

Jeśli ich brakuje, dodaj cukier. Dodać nie więcej niż ⅒ całej masy. Piątego dnia miazgę filtruje się, placek wyciska, a płyn wlewa do pojemnika fermentacyjnego. Nie napełniaj go do góry. Pozostawiają miejsce dla gazów, które zostaną uwolnione podczas fermentacji. Dodać ⅓ pozostałego cukru. Na szyję zakłada się rękawiczkę.

Minęło 5 dni. Z butelki spuszcza się trochę brzeczki. Rozpuść w nim 60% pozostałego cukru. Powstały syrop wlewa się do zbiornika fermentacyjnego na brzeczkę. Instalują roletę. W 5-6 dniu dodaj cukier. Brzeczka fermentuje przez 1-1,5 miesiąca.

Koniec procesu fermentacji jest kontrolowany.

Młode wino zlewa się przez cienką rurkę, pozostawiając osad na dnie zbiornika fermentacyjnego. Jest butelkowane. Wlać tuż pod korek, aby ograniczyć kontakt z tlenem. Napój pozostawia się do dojrzewania.Jest wysyłany do ciemnego, chłodnego pokoju na 2-3 miesiące.

Opcja bez dodawania wody

Weź 2 kg jagód i 500 g cukru. Wiciokrzew nie jest myty. Sortuje się go, usuwając zepsute okazy i rozdrabnia na jednorodną masę. Puree przygotowuje się za pomocą maszynki do mięsa lub blendera. Masę wlewa się do słoika. Szyja jest przykryta płócienną serwetką i przewiązana wstążką.

Pojemnik fermentacyjny umieszcza się w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu na 2-3 dni. Masa jagodowa powinna puścić sok. Wyraża się to w 3-4 dniu. Miąższ jest wyciskany. Dodaj do tego 1 łyżkę. cukier, wymieszaj. Dzień później go wyciskają. Sok (brzeczkę) wlewa się do pojemnika fermentacyjnego.

Miąższ jest wyrzucany. Dała wszystko. Pozostały cukier wlewa się do butelki. Na szyję zakłada się rękawiczkę. Wzrasta, jeśli zachodzi aktywna fermentacja. Po miesiącu odpada. Jest to sygnał wskazujący koniec fermentacji.

Wino z wiciokrzewu nie jest jeszcze gotowe. Można go wypić za miesiąc. W międzyczasie ostrożnie odsącza się go z pozostałości przez cienką rurkę. W butelkach. Odłóż do przechowywania.

Likier z wiciokrzewu

Początkującemu winiarzowi łatwiej jest opanować technologię wytwarzania likierów z sezonowych jagód i owoców. Wiciokrzew zaczyna śpiewać na początku lata. Nie kruszy się. Jest łatwy w montażu. Jagody są czyste, więc nie trzeba ich myć.

Do domowego likieru weź:

• 4 części jagód;
• 1 część wódki;
• ⅓ część wody;
• ⅓ części cukru.

W razie potrzeby umyj wiciokrzew. Umieścić na durszlaku, aby spuścić całą wodę. Wlać do nieutleniającego (emaliowanego) pojemnika. Wlać wodę. Dodaj cukier. Kucharz. Kontroluj gotowanie. Zdjąć z ognia, gdy wszystkie jagody pękną. Wlać wódkę, może bimber.

Wlać mieszaninę do słoika. Nalegaj przez 3 tygodnie. Umieść pojemnik w szafie lub spiżarni. Światło słoneczne negatywnie wpływa na procesy zachodzące w banku.

Gotowy likier przecedzić, przetrzeć przez wacikowy filtr i rozlać do szklanych butelek.

Warunki przechowywania

Przez pierwsze 2-3 miesiące butelki sprawdza się pod kątem osadu. Jeśli się pojawi, wino przelewa się do czystej butelki. Wycisnąć przez rurkę o małej średnicy. Domowy alkohol przechowuje się przez 2-3 lata w temperaturze 5-15°C. Sucha piwnica jest idealnym miejscem do przechowywania domowych win. Ma stałą temperaturę, wilgotność i brak naturalnego światła.